本週早些時候，我發現一名女士從車裡走出來，她的黑色 T 恤上印有熟悉的 Gucci 標誌。 但眨了眨眼睛，揉了揉眼睛，我意識到徽章底下的字肯定不是「Gucci」。
相反，襯衫上用粗體白色字母潦草地寫著“湯圓”這個詞——我想補充一下，“新澤西真正的家庭主婦”名聲大噪的喬·戈爾加(Joe Gorga)曾經穿著的也是這個詞——驕傲而厚顏無恥。 作為一個在義大利裔美國人為主的地區出生和長大的人，我理解這種吸引力。
與其他義大利美式主食（如帕瑪森雞肉、義大利麵和肉丸）不同，我並不是吃著義大利麵疙瘩長大的。 相反，在進入烹飪學校之前的幾年裡，我對面疙瘩製作過程的勞動密集本質產生了欣賞，並在學校期間掌握了這道菜。
不用過多自吹自擂，我可以肯定地說我就是這麼做的。 （現在開始吹喇叭）
麵疙瘩類似於蓬鬆、輕盈的雲朵，介於美味的麵條和柔軟的餃子之間，是意大利美式烹飪詞典中熟悉而又獨特的菜餚。 它們幾乎可以與任何東西完美搭配，從肉醬或香蒜奶油等較重的醬汁，到基本的海員醬的簡單性，再到鼠尾草和一點檸檬的濃鬱棕色黃油。
這種適應性使它們成為特別美妙的「麵食」選擇，而且對食物有一種順從、溫和的熟悉感，這使得它們在感覺不舒服、情緒低落或感覺不好時特別理想。 麵疙瘩的鬆軟、通風性質是完美的靈丹妙藥。
正如我之前提到的，烹飪學校是我第一次為自己的一半義大利血統感到自豪。 隨著課程的繼續，我開始越來越接受我國籍的這一方面，我知道我想為即將到來的實作考試製作一道以義大利為主的菜餚。
其中一個，我們必須製作一道包含蛋白質、澱粉、蔬菜和醬汁的組合菜餚。 我想我超出了目標，但我的目標是炒雞肉配胡蘿蔔泥、脆薄餅、簡單的白啤酒和（你猜對了）——麵疙瘩。
我認為這是一種有趣的方式來表明我願意採用更具挑戰性的方法，並且會花時間和精力從頭開始製作面疙瘩，而不是僅僅通過搗碎土豆或提供一些抓飯來達到“澱粉”標記。
我把醬汁調好，把雞肉煮得很完美，用格魯耶爾乾酪烤了一些茴香，然後我掌握了絲滑、濃鬱的胡蘿蔔泥。 另一方面，麵疙瘩卻是一場災難。
我反覆烤愛達荷州的土豆，直到它們變得酥脆且非常熱，然後等一會兒，直到可以用我戴著手套的手處理它們，但由於某種原因，「麵團」就是沒有粘在一起。 我放棄了它，再次嘗試，得到了相同的結果。 我喘了口氣，瀏覽了一下我的精神名片，試圖找出問題所在，決定我不會放棄湯團作為我的“澱粉”，並且我會承諾在時間結束之前解決問題出去。
令人驚訝的是，第三輪比賽進行得很順利。 馬鈴薯很嫩，雞蛋和起司完美地混合在一起，我為將麵團擀開而感到自豪，用我的台式刮刀將麵疙瘩分成幾部分，然後用叉子的尖齒標記它們。 然後我選擇用平底鍋煎湯團而不是煮它們。
順便說一下，這100%是個人選擇。 這道經典菜餚幾乎總是在沸騰的鹽水中烹調。 我只是發現它可以是 非常 很容易煮過頭，最終會變成臃腫、浸水的馬鈴薯球，而不是完美的鬆軟、透氣的麵疙瘩。
接下來就是裝盤的時間了。 我先塗抹果泥，並在上面放上面疙瘩和薄肉，然後將茴香和格魯耶爾炸雞放在一起。 然後我把白奶油淋在上面。
我把它展示給我的廚師教練，並在那次實踐中獲得了班上的最高分。 我仍然為自己感到非常自豪。 我記得當時我想我可能會成為新興的“面疙瘩之王”——尼娜·康普頓（Nina Compton）同時參加《頂級廚師》比賽，被稱為“面疙瘩女王”，所以這個綽號似乎很有趣而且可能很合適。 不管怎樣，麵團的變化、擀開和匆忙切麵團的觸覺，以及自豪地擺上我自己做的菜的感覺都非常令人滿意。
庫克的筆記
我喜歡用烤土豆，通常是赤褐色或愛達荷州，帶皮在高溫烤箱中煮熟。 不過，您可以隨意去皮、切塊並在鹽水中煮沸。 你只是想確保不要煮過頭，否則麵團不會黏在一起。
我總是使用大量乳清乾酪和帕瑪森乾酪，但乳清乾酪不是強制性的。 添加乳清乾酪使這些麵疙瘩有點“準麵疙瘩”，所以擁抱混搭吧。
如前所述，您可以煮麵疙瘩。 不過，不要只是將它們扔進沸水鍋中——它們非常嫩且脆弱，很容易在鍋中破裂，尤其是當水沸騰時。 你想用湯匙輕輕地將麵疙瘩放入水中。 一旦它們浮起來就完成了。 再次強調，要小心。
不要只是將沸水和煮熟的麵疙瘩倒入漏勺中，因為這可能會損壞麵疙瘩的一些結構完整性（留下一個裝滿麵疙瘩的水槽）。 我知道用漏勺或蜘蛛來提取麵疙瘩可能看起來很麻煩，但這是值得的。
用平底鍋煎湯團既有趣又簡單，並且增加了另一種質地水平，有助於區分成品菜的口感和稠度。
不要忘記雞蛋。 我曾經這樣做過，但麵團實際上根本沒有實現。 它是一種非常重要的黏合劑，尤其是如果你放棄乳清乾酪的話。
我喜歡香草湯團，甚至喜歡在麵團中加入蔬菜泥的湯糰（即菠菜湯團，明亮、青翠、綠色），但添加這一步驟會使整個過程看起來更長、更費力。 不過，如果您週末或其他時間有很多時間，請嘗試！ 真是美味極了。
我喜歡添加酥脆的元素——油炸蔬菜、酥脆的蛋白質、某種堅果、種子或穀物——以幫助區分鬆軟的麵疙瘩和軟醬汁。 這種酥脆的成分抵消了麵疙瘩和醬汁的柔軟性，將整道菜結合在一起，並提供了誘人的質地組合。
一定要留出足夠的空間。 將麵團擀開，分成“繩子”，然後用刀或桌上型刮刀切割，比典型的麵食晚餐佔用更多的廚房空間。 一定要真的、真的、好好地清潔你的工作表面——擁有完美無瑕的面疙瘩，然後意識到一堆實際上在小餃子裡夾著一顆錯誤的罌粟籽，這會令人沮喪（相信我）。
曬乾的番茄迷迭香麵疙瘩
原料
2到3個烤土豆，擦乾淨
2個大雞蛋
粗鹽，適量
1/3杯全脂乳清乾酪（白紅罐裝的超濃意大利乳清乾酪是無與倫比的）
¼ 杯磨碎的帕瑪森起司，再加上更多備用
5湯匙無鹽奶油，分開
3到4大匙油浸乾番茄，粗略切碎
1/3 杯麵包屑（最好是 Panko）
手掌新鮮迷迭香，新鮮切碎
1 顆檸檬，榨汁並擦皮
路線
-
將烤箱預熱至 450 度，然後將馬鈴薯放在有邊的烤盤上。 轉移到烤箱中煮約一個小時，或直到皮膚變脆並稍微收縮且內部變軟。 讓其徹底冷卻（內部會非常熱，必須先完全冷卻，然後再用手處理麵團，這樣雞蛋才不會炒散。）
-
在一個大碗中，舀出煮熟的土豆，將皮放在一邊（留作美味的土豆皮開胃菜或雙層烤土豆以供其他時間使用）。 使用馬鈴薯搗碎器，將馬鈴薯搗碎。 相反，將它們放入食品磨坊或碾米機中。
-
將雞蛋、鹽、乳清乾酪和帕瑪森起司放入碗中，攪拌至完全混合。 不要過度混合。 注意：如果混合物沒有很好地混合在一起或水分過多，請一次添加一湯匙麵粉，直到麵團變得光滑、柔軟並結塊。 準備工作站時，蓋上蓋子，讓麵團再水化幾分鐘。
-
在乾淨、整齊、寬敞的工作空間上撒上麵粉。 將大約四分之一的麵團從碗中取出，並在雙手之間滾動，直到其拉長並形成麵團“繩”。 對剩餘的麵團重複上述步驟。
-
準備一個大盤子或烤盤，撒上麵粉。 這將是你的麵疙瘩「著陸區」。
-
使用鋒利的削皮刀或台式刮刀，開始將“面疙瘩繩”切成粗壯的短塊（最好不到一英寸），當您穿過繩子時轉移到著陸區。 完成每根繩子後，用叉子的尖端輕輕壓在麵疙瘩上，形成脊狀。 對剩餘的繩索重複上述操作。
-
在大煎鍋中以中火加熱橄欖油。 一旦稍微產生波紋，將麵疙瘩直接放入鍋中，總共煮 2 到 3 分鐘，並經常翻轉它們。 使用有槽勺將其移至舖有紙巾的盤子上。 對剩餘的麵疙瘩重複上述步驟並分批烹飪。
-
在同一個鍋中融化 2 湯匙奶油。 加入曬乾的西紅柿，煮3至5分鐘，直到散發出濃鬱的香味。 加入麵包屑並經常攪拌，直到變黑，最後撒上切碎的迷迭香。 加入檸檬皮碎，加鹽調味。 轉移到碗裡。
-
將剩餘的奶油和檸檬汁一起加入鍋中。 將煮熟的麵疙瘩放入鍋中，不斷攪拌，如果鍋子太乾，則加入湯匙水。
-
將麵疙瘩和檸檬奶油醬轉移到盤子上，並在上面撒上麵包屑和曬乾的番茄混合物。 最後加入更多檸檬或更多磨碎的帕瑪森起司，然後立即食用。
沙龍美食寫了我們認為您會喜歡的東西。 Salon 擁有附屬合作夥伴關係，因此我們可能會從您的購買中獲得收入分成。
閱讀更多
關於這個話題