製作漂亮的熟食板確實是一種藝術形式。 厚厚的起司塊與玫瑰形狀的薩拉米香腸混合在一起。 它們與酸甜可口的搭配如玉米餅、蘋果醬和新鮮水果交織在一起，並飾有新鮮香草和可食用鮮花。 我從 2014 年開始製作熟食板（或者我稱之為奶酪板，因為熟食實際上只是指帶有醃肉的板）。當時的互聯網有很大不同，你只能找到奶酪和熟食板的靈感通過在Pinterest 上搜尋幾個小時。 我發現的每個盤子都製作得如此精美——只要瞥一眼細節，我就想知道我是否可以在家裡複製它。 透過大量的練習和一些方便的技巧，我能夠創建自己獨特風格的熟食板，並採用分解過程中每個步驟的方法。 我稱之為「數位起司」。

《Cheese By Numbers》與您小時候可能見過的有趣的數位繪畫地圖類似。 在這裡，熟食板的每個部分都與一個數字相關聯。 將這些部分組織成步驟可以更容易看到創作變得栩栩如生。 但讓我們從堅實的基礎開始吧！

底座和碗

我總是喜歡使用平坦的表面來製作我的熟食板。 無論是木板、瓷盤，還是整個廚房中島，您都可以使用任何您想要的表面。 就我個人而言，我喜歡使用邊緣有小邊緣的盤子，這樣物品就不會在運輸過程中滾落。 您還需要選擇一些小模子或碗來盛裝任何蘸醬、果醬或鹽水食品，例如醃製蔬菜。

要確定董事會規模，請考慮聚會的類型。 您是否正在舉辦或參加葡萄酒和起司晚會，而熟食板是唯一提供的食物？ 或者這只是一頓豐盛晚餐前的小開胃菜？ 在我的第一本食譜中， 那盤起司將改變你的生活，我創建了一個方便的指南，根據服務的人數確定最佳的董事會規模。 請記住，這些數字是基於起司板是主要吸引力的想法，因此請根據需要縮小規模：

• 直徑 8 英吋 – 2 至 4 人
• 直徑 10 英吋 – 4 至 6 人
• 直徑 12 英吋 – 6 至 8 人
• 直徑 15 英吋 – 8 至 12 人

我還喜歡選擇一個淺碗或盤子來盛裝餅乾或麵包。 我們會在盤子上放一些鬆脆的食物，讓客人開始享用，但其餘的食物可以放在一邊，方便取用。

“數位起司”方法

起司數位方法由六個步驟和部分組成。 起司、肉類、農產品、壓碎、浸漬和裝飾。 這涵蓋了熟食板上應有的所有物品。 按此順序建立您的板，您的板將完美地組合在一起！

步驟1：乳酪

選擇 3 到 5 種起司。 您想要板上有各種牛奶（牛奶、綿羊奶、山羊奶）和質地（硬奶、軟奶、花奶、藍色）。 你也可以發揮創意，加入起司醬，例如我的溫暖藍起司醬，或是用香脂烤葡萄烤卡門貝爾起司開始頹廢。 當我們進入下一步時，請確保您選擇的每種起司在板上都有貼心的配菜。

起司小貼士：我總是喜歡預先切開硬奶酪，而將布里乾酪等軟奶酪保留完整。 這樣，客人就可以輕鬆地吃草，而不必拆開一大塊切達乾酪。 食用前 45 分鐘將起司從冰箱中取出，使其達到室溫，這樣可​​以最大限度地發揮每種起司的風味和質地。

第二步：肉

「Charcuterie」是法語術語，指的是醃製或陳年豬肉產品。 近年來，這個術語已成為所有類型的臘腸和熟食肉類的代名詞。 我喜歡為我的餐桌挑選 1 到 2 塊肉。 對於溫和的食物，我喜歡熱那亞薩拉米香腸、甜醬和火腿。 為了一點刺激，我喜歡用薩拉米卡拉布雷斯或香腸。 考慮盤子裡起司的類型，並搭配相似強度的起司。 例如火腿，質地細膩，味道微甜，與新鮮的馬蘇里拉起司非常搭配。 然而，這並不全然是相反的吸引力。 火腿相當鹹，就像陳年的帕瑪森起司一樣——絕妙的搭配！ 薩拉米香腸可以是鹹的、草本的、溫和的、濃鬱的和辛辣的。 我喜歡將辛辣的薩拉米香腸（例如香腸或卡拉布雷塞）與耐高溫的東西搭配，例如尖銳的切達乾酪或煙熏陳年高達奶酪。 您也可以加入炒雞肉香腸、烤火雞或煙燻鮭魚。

起司小貼士: 把肉折起來！ 我創造了“薩拉米河”這個詞，它指的是我喜歡使用的一種食物造型方法。 將每片薩拉米香腸折成四份。 將它們堆疊起來形成一條橫跨整個起司板的線。 添加一點曲線，使其成為一條“河流”。 這不僅是盤子上的一個有趣的細節，它還有一個目的。 許多包裝好的肉會粘在一起，因此透過折疊每片肉，客人可以更輕鬆地自行享用。

第三步：製作

這是我們在板上添加顏色和風味搭配的地方！ 農產品涵蓋從新鮮水果和蔬菜到乾果再到醃製和烤蔬菜的一切。 水果和蔬菜的顏色確實讓盤子很流行，所以「用你的產品來塗色」。 就像肉類和起司的搭配一樣，在選擇農產品之前，請考慮您的餐桌上有哪些類型的起司。 漿果等多汁的水果與新鮮的山羊奶酪搭配得很好，而玉米角和橄欖則能與法國藍奶酪等更尖銳、更辛辣的奶酪搭配。 將新鮮黃瓜片添加到起司板上，在咬一口之間提供清爽的味覺清潔劑。

起司小貼士：在建造熟食板時，透過在盤子周圍堆起小堆水果和蔬菜來創建“農產品池塘”，並填充大約 75% 的空白空間。 我總是喜歡將農產品搭配在起司旁邊，這樣搭配起來味道最好。

第四步：緊縮

脆脆的食物涵蓋了從餅乾、麵包到蜜餞堅果和黑巧克力的一切。 用鬆脆的零食填滿起司板上的其餘空隙，使起司板顯得飽滿而豐富。

起司小貼士：堅持使用溫和的餅乾，如酸麵團、水餅乾或大餅。 濃鬱的大蒜或迷迭香餅乾可以掩蓋起司和肉類的細微差別。

第五步：沾醬和果醬

這是突出不同起司搭配的重要一步——果醬、酸辣醬和芥末的風味特徵可以根據所搭配的起司創造出全新的風味。 我喜歡用甜無花果果醬搭配辛辣的藍色，或是淡蜂蜜搭配奶油卡門貝爾起司。 在這種情況下相反 做 吸引，所以甜鹹並排搭配。

起司小貼士：嘗試製作自己的果醬，例如迷迭香和焦糖洋蔥無花果果醬！

第6步：裝飾

將簡單的開胃菜變成藝術品！ 我喜歡在盤子裡添加新鮮的香草，例如新鮮迷迭香和百里香的大枝； 這些香氣讓我想起溫暖的節日晚餐，並增添了一絲綠色植物的氣息。

起司小貼士：我也喜歡添加可食用的花朵。 我最喜歡的一些包括中提琴、百日菊、玫瑰花瓣、矢車菊和開花草本植物。 您可以在農夫市集甚至網路上找到這些產品，例如 Gourmet Sweet Botanicals。

現在您已經製作好了熟食板，是時候提供它了！ 準備一套好的起司刀來切割和塗抹：

• 塗抹器：這看起來像一把小黃油刀。 它非常適合塗抹布里乾酪或軟山羊奶酪。
• 叉尖矛：我喜歡用這把刀切半硬乳酪，例如格魯耶爾起司或豐蒂納起司。 您也可以使用叉尖輕鬆拿起切片！
• The Spade：這是一把小而鋒利的刀，非常適合切割像 Parmigiano Reggiano 這樣的硬起司。

還包括一把鉗子、用於蘸醬的勺子、小盤子和用於上菜的餐巾……在我的新書《那個奶酪盤想要參加派對》（2023 年4 月11 日出版）中，我深入探討了餐桌景觀設置。 我的第一個秘訣是什麼？ 將盤子與桌子搭配起來，將場景連結在一起。 你的盤子有紅、綠、黃三種顏色嗎？ 買一束相同顏色的花，甚至搭配你的亞麻布，打造一個有凝聚力的主題。

最後但並非最不重要的一點是，排列一個有趣的播放清單來營造氣氛。 我喜歡將我的播放清單氛圍與起司盤本身相匹配。 在燈光昏暗、點著蠟燭的房間裡聚會？ 放一些舒緩的爵士樂或一首讓你內心感到溫暖的歌曲。

現在，是時候與您所愛的人一起享受您美麗的創作了！ 熟食板是透過美味的食物和藝術風格將每個人聚集在一起的完美方式。