從我記事起，秋天就是我最喜歡的季節。 我珍惜並品味每種氣味、每一種味道、每一種景象：色彩繽紛的脆葉、萬聖節裝飾品、聚寶盆和葫蘆、秋天收穫的歡迎、南瓜雕刻、蘋果採摘、怪異的電視和電影（我已經看過了）一直特別偏愛90 年代尼克兒童頻道的經典作品《你害怕黑暗嗎》的持久懷舊魅力、歌曲和電影配樂、楓糖漿、感恩節、秋天的蠟燭、毛衣天氣、“幽靈般的szn」、空氣中的凜冽寒意、湯大量的燉菜，隨著夏天的轉變和秋天的到來，香氣不可避免地會發生輕微的變化，豐盛、溫暖的舒適食物的引入，我的生日，以及——不言而喻的——所有南瓜和南瓜香料的東西。

南瓜香料是這個季節無可爭議的先兆和代表，它最初只是一種簡單的餡餅調味料，後來發展成為堅定的秋季標誌，遠遠超出了單純的調味料混合物的範疇，成為一種社會和文化的象徵。 雖然濃縮咖啡飲料最初將這種風味帶入了平流層，但現在它已經滲透到從SPAM（是的，你沒看錯）、麵食到早餐食品和烘焙食品的各種食品中。

還有一個真正的運動是令人不安的反-PSL，其中有很多不幸的厭惡女性的暗示（或者，在某些情況下，相當明顯的暗示）。 不過，這是另一天的談話。

南瓜香料的歷史

在《美食與美酒》中，尼娜·弗蘭德(Nina Friend) 寫道，麥考密克自1930 年代以來一直在營銷南瓜派香料，弗蘭德指出，最初的“香料混合物”可能早在1700 年代末期就起源，並指出阿米莉亞 席夢思的 食譜包含兩個食譜“龐普金 派」－一種是肉荳蔻和生薑，另一​​種是五香粉和生薑。

凱萬 維特爾 — 行政主廚 麥考密克 — 告訴《今日美國》的 Morgan Hines，這種口味似乎直到 2010 年才“流行起來”，當時它成為了一種真正的趨勢。 不過，我冒昧地不同意——至少從傳聞來看——因為我在 2000 年代中期上高中時就成為了南瓜/南瓜香料的忠實擁護者。 這也與星巴克首次推出原創產品的時間不謀而合。 PSL （在 2015 年配方改變之前，其中不含真正的南瓜）早在 03 年。

我實際上敢說鄧肯南瓜產品實際上更強大，但我離題了。

根據《今日美國》報道，2002 年星巴克濃縮咖啡團隊的產品經理彼得·杜克斯(Peter Dukes) 指出，「團隊集思廣益，推出了以榛子、蘋果、肉桂​​、巧克力和焦糖為基底的飲品，這些飲品可能會在秋季引起顧客的共鳴——南瓜是味道清單上有 100 多個創意。” 他認為，當時秋天唯一真正與南瓜相鄰的食物是無處不在的南瓜派，但除此之外確實沒有​​其他選擇。 他們選擇與現在心愛的人（也經常被誹謗的人）一起前進 PSL 剩下的就是歷史。

附註：星巴克還有其他很棒的秋季口味——煙燻奶油糖果、各種楓糖飲料、栗子拿鐵等等——但由於某種原因，其中大多數幾乎立即就消失了。

關於蘋果派香料－失敗者？

相反，相較之下，蘋果派香料似乎顯得非常古怪。 但有趣的是，蘋果本身似乎更有標誌性， 象徵性的 地位比南瓜還高。 他們自己 意志，南瓜以南瓜燈和南瓜採摘而聞名……僅此而已。

從「像蘋果派一樣美國」或老師桌上閃閃發光的蘋果的概念來看，蘋果與我們的文化和社會有著深刻、徹底的聯繫。 還有臭名昭著的「壞蘋果」意識形態，海倫 羅斯納 詩意地寫著 尖銳，《大西洋月刊》中令人驚嘆的機智。

飾演 麗茲 麥卡爾平的 優美的歌曲《蘋果派》指出，“蘋果派烤得恰到好處——今晚無論你在哪裡，家就是家。” 還有一種溫馨、一種舒適和一種 熟悉度 有關聯 蘋果 根本不常見的餡餅 相關的 與南瓜派。

雖然製作蘋果派的做法已經融入了我們的文化意識（雙關語），但這似乎並沒有延伸到香料本身。

那麼這兩種混合物之間的實際差異是什麼？

雖然肉桂是至高無上的香料，但從丁香和肉荳蔻到小荳蔻和生薑，香料的旋轉門也出現了不同的情況。 一般來說，蘋果派的香料混合稍微不那麼濃鬱，通常主要依靠肉桂和紅糖來提供基本的風味特徵。

另一方面，南瓜派香料則包含了更廣泛的風味，除了肉桂的令人放心的熟悉感之外，還提供溫暖和一點香料。 當然，「南瓜派香料」現在更多地與咖啡和濃縮咖啡飲料聯繫在一起，而不是派本身，這是有爭議的，但蘋果派及其相關香料混合物似乎仍然更多地基於餡餅而不是基於飲料。

舊城香料認為蘋果派香料的特色是 在場 肉荳蔻，而南瓜派香料的特點是 在場 丁香，還有肉桂、五香粉、生薑和小荳蔻。

Wide Open Eats 對此表示同意，並指出“蘋果派香料與南瓜香料之間的最大區別在於，南瓜派香料配方中包含丁香。” Wide Open Eat的南瓜香料配方由肉桂、肉荳蔻、生薑、五香粉、丁香和可選的小荳蔻組成，而蘋果派香料則包含肉桂、肉荳蔻、五香粉以及可選的生薑和小荳蔻。

然而，Spruce Eats 聲稱南瓜派香料「使用生薑而不是荳蔻」。 《廚房》也提到了肉荳蔻粉，這是一種已經不再流行的香料，但在南瓜派香料中無疑地保留著特殊的地位。 相反，味考密克迭代最初於 1934 年開發，由肉桂、生薑、肉荳蔻、五香粉和“亞硫酸化 顯然，這裡沒有普遍同意的成分或混合物。

一般來說，在家製作這些香料混合物通常比購買預先混合的更好。 不喜歡薑的鋒利口感嗎？ 省略它，或使用 無窮小 數量。 你吃肉桂嗎？ 提高賭注，讓你的 PPS 含有 75% 的肉桂，並在空白處加入其他溫暖的味道和香料。 這樣，您就可以自己掌握混音。

戰鬥正在激烈進行

所以雖然 PPS 已經有十年了，也許 APS 十年後還會有同樣的地位嗎？ 目前，星巴克和Gregory’s等公司似乎正在盡職盡責地推廣蘋果派風味計劃，推出Apple Crisp等飲料 瑪奇朵、鹹焦糖蘋果拿鐵、Apple Jack（冷泡蘋果酒冷泡）現已上市。 我們將拭目以待，並且有興趣了解 APS 與 PPS 的競爭如何持續。

不過，歸根結底，我還是提倡在標誌性的事件中提出的臭名昭著的建議。 老埃爾帕索 廣告：為什麼我們不能兩者兼得？