說到流行堅果，開心果就是最佳選擇。 向一個方向轉，你會在沙拉上看到它們； 轉動另一個，你會在甜點中看到它們。 儘管開心果已經存在了一段時間（事實上自公元前 6750 年以來），但它已重新成為當下的“熱門”堅果。 最近的頭條新聞來自 食者 特約撰稿人艾米·麥卡錫 (Amy McCarthy) 在“開心果時刻已經是我最喜歡的 2023 年食品趨勢”中正式宣布：我們正處於開心果時代。

那麼，你如何購買它們呢？

嗯，這取決於您想用它們做什麼。 如果你像我丈夫克雷格一樣，你會想用手指把它們分開，在這種情況下，Wonderful 開心果（洛杉磯 Vons 雜貨店一袋 16 盎司 9.99 美元）就是適合你的開心果。 它們不僅有多種口味（鹽和胡椒、甜辣椒），而且具有出色的工作與獎勵比。 將它們撬開很容易，殼內的開心果肉質飽滿。

對於像我這樣的懶人來說，同一品牌還出售預先去殼的烤開心果（Vons 的 12 盎司 12.99 美元），口味更豐富，包括辣椒烤和燒烤。 出於研究目的，我專注於無鹽、原味版本，發現它們符合我在開心果中尋找的所有特徵：它們鬆脆、青草味和一點奶油味——而且，它們通常很容易在雜貨店或網上找到。

作為比較，我還在萬維網上訂購了一些預先去殼的開心果。 Oh! 的無殼生開心果堅果（8 盎司袋 9.99 美元）是有力的競爭者。 這些堅果比 Wonderful 的預剝​​殼堅果稍微豐滿一些，味道也一樣好，但如果你算一下（你能算一下嗎？我數學不好），從價格角度來看，這有點像洗牌。 還有 Zaiqa 生開心果（12 盎司 17.99 美元），對我來說味道有點土，而且沒有其他開心果那樣的華麗。

現在介紹著名的開心果：Pistacchi di Bronte DOP（Gustiamo 8.8 盎司 42 美元）。 在意大利，它們被稱為“綠色黃金”，根據該網站，這些開心果種植在西西里島東北部埃特納火山附近。 更重要的是，農民每隔一年才收割它們，讓樹木有機會休息（幸運樹）。 我迫不及待地想嚐嚐如此奢華、精心培育的開心果。 那麼它們的味道如何呢？

好的。 美好的。 好的。

看，我一陣狂喜，想倒在地板上，但當我把一把放進嘴裡時，我閉上眼睛，嚐到了和其他人一樣的感覺。 事實上，其他的提供了更豐富的感覺。 這些有點小。 完全有可能我還不夠成熟，無法品嚐西西里陽光親吻的開心果和美國加油站的開心果之間的區別，但請允許我提出一個理論：開心果的味道和開心果的堅果不一定相同一且相同。

當我根據克里斯蒂娜·托西的食譜製作開心果邦特蛋糕時，我第一次得出這個結論 關於蛋糕的一切。 除了新鮮的開心果之外，正如您對屢獲殊榮的糕點師所期望的那樣，她的食譜還有一種秘密成分：即食開心果布丁混合物。 現在，克里斯蒂娜·托西 (Christina Tosi) 因在烹飪中使用日常食材而聞名。 這是她的一種伎倆（看看她的堆肥餅乾裡的薯片和椒鹽捲餅）。 所以也許她甜點中的開心果布丁混合物並沒有多大意義。

但後來 Priya Krishna 寫了一篇文章 紐約時報，“即食布丁混合物的力量”，紐約市 Claud 餐廳和酒吧的糕點師約書亞·平斯基 (Joshua Pinsky) 透露，他也在自己的開心果邦特蛋糕中使用了開心果布丁混合物。 。 首先，他嘗試只用開心果來做，但他說，“我不想這麼說，它沒有相同的人工成分。”

正是如此。

開心果這種堅果很特別，因為它呈淡綠色、緊緻且帶有青草味。 開心果的味道是我們從霓虹綠色的浴缸中認出的，它給我們童年的巴斯金羅賓斯之旅增添了色彩。 從我們放入拿鐵咖啡中的糖漿（好吧，有些人放入拿鐵咖啡中）到祖母給我們保持安靜的糖果，各種東西都會出現這種亮綠色的人造開心果味道。

也許我一直在尋找的開心果口味並不需要花一大筆錢從意大利運來。 也許它一直都在這裡，在雜貨店的布丁過道裡，一種裝在白色小包裝裡的熒光綠色粉末。

至於我要如何處理所有這些開心果，我有一些想法。 想法#1：將一些開心果變成開心果粉，然後用它製作蛋糕。 想法#2：製作我自己的開心果黃油。 我剛剛花了一大筆錢買了杏仁黃油，在網上閱讀了一些食譜後，似乎開心果黃油就像將開心果與一些蜂蜜和一些鹽一起放入攪拌機中一樣簡單。 這些東西可以很好地塗在吐司上，上面再淋上一點蜂蜜。

但這是針對美國開心果的。 意大利開心果將留在廚房裡，我會一邊吃一邊冥想，試圖達到更高層次的開心果意識。 綠金，我會邊咀嚼邊思考。 綠金。 然後我會蘸一些即食開心果布丁混合物，並記住我最初對開心果的喜愛。