雖然古老的格言可能是“我們都為冰淇淋而尖叫”（我們肯定會這樣做），但我認為這句話的近似值也可能適用於披薩。

在食物領域，可能沒有什麼比“我今晚不想做飯……我們點披薩吧”這句話更簡單、永恆和普遍的了。 對我來說，這通常涉及到莫名其妙的額外奶酪，這會讓任何披薩純粹主義者嚇得發抖，但這正是我喜歡的方式。 我的父母總是命令它“幹得好”。

與一切事物一樣，如果你願意的話，每個人都有自己的那杯茶。

然而，當涉及到外賣或送貨應用程序時，披薩就不那麼容易定義了。 如今。 披薩的種類有很多，是麵團、醬汁、奶酪和配料的真正掛毯，所以你永遠不會感到自己能力受到限制（實際上，作為天秤座，選擇的範圍有時可能會讓人不知所措）。

但對許多人來說，沒有什麼比“真正的”那不勒斯餡餅更好的了。 那不勒斯餡餅比美式餡餅要小，注重原料的簡單性，它確實是其後所有披薩的先驅和鼻祖。

為了更深入地了解那不勒斯餡餅、披薩的起源及其特定的披薩店（以及超級獨特的烤箱），Salon Food 採訪了 Pupatella 的聯合創始人，Pupatella 是一家位於華盛頓特區和弗吉尼亞州的超受歡迎的披薩店，恩佐·阿爾加梅。

為了清晰和長度，以下採訪經過輕微編輯。

Pupatella 披薩（照片由 Pupatella 提供）

Puptatella 是如何開始的？ 您的第一個地點是哪裡？

當我從意大利那不勒斯搬到美國，在喬治梅森大學學習醫學和踢足球時，我發現自己一直在尋找在家吃的食物類型。 當我找不到它時，我決定自己做。 就在那時，我和我現在的妻子 Anastasiya 於 2007 年在弗吉尼亞州阿靈頓創辦了第一家 Pupatella 作為餐車。三年後，第一家實體披薩店開業，現在我們在華盛頓/弗吉尼亞州擁有 7 家分店區（還有四個正在建設中）以及弗吉尼亞州里士滿的另一個地點。

普帕泰拉 是什麼意思？

Pupatella 在意大利語中的意思是“小娃娃”，更具體地說，是我那不勒斯地區的方言。 這是我在意大利長大時祖母給我起的一個可愛的暱稱。

我發現您已通過 AVPN 認證 — 這意味著什麼？

Assozione Verace Pizza Neapolitana (AVPN) 是定義經過認證的傳統那不勒斯披薩的意大利法律實體。 我們很自豪 Pupatella 擁有華盛頓地區和弗吉尼亞州獲得 VPN 認證最多的地點的稱號（我們正在努力獲得全國最多 VPN 認證地點的稱號！）。

認證過程確保披薩的製作採用具有 200 年曆史的那不勒斯技術，直至麵團成分所使用的烤箱類型。 我們的麵團僅由四種成分製成：意大利00麵粉、海鹽、新鮮酵母和水。 我們的簡單醬汁僅使用鹽和聖馬扎諾西紅柿，它們自然具有披薩醬的甜味，而無需添加任何糖。

Pupatella 等經過 VPN 認證的那不勒斯披薩店與未經過 VPN 認證的那不勒斯披薩店之間的區別在於，我們是真正的那不勒斯披薩店。 不是“那不勒斯風格”或“那不勒斯風格”。

Pupatella 披薩製造商（照片由 Pupatella 提供）

如何區分那不勒斯披薩和“美式”披薩？

那不勒斯披薩與美式披薩在很多方面都有所不同——從烹飪方法、配料到擺盤。

我們注意到，美國人並不習慣傳統那不勒斯披薩的簡單性，這種披薩具有柔軟、枕頭般的質地、新鮮的番茄醬和柔軟的馬蘇里拉奶酪。 我們通常還堅持那不勒斯街頭披薩上的傳統配料，如帕爾馬火腿、洋薊、辣味意大利面、羅勒、水牛馬蘇里拉奶酪。

在那不勒斯，您永遠找不到“水牛雞肉披薩”或帶餡餅皮的披薩。 美式披薩通常以其奢華而聞名，而那不勒斯披薩則以其簡單而聞名。

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烤箱中維蘇威火山的火山灰對披薩有什麼作用？ 關於您使用的烤箱，您還能告訴我什麼嗎？

我們的火山灰烤箱直接從那不勒斯的 Acunto Mario 進口，這是該地區最古老的烤箱製造家族之一。 當我為 Pupatella 尋找第一台烤箱時，我想確保我們的烤箱能夠達到與意大利烤箱相同的效果，這就是為什麼我決定直接從專家那裡進口一個烤箱。 現在，我們的 8 家比薩餅店擁有 12 個這樣的烤箱（我們的下一個地點還儲存了一些）！

每一個都是用維蘇威火山火山灰製成的磚塊手工製作的，由於火山灰具有極高的保溫性能，烤箱的溫度最高可達 1000 華氏度。 我們的火山灰烤箱的高保溫性有助於我們在大約一分鐘內烹飪那不勒斯披薩，從而獲得完美的枕頭質感。

Pupatella店面（照片由Pupatella提供）

有沒有什麼特定的成分是你特別鍾愛的？ 有什麼特定的番茄或奶酪產品嗎？

傳統的那不勒斯披薩是由配料驅動的。

在 Pupatella，我們的醬汁僅由 San Marzano 西紅柿和鹽製成。 這些西紅柿生長在意大利聖馬扎諾地區，天然具有甜味和濃郁的風味，可製成完美的披薩醬。

至於奶酪，我們的許多披薩都包含水牛馬蘇里拉奶酪，我們每週從那不勒斯的家庭乳製品廠進口。 這種馬蘇里拉奶酪與傳統的“塊狀”馬蘇里拉奶酪不同，它質地柔軟，而且是由水牛奶製成的。 它可以使最終產品更加柔滑、風味獨特，並防止奶酪在烹飪過程中變乾。

您是否有計劃擴展到 DC/VA 領域之外？

我們的第一個馬里蘭州辦事處（哥倫比亞）將於 2024 年開業，目前我們在華盛頓/弗吉尼亞北部還有另外三個辦事處正在籌備中。 我們的團隊與該地區有著密切的聯繫，這就是為什麼我們如此熱衷於將更多的蛹帶到這些社區。

我們希望隨著機會的自然出現而繼續在大西洋中部擴張，但我們也希望確保我們保持鄰里披薩店的感覺，這使我們如此獨特。 雖然我們的菜單、披薩和烤箱在各個社區保持一致，但我們的每家披薩店都有自己獨特的設計和氛圍。

只要我們的擴張確保我們能夠繼續為我們的社區提供最優質的披薩和體驗，那麼我們很樂意繼續將那不勒斯披薩帶到華盛頓特區/弗吉尼亞州及其他地區。

Pupatella 披薩品種（照片由 Pupatella 提供）

您認為 Pupatella 的未來會是什麼樣子？

我們 Pupatella 的目標是將世界上最原始的披薩帶到盡可能多的社區。 隨著我們繼續深思熟慮地在整個地區擴張，我期待著繼續通過我們比薩餅店提供的食物和體驗將我祖國的文化帶到美國。