如果有一種方法可以將洛杉磯的體驗濃縮到一個瞬間，那就是：坐在西好萊塢 Gracias Madre 陽光明媚的露臺上，一邊喝著瑪格麗特酒，一邊尋找 Goldie Hawn 和 Kurt Russell。
「每當有人說他們從機場直接來到這裡時，我總是會說，『歡迎來到最加州的餐廳，』」Gracias Madre 飲料總監 Maxwell Reis 開玩笑說。 “如果名人想讓狗仔隊看到他們，我們就在名人常去的那條街上。人們在露台上的兩頂帳篷裡露營，試圖發現名人。這太搞笑了。”
Gracias Madre 除了地理位置優越、陽光明媚的庭院和名人友好的氛圍外，還提供墨西哥風味的純素食菜單（包括非常引人注目的純素食魚炸玉米餅）和世界一流的瑪格麗塔酒選擇。 總而言之，這可能就是洛杉磯的樣子。 「一切都是有機的，」雷斯指出。 “我們支持小農，並使用非基因玉米製作玉米餅。我們不是要使用大豆替代品。而是要慶祝加州提供的美麗農產品。”
色彩鮮豔的菜餚和觀察人群的機會可能是吸引客人的原因，但著名的瑪格麗塔酒卻讓他們流連忘返。 畢竟，還有什麼雞尾酒比在著名的陽光下悠閒地啜飲著冰凍的鹹甜瑪格麗塔更能代表南加州的休閒氛圍呢？
「這是典型的洛杉磯事物，瑪格麗特，」雷斯說。 「這裡總是陽光明媚。在屋頂上或泳池邊手拿瑪格麗塔，這就是洛杉磯的感覺。”
Gracias Madre 真正的亮點在於對瑪格麗塔酒的各種演繹。 具體來說，有一種半透明的澄清瑪格麗塔酒，它能激發每個品嚐它的人欣喜若狂的表情符號心眼。
雷斯是雞尾酒文化中的後起之秀，幾年前首次開始嘗試澄清技術。 （澄清顧名思義：通過去除有色液體中的顆粒來使其澄清。有多種方法可以做到這一點，包括使用明膠或烹飪離心機，這是一種有助於將液體與固體分離的設備。）雷斯解決了澄清酸橙汁的問題他用離心機工作，但感到沮喪的是，儘管他努力工作，但果汁的保質期很短——但他繼續修補。
當大流行爆發時，雷斯已經精製了一種酸橙甜酒（一種甜柑橘糖漿），它是外帶雞尾酒的完美添加物。 此外，它的保質期很長（以防餐廳因大流行時期的封鎖而不得不意外關閉）並且不會產生浪費。 這款零浪費甜酒由榨汁過程中用過的果皮、放置一天的澄清酸橙汁以及檸檬酸和蘋果酸混合而成。 將混合物在真空低溫烹調器中慢煮幾個小時，形成絲滑、酸味、清澈的甜酒。
最初，雷斯打算將這種甜酒用於外帶碳酸雞尾酒中。 但靈感突然襲來。 「我突然意識到——等等，這基本上是玫瑰檸檬甜酒，」他說。 “我會說清楚小鑽石、瑪格麗塔酒和代基里酒。”
當他開始在瑪格麗特酒中使用甜酒時，雷斯意識到他需要將明確的主題更進一步。
「我正在攪拌這杯美麗的瑪格麗塔，」雷斯回憶道。 “它在這個華麗的立方體上。它非常簡約，就像一杯水和一塊漂亮的冰。這太優雅了，不能在上面放鹽邊。”
他的解決方案？ 一種透明的「彩繪」鹽，採用戈美糖漿配方製成。
在最早的雞尾酒書籍中（可以追溯到 1800 年代末），您經常會發現戈美糖漿——一種添加了阿拉伯樹膠的簡單糖漿。 它比傳統糖漿更濃稠，當調酒師想要為雞尾酒添加額外的絲滑感時使用它。 雷斯調整了鳳梨果醬糖漿的配方； 他沒有加糖，而是用了鹽，並用橘子代替了鳳梨。 他還提高了阿拉伯樹膠的比例，使溶液比平常更濃稠，這樣它就能黏在玻璃上。
去年全年，這種勞力密集食譜並未正式出現在菜單上。 雷斯會悄悄地為常客和偶爾的貴賓調製飲料。 但消息開始傳開。 在雷斯將其提供給一位來訪的洛杉磯美食編輯之後，這種秘密飲料被列為洛杉磯最好的菜單外產品之一。 很快，每個人都停下來喝一杯清酒。
「這是一款非常特別、令人難忘的雞尾酒，」雷斯說。 「我總是告訴人們，透明度不僅僅是一個噱頭。它實際上很美味。它像老式葡萄酒一樣沉重地壓在你的味蕾上。人們開始瘋狂地訂購它。”
這款澄清的經典雞尾酒只是 Gracias Madre 瑪格麗塔的一個版本。 有一種家庭風格，可以用梅斯卡爾或龍舌蘭酒，也可以用辛辣的。 雷斯直接從墨西哥的家庭生產商那裡採購小批量的梅斯卡爾酒，這意味著瑪格麗特酒會因季節而略有不同。
Reis 還購買了一系列可以追溯到 20 世紀 60 年代的年份烈酒。 這個想法是提供一種（字面的）時間品味，同時展示《廣告狂人》時代瑪格麗特的味道。 這次的飲料膠囊裝在古董玻璃器皿中。 復古烈酒系列的瑪格麗塔配方也來自 60 年代，這意味著它使用檸檬和酸橙，再加上一點龍舌蘭和復古橙色利口酒。 「這是嘗試龍舌蘭酒當時味道的一種非常有趣的方式，」雷斯說。 老式飲料每杯價格約為 60 至 150 美元。
如果這還不夠，雷斯正在研究一種夏季新產品：用冷凍飲料機提供的酪梨和蜜露瑪格麗塔。
瑪格麗塔的高低魔力需要大量的幕後工作，但看起來毫不費力、輕鬆活潑，準備好成為社群媒體的焦點，呼應了當今洛杉磯的氣氛。 「擁有這種南加州東西的高端版本是非常洛杉磯的事情，」麥克斯韋·雷斯說。
食譜： 來自 Gracias Madre 的純淨瑪格麗塔