我清楚記得父親早起去香港茶餐廳，點一份炒蛋配上未烤過的白麵包。 它們很漂亮：一層厚厚的蛋黃夾在鬆軟、微甜的牛奶麵包之間，只有在香港才能找到。
當然，這道菜相對簡單，但卻是我們學習香港炒蛋技術的絕佳背景。 這是一個短短 10 秒的技術，包括用少許馬鈴薯澱粉、油、牛奶和鹽攪打雞蛋，然後將雞蛋輕輕地層疊在一起。
我還在這裡介紹兩種流行的變體：鹹牛肉和「沙嗲」牛肉。 這兩個版本講述了香港餐廳烹飪文化的融合，它有著有趣的歷史。 最後，經典的香港版本以鹹牛肉為特色，將鹹牛肉酥脆並渲染，然後折疊到雞蛋中製成三明治。 這是我最喜歡的，它將香港和美國對耐儲存肉類的美妙、共同的熱愛聯繫在一起。 — 食品52
看這個食譜
Lucas Sin 的香港蛋三明治
原料
雞蛋和三明治組裝
- 2片牛奶麵包（麵包皮可選，但最好去除）
- 奶油，用於烤麵包
- 3個大雞蛋
- 1茶匙中性油，再加一些用於平底鍋
- 1茶匙馬鈴薯澱粉
- 1大匙淡奶
- 1/4 茶匙粗鹽
- 1 撮 白胡椒
填充變化
鹹牛肉變種
- 4盎司罐裝玉米牛肉
“沙嗲”牛肉變體
- 350公克側腹牛排，切成薄片
- 1/4 茶匙小蘇打
- 1/2 茶匙 雞精粉
- 1 撮 白胡椒
- 1大匙生抽
- 1大匙老抽
- 紹興酒 1 大匙
- 1大匙馬鈴薯澱粉
- 2湯匙中性油，再加更多灼燒
- 2 個中等大小的蔥，切碎
- 4 瓣蒜，切碎
- 1 顆鳥眼辣椒，切碎
- 1 1/2 大匙 沙茶醬
- 1/2 茶匙 蝦醬
- 1大匙花生醬
蔥變種
- 2 根蔥，切成薄片
路線
- 雞蛋和三明治組裝： 在塗有少許奶油的煎鍋中，在一側烤兩片牛奶麵包。 取出並放在一邊。
- 在杯子或小碗中，將馬鈴薯澱粉和 1 湯匙水混合，攪拌至完全溶解。 在另一個小碗中，將雞蛋、油、淡奶、鹽、白胡椒和馬鈴薯澱粉漿混合。 徹底攪拌至完全混合，沒有蛋白塊或條紋。
- 如果製作鹹牛肉或蔥變種：將鹹牛肉或蔥攪拌到雞蛋中，注意打碎任何塊狀物。
- 將不沾鍋放在高溫下。 加入2茶匙油並加熱至冒煙。 一旦熱了，就關掉暖氣。 快速將雞蛋混合物倒入鍋中。 用橡皮抹刀推動雞蛋混合物並傾斜煎鍋，透過推動未煮熟的混合物來形成薄薄的一層煮熟的雞蛋。 一旦生雞蛋接觸到鍋，就會立即形成一層熟雞蛋。 繼續攪拌混合物，直到雞蛋幾乎凝固，總共約 10 秒。 將雞蛋聚集到鍋的一端，使其大致適合三明治。
- 將雞蛋放在烤過的一片麵包的中央。 將第二片麵包放在餡料上，輕輕壓緊。 用麵包刀切成兩半，趁熱食用。
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填充變化： 對於鹹牛肉的變化： 在煎鍋中，以中高火煎鹹牛肉，用鍋鏟將肉壓碎，直到酥脆、焦糖化並分離。 對於大多數品牌來說，不需要額外的油，因為鹹牛肉中的脂肪會流失。 擱置。
對於沙爹牛肉的變化： 用小蘇打、雞粉、白胡椒、生抽、老抽、紹興酒、馬鈴薯澱粉、4湯匙水和油醃製牛腩排。 充分混合，輕輕地將調味料擠入肉中。 冷藏並靜置至少 30 分鐘，最多 3 天。
將醃好的牛排瀝乾多餘的液體，保留多餘的醃料。 在炒鍋或煎鍋中，以大火加熱 2 茶匙油，直到冒煙。 加入醃製好的牛肉，將牛排煎至幾乎不呈粉紅色，約 1 分鐘。 取出並放在一邊。
在同一個煎鍋或炒鍋中，加熱 2 茶匙油至冒煙。 加入青蔥、大蒜和辣椒，炒約 30 秒，直到散發出香味。 加入預留的醃料、沙茶醬和蝦醬，繼續煮至香味四溢，再煮30秒。 加入 1/2 杯水和花生醬，煮約 1 分鐘，直到醬汁融合在一起。 將牛肉放回醬汁中，小火煮約 1 分鐘，以注入風味。 取出並放在一邊。