從我記事起，我就很喜歡海鮮。

在我的成長過程中，我認為與父母和兄弟一起去拜訪紅龍蝦是美食的頂峰。 不過，在那裡有一段時間，我主要只喜歡金槍魚、蝦、螃蟹、龍蝦、蛤蜊和貽貝，但把真正的“魚魚”留在了大海裡（除了我媽媽做麵包屑魚“肉排”的時候，因為我如果不是習慣的產物，那就什麼都不是）。

然而，隨著我長大，我的味覺擴展了，我進入了烹飪學校（在那裡我第一次嘗試用同學媽媽自製的辣醬做牡蠣，這是一種 片刻，讓我告訴你）並在餐館工作，拓寬了我的海洋視野。 尤其是自從幾年前放棄紅肉以來，海鮮對我的飲食產生了更深遠的影響。

我真的真的很喜歡“大海的味道”。 。 。 那種淡淡的、簡單的、鹹味的味道瀰漫在味蕾中，有時會變成類似黃油的味道，給你一種感覺，你的腳趾站在沙子裡，被海浪輕輕拍打，凝視著大海。 這是無與倫比的（我顯然偏愛澤西海岸，但這是不言而喻的）。

因此，當我第一次讀到瓦倫丁·托馬斯的故事時，我知道我很想與她進一步交談。 她是一名漁民、作家、教育家、廚師和可持續漁業的倡導者。 她有一本即將出版的烹飪書，名為《好漁獲：可持續魚類和海鮮指南以及來自世界海洋的食譜》，因此，在這本書即將發布之際，我聯繫了托馬斯，以了解更多關於可持續漁業到底是什麼的信息。 、她最喜歡的魚類菜餚和準備工作以及她對海洋和整個可持續發展的全面洞察。

為了清晰和長度，以下採訪經過輕微編輯。

嗨瓦倫丁！ 據說你的書結合了訊息、回憶錄和烹飪 — 這意味著什麼？

魚叉捕魚和自己捕捉食物不僅僅是食物，我希望我的書能夠講述這一點。 通過這種生活方式，我消除了焦慮，改變了我的生活和價值觀，並發現了令人難以置信的食物。 我想分享這一切。

我從小就害怕自己的影子，忘記了我的食物來自哪裡，並相信在企業界工作是唯一的生活方式。 這本書不僅是我的烹飪世界之旅，也是一本充滿海洋意識食譜的自由、關愛和美味生活的指南。

我想，主要的收穫是：如果我能做到，你也能。 所有的。

您如何定義漁業的“可持續”？

在過去的十年裡，“可持續”已經成為一個寬鬆的詞。 談到漁業，我將其描述為“以一種讓子孫後代可以永遠享用同樣的魚的方式捕魚”。 但除此之外，它也不會影響周圍環境（食物鏈、底層等）。

您有最喜歡的釣魚地點嗎？

在坦帕生活了幾年，它逐漸成為我最喜歡的釣魚地點。 這裡有數百個人工魚礁，盛產各種美味的魚類。 雖然很不穩定，但這讓它更加令人興奮！

瓦倫丁·托馬斯（安德魯·托馬斯·李 飾）

你是釣魚長大的嗎？

我沒有。 我在魁北克省蒙特利爾出生和長大，在成長過程中不太喜歡戶外活動，這就是為什麼我選擇的生活方式讓我周圍的很多人感到驚訝。 奇怪的是，我最初愛上的並不是釣魚，而是我帶回家的魚。

在烹飪或準備魚時，您的方法和精神是什麼？

全部使用！ 魚有很多好的部分，但常常被丟棄。 從頭部和項圈等較受歡迎的部位到肝臟或內臟脂肪等較奇怪的部位，魚的味道有很多。 我的朋友來我家吃晚飯時總是持懷疑態度（這是有原因的，因為在他們吃完之前我不會告訴他們吃了什麼！）。 對於大多數魚，我會選擇魚頭和魚體而不是魚片。 。 。 就這麼好。

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你最喜歡和什麼魚一起工作？ 有沒有您認為“被低估”的魚，或者相反，有哪些被過度食用的魚？

我喜歡和“雜魚”一起工作。 雜魚是一種通常被扔回或被認為“肉質不夠好”的魚。 我不僅總是喜歡好的挑戰，而且我還相信它可以幫助教育，讓人們走出舒適區並嘗試不同的東西，同時也減輕對更常見物種的壓力。

從環境或可持續發展的角度來看，您是否避免食用任何類型的魚？

我想說，更多的是方法和地點而不是物種。 我認為鼓勵正確的做法非常重要。 有很多籠統的說法，例如“養殖鮭魚不好”或“金槍魚漁業不好”，但實際情況比這要復雜得多。 我優先考慮好的農場、好的漁業和美國捕獲的魚（美國是可持續漁業的領導者）。 生態標籤雖然並不完美，但仍然是您購買正確產品的良好指標。

商業捕魚業的碳足跡存在哪些問題？

魚類和海鮮是碳足跡最小的蛋白質。 它的碳足跡比肉類和奶酪低，大約相當於雞蛋。 它還不需要使用土地或淡水。 如果來源正確，它確實是一種對環境有益的蛋白質。

我喜歡這本書的封面 — 特色菜是什麼？

封面是金槍魚生魚片配脆米糕和哈里薩辣醬。 非常適合客人。 。 。 或者只有你在電視機前。

聽起來很好吃。 書中你最喜歡的其他一些食譜是什麼？

這就像挑選我最喜歡的孩子一樣，我做不到！ 開玩笑; 不過，我有幾個最喜歡的。 酪乳煎魚煎餅、瑞典魚湯和魚炸玉米餅可能是我的前三名。

對於以魚類為中心的飲食和不以魚類為中心的飲食來說，以環保方式飲食有哪些好的建議？

這是一種“告訴我你關心什麼，我會告訴你吃什麼”之類的事情！ 然而，改變你的飲食習慣（適量吃一切）、吃當地的（全國的）、負責任地採購以及不浪費任何東西是我的首選。 儘管它可能被視為一種看待事物的特權方式，但為優質產品多花一些錢通常是值得的。 比星巴克杯子還多！

您對安全準備生魚菜餚有什麼建議嗎？

這裡有一些經驗法則：

1.切勿生吃淡水魚
2. 切勿生吃野生三文魚（是的，所有生三文魚都是養殖的……瞧，沒那麼糟糕！）
3.先冷凍（或者詢問之前是否冷凍過）
4. 詢問魚販是否可以生吃
5.購買壽司級（這僅僅意味著它是速凍的，很可能是在船上）
6. 如果有疑問，就煮吧，如果不是生吃的話，那天晚上你會後悔的

最後但並非最不重要的一點是：購買一本名為《Good Catch》的好書，了解如何準備生魚菜餚、如何為您製作自己的食譜以及大多數生魚菜餚的構成。

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