這個食譜是我們新的《簡單天才》食譜的一瞥——這是最暢銷的天才家族的第三本，其中有迄今為止最簡單、最打破規則的食譜。

五分鐘番茄醬聽起來很可能是一個騙局，一個噱頭，或者一個徹頭徹尾的謊言。

但當海蒂·斯旺森（Heidi Swanson）——深受喜愛的博客101 Cookbooks 的創始人和《超自然》系列烹飪書的作者——寫了一個五分鐘的番茄醬，稱其為“我的烹飪曲目中的小黑裙」時，我相信了。 我嘗試了一下——儘管幾乎沒有做飯，但它卻明亮、新鮮、充滿活力。

然後我仔細檢查她是如何做到的，這樣我就可以把它牢記在心：

冷鍋： 海蒂並沒有像我們經常被告知的那樣，先將油加熱至閃爍，然後加入大蒜和調味料，而是將它們一起倒入冷鍋中，在熱量下攪拌，直到它們開始發出嘶嘶聲並聞起來很香。 這個小動作可以在不燃燒的情況下提取大量的味道，並且需要 45 秒。

番茄捷徑： 她要求使用罐裝碎番茄，這些番茄基本上已經是醬汁形式，將它們攪拌到濃烈的橄欖油中，然後將它們加熱。 節省了更多寶貴的分鐘，甚至小時。

秘密成分： 在最後一擊中，她磨碎了檸檬皮，這讓西紅柿煥發了活力，而沒有嚐到更酸的味道，甚至沒有明顯的檸檬味。

現在，您可能還記得，還有另一種 Genius 番茄醬——Marcella Hazan 的番茄醬，她是第一本烹飪書的封面明星，事實上也是有史以來最受歡迎的 Genius 食譜。 我仍然會永遠做到這一點。

但我會在不同的時刻轉向它，當我有 45 分鐘的時間時，我想讓西紅柿、洋蔥和黃油在爐子上一邊推桿一邊攪拌。 然後我會得到一種甜甜的、濃鬱的、純番茄的醬汁，我會做馬塞拉的。

當我想要一些更有活力、更美味的東西時，快速地舖在披薩、烤寬麵條或茄子上——尤其是當我根本沒有時間的時候——海蒂就是它。

在過去的四年裡，當我在寫《簡單的天才》食譜時，出乎意料的是，我最需要的正是這些類型的食譜——因為我圍繞著一個新生嬰兒塑造了我的烹飪，然後是大流行的封鎖，然後是在全國範圍內搬家（然後再移動兩次）。

這本書中的食譜一開始是針對初學者的，結果對像我這樣忙碌、好奇的廚師來說同樣重要——幫助我度過了過去幾年的挑戰，最重要的是，它給我和我的家人帶來了幫助。

我最深切的希望他們也能為你做同樣的事情。

食譜：海蒂·斯旺森的 5 分鐘番茄醬

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