好吧，這裡有爭議的是：我曾經認為米飯和生魚片一起吃是浪費胃的空間。 但當同樣的甜壽司飯糰被煎至酥脆金黃，然後刷上哈里薩辣醬時——天才且必要。 想到馬紹爾群島人民如何確保我們的金槍魚種群保持快樂和健康，我就更加感激。
瓦倫丁·托馬斯（泰勒·夏普 飾）
在這裡購買這本書！
想要更多精彩的美食寫作和食譜嗎？ 訂閱 Salon Food 的時事通訊《The Bite》。
瓦倫丁·托馬斯（約翰·科維茨 飾）
金槍魚飯配年糕和哈里薩辣醬
原料
2杯煮熟的壽司飯
1/2 杯 米酒醋
1 湯匙 哈里薩辣醬
1 茶匙 ras el hanout（見註釋）
1 茶匙蘋果醋
1/4 杯 植物油，用於烹飪
12 盎司生金槍魚，生魚片式切片
1 片乾海苔片，切碎，用於裝飾
路線
-
在一個中等大小的碗中，加入壽司米和米酒醋，然後輕輕攪拌混合。
-
在烤盤上鋪上羊皮紙。 將壽司米壓在片上，形成 1 英寸 x 1 1/2 英寸厚的矩形。 （手上可能需要一點點水，以防止壽司米粘在一起。）
-
使用濕刀切出約 2 英寸長、1/2 英寸寬的一口大小的矩形。
-
在一個小碗中，加入哈里薩辣醬、ras el hanout 和蘋果醋，然後攪拌直至充分混合。
-
在一個大盤子或淺盤上鋪上紙巾。 在中號炒鍋中，用中高溫加熱，加入植物油。 鍋熱後，將幾片米塊放入鍋中，小心不要擠滿鍋。 煎至兩面金黃，每面煎1至2分鐘。 將炒年糕轉移到襯有紙巾的盤子上。 對剩下的米塊重複上述步驟，根據需要刷新油。
-
食用時，將脆米餅放在盤子上，用糕點刷將一些哈里薩辣醬混合物刷到每個蛋糕上，然後在每個蛋糕上放上一片生魚片，並用切碎的紫菜片裝飾。
經《Good Catch：可持續魚類和海鮮指南以及世界海洋食譜》許可轉載，作者：© 2023 Valentine Thomas。 由聯合廣場公司出版
瓦倫丁·托馬斯（布蘭登·沃勒斯 飾）
庫克的筆記
Ras el hanout 是一種摩洛哥香料混合物，您可以在一些雜貨店和大多數專賣店或中東市場找到。 然而，如果你找不到，只需用等量的香菜粉、薑粉和辣椒粉代替即可。
閱讀更多
關於魚類和海鮮食譜：
沙龍美食寫了我們認為您會喜歡的東西。 雖然我們的編輯團隊獨立選擇了這些產品，但 Salon 擁有附屬合作夥伴關係，因此通過我們的鏈接購買可能會為我們賺取佣金。