由於每餐都吃新鮮水果和蔬菜的遺傳強迫症，當午餐或晚餐時間蔬菜抽屜裡的食物減少時，我偶爾會感到恐慌。 但是瞧，冰箱後面放著一棵被忽略的綠色高麗菜！ 儘管外面的葉子看起來有點軟； 這種球形蕓薹可以被遺忘長達兩個月，用塑膠袋裝在保鮮盒抽屜裡。
儘管不幸的是，我與捲心菜的關係始於最後的蔬菜（芹菜，你的文章即將發表），但我開始珍惜它的多功能性——烤、炒、炒或生吃，食譜明星或女配角。
在我的早期記憶中，捲心菜只不過是煮熟的晚餐中的根類蔬菜填充物，以咸牛肉為主，或者在我出生的德國祖母的捲心菜捲中加入簡陋的牛肉和米飯餡。 儘管我很喜歡後者，但捲心菜葉的使用幾乎完全（而且明確）是因為它們的實用性——這種堅固的“儲存蔬菜”的另一種經濟用途，我的祖母，一個終生的園丁，經常稱之為它。
隨著時間的推移，我意識到，我將捲心菜限制在背景蔬菜或牛肉飯信封的作用中，是故意把美味留在餐桌上。 例如，您是否曾體驗過烤捲心菜角撒上鮮豔的檸檬皮和少許橄欖油帶來的甜美、烤焦的美味？ 或者考慮捲心菜片與生薑、蔥、雞蛋和蝦子一起製作的美味炒飯是什麼？ 您喜歡塗有番茄醬並撒上新鮮蒔蘿的紅燒捲心菜的果醬甜味？ 辣味生高麗菜沙拉拌有大量檸檬和大量乾薄荷，其令人著迷、清涼的品質怎麼樣？ 您會拒絕用大蒜香腸和切成薄片的馬鈴薯炒高麗菜，或將高麗菜捲入由白豆、茴香和番茄組成的溫熱蔬菜通心粉湯中嗎？
好消息是，一旦你接受了其中一種可能性——或者，也許，接受了我的萬能炒捲心菜和西紅柿——你應該有足夠的捲心菜剩餘物來冒險嘗試第二種或第三種。
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不久之後，您會發現自己想知道切成薄片的捲心菜是否可以代替馬鈴薯成為美味的焗烤底料。 （劇透：是的。）或者你可能會開始將自製的凱撒醬與燒焦的捲心菜葉一起攪拌，而不是生菜。 （請不要忘記淋上新鮮的煎麵包屑。）
我可能會補充說，所有這些都在保鮮抽屜的後面等著您，並且比其他脆弱的蔬菜更有耐心。
炒高麗菜和番茄
原料
¼ 杯低鈉醬油或醬油
½ 英吋旋鈕薑，磨碎
3/4 茶匙 烤芝麻油
2 大匙 葡萄籽油或其他中性油
4 杯 青捲心菜片
½ 茶匙 糖
2 個小羅馬番茄，切丁
3 顆肥蒜瓣，切碎
1 個小蔥（或 1/4 個小紅洋蔥），切碎
現磨黑胡椒
路線
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在一個小量杯中，將大豆、薑和芝麻油攪拌在一起。 擱置。
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將大煎鍋或鑄鐵鍋加熱至高溫，然後加入油。 加入高麗菜，撒上糖； 炒，偶爾翻動，直到捲心菜開始變軟並部分燒焦，持續 5-7 分鐘。 將火調至中高，加入番茄、大蒜和蔥。 再煮幾分鐘，直到蔥變軟並聞到大蒜味。
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加入大豆薑混合物，攪拌均勻，再煮一分鐘。 品嚐並根據需要用大豆調整調味料。 加入約 10 粒黑胡椒粉。 拋起，即可上桌。
庫克的筆記
如果你想用這種美味、多用途的配菜做一頓飯，可以在最後將幾個雞蛋炒入混合物中（或加入半罐鷹嘴豆），然後將漂亮的一團亂七八糟的東西堆在一塊厚厚的奶油上烤麵包或淋在米飯上。
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