鬱金香早餐：從戰爭到現代美食，花朵作為食物

荷蘭，1944 年末。從納粹統治下解放出來後，仍有一些意想不到的問題需要解決。火車和河流運輸因河流結冰而受阻，因此人們發現獲取食物更加困難。

這種嚴峻的形勢導致了大饑荒，特別是在該國的西部城市地區。從 1944 年 5 月到 1945 年 2 月，每人每天的卡路里消耗量從 1,800 千卡增加到 500 千卡。

據估計，從 1944 年秋天到 1945 年 5 月，有 20,000 至 25,000 名荷蘭公民死於營養不良。這也影響到孕婦和不到一歲的嬰兒，對這些兒童的健康產生長期影響。

一位16歲的學徒芭蕾舞演員，身高1.70米，體重40.8公斤，她後來回憶說，她患有哮喘、黃疸、貧血以及其他由營養不良引起的疾病，例如水腫。 “它從你的腳開始，當它到達你的心臟時，你就會死亡。對我來說，當盟軍解放我們時，它就在我的腳踝以上”。

她和她的家人靠吃鬱金香活了下來。

舒緩心靈的鬱金香湯

荷蘭政府正在尋找富含能量和營養且易於獲取的食物。在戰爭的這個階段，鬱金香不再種植，留下了大量未種植的球莖。因此，當局利用這一盈餘在雜貨店出售燈泡，並在當地雜誌上發布菜譜，以幫助民眾。鬱金香球莖湯是在每天僅有的一小時煤氣可用期間煮的。

其中一種食譜的製備方法如下：“在鍋中加水，將球莖切成兩半並除去胚芽。接下來，用細刨絲器將球莖磨碎，最好放入鍋中，因為果肉很快就會變色。雖然鬱金香球莖富含澱粉，不會像麵粉那樣讓湯汁變稠，果肉像片一樣漂浮在湯汁裡，如果家裡有咖哩粉，就加一點，然後加一點油或者少量的油脂。別忘了鹽！”。

然而，鬱金香也有一個問題。它們的球莖主要含有一種過敏原：稱為鬱金香素 A 的化合物，主要存在於球莖的外層，但也存在於莖、葉和花瓣中。

專家們發現，食用乾草和郁金香球莖的奶牛會中毒，此外，這種化合物也是所謂“鬱金香手指”的病原體。這種影響球莖栽培者的皮炎的特徵是指甲周圍以及慣用手的第一和第二手指尖之間的皮膚上出現紅色皮疹。只能通過限制與這些球根植物的接觸並使用丁腈手套（乙烯基手套不起作用）來預防。

食用鬱金香球莖的危險在於其品種或製備方式。事實上，並非所有類型都可以食用，而且那些都有苦味。另一方面，生吃它們會導致噁心、胃痛和其他消化問題。

如今，鬱金香球莖可以被乾燥、粉碎並添加到穀物中或經過改良以獲得麵粉來製作麵包。

此外，花還可食用。它們可以用來裝飾菜餚，用整朵花（沒有雌蕊和雄蕊）或切碎花瓣並將它們混合到沙拉中，儘管它們沒有太多味道。將加糖花瓣放在蛋糕上作為裝飾或與糖漿一起食用也值得注意。

在當今的美食界中可以看到人們為恢復這種原始成分所做的努力。營養植物和醫學專家瑪格麗特·羅伯茨收集了鬱金香糖漿、雞肉蛋黃醬鬱金香和郁金香三豆沙拉等食譜。

其他值得強調的例子是 Johanna Huiberts-van den Berg，她收集了大約 30 個食譜；阿蘭·卡隆 (Alain Caron) 是一名法國廚師，在荷蘭工作了 40 年，在阿姆斯特丹經營著幾家餐廳。卡隆發明了油封番茄、茴香和郁金香球莖沙拉以及牡蠣和郁金香球莖等菜餚。

那位討論荷蘭飢荒災難的年輕女子對鬱金香烹飪的演變有何看法？飢餓多年後，她成為二十世紀最著名的女演員之一，並於 1990 年 4 月底被宣佈為荷蘭植物界的明星。荷蘭燈泡行業向她致敬，將一種具有特殊亮度的白色花朵命名為奧黛麗·赫本鬱金香。

何塞·米格爾·索里亞諾·德爾·卡斯蒂略 (Jose Miguel Soriano del Castillo)，預防醫學和公共健康部營養學和食品學目錄， 瓦倫西亞大學 和 Mª Inmaculada Zarzo Llobell，醫學博士研究生， 瓦倫西亞大學

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