釀貝殼一直是我家珍愛的食物。 如果在復活節、感恩節、聖誕節或新年，除了火雞、火腿或其他主菜之外，還想吃義大利菜或義大利裔美國菜，那麼填充貝殼通常是我父親的首要要求。
對我們家來說，這已經成為每年都會發生的事情：混合乳酪，煮貝殼，當他們淒涼地坐在漏勺裡偷偷吃碎貝殼，空氣中瀰漫著聖誕音樂。 當我和弟弟還小的時候，我們會幫媽媽塞貝殼； 我的意思是，我們會盡最大努力，但實際上可能不會做任何有成效的事情。 不管怎樣，我認為她很感激。
填充貝殼給人一種深深的安慰和安心：完全煮熟、柔韌的意大利麵貝殼，裡面充滿了可以想像到的最奶油的乳清乾酪混合物，澆上醬汁和奶酪，烘烤至完全金黃。 沒有比這更好的了，尤其是在假期。
不過，應該指出的是，在一個隨機的周日，甚至在一個忙碌的周二晚上，填充貝殼也同樣美味。 它們並不是特別具有挑戰性，但確實需要一點勞動，尤其是在填充它們時，這也可能是一項有點令人惱火的工作。 使用糕點袋（或剪掉一個小角落的密封塑膠袋）當然是最簡單的方法，但即使這樣也會很累，特別是當你正在處理一大堆煮熟的貝殼時。 不過，撇開疲憊的前臂和沾滿乳清乾酪的手指不談，這是一道可靠、美味的菜餚，無論是特殊的節日大餐還是周末晚餐，它都會在我的餐桌上佔有一席之地。
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我們標準的填充貝殼是貝殼+乳清乾酪/雞蛋+我媽媽的醬汁+也許是一點馬蘇里拉奶酪，但我正在用一些秋季添加物進行一些調整：醬汁交換，質地成分。 。 。 還有更多的起司。
這個食譜是分層的，說得輕一點，所以步驟還蠻多的。 因此，它不是一下子就能聚集在一起的東西。 留出一個下午左右的時間來放鬆並從容地完成這些步驟。 然後享用一頓令人深感滿足的慶祝大餐。
香草乳清乾酪和胡桃填充貝殼配棕色奶油、香蒜醬和義大利辣椒
原料
- 1磅巨型貝殼（見廚師筆記）
- 粗鹽
- 1 個 28 至 32 盎司容器乳酪意大利乳清乾酪（請參閱廚師筆記）
- 3 杯 馬蘇里拉起司絲，分開
- 2個大雞蛋
- 2 杯 磨碎的帕瑪森起司，分開
- 1/4 束新鮮歐芹，切碎
- 1/2 杯 磨碎或切碎的 Asiago
- 1 杯 濃奶油
- 現磨黑胡椒，品嚐
- 2湯匙橄欖油
- 1 個中等大小的胡桃南瓜，去皮並切成大塊
- 1/2 杯您選擇的高湯
- 1 1/2 塊無鹽奶油
- 1 杯您選擇的香蒜醬（自製、商店購買或特產：請參閱廚師筆記）
- 1/2 杯 pepitas（去殼或去殼南瓜籽）
- 3 枝新鮮迷迭香，切碎
路線
- 將烤箱預熱至 450 度。
- 將一大鍋水放在高溫下煮沸。 加鹽調味，加入貝殼，煮至軟但不要太糊狀。 盡量選擇有嚼勁的一面，因為義大利麵會在烤箱中繼續烹飪。 （注意：這裡使用最大的鍋；貝殼在烹飪時會膨脹並佔據大量空間。）
- 將義大利麵瀝乾，然後將義大利麵放入水槽中的漏勺中稍微冷卻。 做 不是 沖洗。
- 在一個大煎鍋中，以中火加熱油。 加入胡桃塊，煮 12 到 15 分鐘，偶爾攪拌，直到它們變成棕色並開始變軟。 加入高湯並完全煮至南瓜變軟，大約再煮 5 到 7 分鐘。
- 在小平底鍋中以中低火融化奶油。 輕輕地旋轉鍋子或攪拌，讓融化的奶油開始呈現更深的顏色，聞起來很香。 從火上移開，讓它沉澱下來，然後淋在胡桃南瓜上。 將白胡桃棕色奶油混合物轉移到 VitaMix 或高粉攪拌機中，攪拌至濃稠、光滑和柔軟。 如果太濃稠，則添加奶油或高湯。 加鹽調味。
- 在一個大碗中，將胡桃棕色奶油混合物、乳清乾酪、1/2 杯馬蘇里拉起司、雞蛋、1/2 杯帕瑪森起司、歐芹、Asiago 和 1/4 杯濃奶油混合。 攪拌均勻，直到完全混合。 用鹽和胡椒調味； 鹽的用量比平常少一點，因為起司已經很鹹了。
- 在另一個鍋中，用小火將香蒜醬和剩餘的奶油混合，直到完全加熱且均勻。
- 將乳清乾酪和胡桃混合物裝滿食物儲存袋，密封嚴實，剪掉一個角，然後用它將填充混合物通過管道輸送到貝殼中。 繼續這樣做，直到所有的貝殼都被填滿（並且可以通過啃咬任何破損的貝殼來獎勵自己的辛勤工作）。
- 在 9×13 烘焙盤或砂鍋盤的底部，塗上一層香蒜醬。 上面鋪上一層緊密排列在一起的貝殼，再鋪上一層香蒜奶油。 重複此操作，直到所有貝殼都添加到盤子中。 將剩餘的香蒜奶油和所有剩餘的起司一起淋在上面。
- 轉移到烤箱中烘烤半小時。 轉至烤約 3 分鐘，或直至貝殼頂部呈金黃色且酥脆。 （這裡要小心：肉雞因家而異，可以在幾秒鐘內將菜餚從完全脆到難以食用）。
- 當貝殼煮熟時，將剩餘的奶油加入小鍋中，以中低火加熱。 加入南瓜籽，煮不超過 5 分鐘，直到散發出香味並烤熟。 用鹽和迷迭香調味。
- 從烤箱中取出，在上面放上烤迷迭香種子，冷卻 5 分鐘即可食用。
庫克的筆記
挑選麵食殼時， 不是 伸手去拿貓耳朵或 Velveeta 類型的貝殼，因為用乳清乾酪填充它們需要付出巨大的努力。
說到乳清乾酪，我特別偏愛那些用玻璃紙包裹的白色罐頭，上面有一堆乳清乾酪從頂部露出來，例如這個品牌。
定制當然是可行的，但我真的不能代表它們。 因為這是我不會吝惜的一餐，所以我只嘗試過全脂、全脂乳清乾酪、標準貝殼和典型的起司。 不過，我確信替補球員會很出色。
為了這道菜，我用菠菜、榛果、帕瑪森起司、橄欖油、鹽、胡椒和大蒜做了香蒜醬。 我將榛果放入香蒜醬中，並選擇南瓜籽作為最後的裝飾，但您可以使用相同的堅果或種子。
如果你不是真正的香蒜醬愛好者，我的目標是簡單的調味醬（甚至莫奈醬）和一點肉荳蔻。 這款奶油味濃鬱的醬汁是這些貝殼的完美搭配。
如果迷迭香不是您最喜歡的藥草，請隨意省略。
我爸爸從來不喜歡上面多餘的奶酪，這些奶酪在烤雞下會變成棕色並融化。 如果您希望將起司完全保留在殼中，請不要在最後添加額外的起司堆。
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