許多人在準備水果和蔬菜時默認是去皮。 但很多時候，這是沒有必要的。 果皮中含有重要的營養素。 而且，更重要的是，丟棄的水果和蔬菜皮會導致氣候變遷。

水果和蔬菜富含維生素、礦物質、纖維和許多植物化學物質（植物化學物質），例如抗氧化劑（保護細胞免受傷害的物質）。 這些營養豐富的食物攝取不足會增加慢性疾病的風險，包括心血管疾病和第 2 型糖尿病。 2017 年，世界衛生組織 (WHO) 報告稱，全球每年約有 390 萬人因水果和蔬菜攝取不足而死亡。

按照世界衛生組織的建議，每天吃400克水果和蔬菜對許多人來說很難實現。 那麼，食用水果和蔬菜皮可以透過在人們的飲食中添加重要的營養素來幫助解決這個問題嗎？

他們當然可以做出貢獻。 For example, nutritionally important amounts of vitamins, such as vitamin C and riboflavin, and minerals such as iron and zinc, are found in the peel of seven root vegetables: beetroot, field mustard, wild carrot, sweet potato, radish, ginger and white馬鈴薯. 美國農業部表明，未去皮的蘋果比去皮的蘋果含有多 15% 的維生素 C、多 267% 的維生素 K、多 20% 的鈣、多 19% 的鉀和多 85% 的纖維。 此外，許多果皮富含生物活性植物化學物質，例如類黃酮和多酚，具有抗氧化和抗菌特性。

不丟棄果皮的另一個原因是它們對環境的影響。 根據聯合國 (UN) 糧食及農業組織的數據，未食用的食物（包括果皮）產生的溫室氣體排放量佔全球溫室氣體排放量的 8%-10%。 （垃圾掩埋場腐爛的食物會釋放出甲烷，這是最強效的溫室氣體。）僅紐西蘭一個人口只有 510 萬的國家，每年就浪費 13,658 噸蔬菜皮和 986 噸水果皮。

鑑於果皮的營養成分及其對食物浪費的影響，人們為什麼要削水果和蔬菜的皮呢？ 有些必須去皮，因為外部部分不可食用、味道不佳、難以清潔或造成傷害，例如香蕉、橙子、甜瓜、鳳梨、芒果、酪梨、洋蔥和大蒜。 此外，去皮可能是食譜中必要的一部分，例如在製作馬鈴薯泥時。 但許多果皮，如馬鈴薯、甜菜根、胡蘿蔔、奇異果和黃瓜，都是可以食用的，但人們還是會把它們削皮。

農藥殘留

有些人削水果和蔬菜的皮是因為擔心表面的農藥。 農藥殘留肯定會保留在表面或表面下方，儘管這根據植物種類而有所不同。 但大多數這些殘留物可以透過清洗去除。 事實上，美國食品藥物管理局建議人們用冷水徹底清洗農產品，並用硬刷擦洗，以去除農藥、污垢和化學物質。

煮、蒸等烹飪技術也可以減少農藥殘留。 但並不是所有農藥殘留都能透過洗滌和烹飪去除。 擔心接觸農藥的人可能仍然希望去皮。 一些國家提供水果和蔬菜的農藥含量清單，例如，農藥行動網絡為英國提供了一份清單，這可以幫助您決定哪些水果和蔬菜要削皮以及哪些皮可以食用。

如果您想了解更多關於水果和蔬菜皮以及如何處理它們的信息，網路上有很多建議，包括如何使用果皮進行堆肥、餵養蠕蟲或將其納入食譜的幫助。 透過一些調查和創造力，您可以幫助減少浪費並增加水果和蔬菜的攝取。 當然值得一試嗎？ 您將協助實現聯合國永續發展目標之一：到 2030 年將食物浪費減少一半。

Kirsty Hunter，營養學資深講師， 諾丁漢特倫特大學

本文根據知識共享授權從 The Conversation 重新發布。