雞蛋顯然是過去幾個月的熱門話題。

無論你是反對他們的天價（以及他們背後有爭議的理由），最近享受了一場精彩的爭奪，還是幾週前愉快地為複活節染了一些雞蛋，可以肯定地說雞蛋最近已經存在於你的世界（這不會延伸到我的母親或我的兄弟，巧合的是他們都不吃雞蛋？野蠻人）。

當我們在這裡時，我還應該注意到，有趣的是，“雞蛋日”是我在烹飪學校上的唯一一堂課，因為一場大暴風雪幾乎無法通勤到城市。 雖然我的雞蛋烹飪肯定綽綽有餘，但我會說（為脆弱的時刻做好準備）這是我覺得不太擅長的一個烹飪領域。另一個是整體糕點——這是另一天的話題.

任何人，這就是說，雞蛋很重要！ 我們都應該知道如何烹飪和使用它們。 無論您每天狂熱地食用煎蛋捲，還是嚴格只吃烘焙食品中的雞蛋，都可以肯定地說您最近可能吃過一些（當然，除非您完全不吃動物產品）。

為了獲得更多關於雞蛋的整體信息、雞蛋烹飪和養雞的整個概念，這樣你就有了近乎無窮無盡的雞蛋供應（而且不需要在商店里花大價錢購買） , Salon Food採訪了第5代養雞人Lisa Steele，作者 新鮮雞蛋每日食譜（HarperCollins，2022 年）和“雞舍女王”。

Lisa Steele 的新鮮雞蛋每日食譜（照片由 Lisa Steele/Harper Horizo​​n 提供）

為了清晰和長度，對以下採訪進行了輕微編輯。

你最喜歡的春季雞蛋菜餚是什麼？

雞蛋一般是春天的象徵 — 新生命、重生等 — 但也因為我們的雞在冬天過後的早春又開始下蛋，所以看到這個季節的第一個雞蛋輕輕地墊在巢裡的興奮意味著我可以再次開始認真烘烤，每天早餐再次吃雞蛋天！

我喜歡將典型的春季風味/配料與雞蛋搭配 — 蘆筍、檸檬、微型蔬菜 — 每年春天我通常首先做的一些東西是蛋黃醬（自製蛋黃醬與商店購買的蛋黃醬大不相同）、檸檬凝乳和荷蘭蛋黃醬班尼迪克蛋。 我特別喜歡的春季食譜是蘆筍配帕爾馬干酪和荷蘭醬。

蘆筍荷蘭醬煎蛋（照片由 Lisa Steele 提供）

在談到過高的雞蛋價格時，這幾個月（至少可以說）是棘手的 — 對於希望成為“養雞人”的人，您的入門建議是什麼？ 你如何開始收購和養雞的過程？

我絕對建議任何有興趣開始養雞的人在做任何事情之前先了解一下他們所在城市的規定。 一些農村地區不允許飼養羊群，而許多城市地區開始允許飼養，所以不要假設任何事情。 一些城鎮需要養雞、雞舍或兩者都需要許可證，並且可能對雞的數量、母雞群或雞舍的位置有限制。

整理好規定後，對各種品種進行一些研究 — 雖然確實沒有“錯誤”或“正確”的品種，但對您來說重要的是什麼（即耐寒性、耐熱性、性情、大小、雞蛋顏色或產量等），或者只是去當地的飼料店看看在他們的選擇下。 孵化場網站，例如 Meyer Hatchery，有很好的品種信息，可以幫助您縮小您可能想要飼養的雞的種類。 各種各樣的品種將變得更加有趣。

在將小雞帶回家之前，您需要為它們準備一個“育雛器”，它可以像紙板箱或塑料手提袋一樣簡單，並配有加熱燈，在它們長出羽毛之前的前幾週為它們保暖，一個小雞大小的餵食器和飲水器以及一些用於手提袋的床上用品。

一旦你得到你的小雞，秒錶就會開始滴答作響，你有大約 8 週的時間，直到它們長到可以出門，所以你需要為它們購買或建造一個帶嵌套欄杆的雞舍晚上棲息在上面睡覺，築巢箱供它們產卵。附上筆或讓它們跑來跑去度過一天，這樣它們就可以免受捕食者的侵害，這也是一個好主意。

查看一些信譽良好的網站（例如 www.fresheggsdaily.com) 並拿起幾本書來了解飼養快樂、健康的後院羊群的細節。

您最常在鹹味、甜味或早餐方法中使用雞蛋嗎？

哦，那是一個艱難的。 在典型的一天，我會煮一些雞蛋作為早餐，通常是炒雞蛋或快速煎蛋捲，然後我可能會在中午做一些烘焙，然後在肉餅中使用雞蛋或在沙拉上煮雞蛋. 當雞蛋充足時，我們經常會吃“早餐吃晚餐”，所以幾個煎雞蛋、黃油吐司和培根。

你最喜歡的雞蛋食譜是什麼？

我有兩個。 你總不能指望我只選一個吧？ 在鹹味方面，我不得不說班尼迪克蛋。 這是我最喜歡在早餐或早午餐時享用雞蛋的方式。 在一片帶有濃郁荷蘭醬的鄉村吐司上放上一個完美的荷包蛋是一件藝術品，更不用說美味了。

在甜蜜的一面，我會選擇焦糖布丁。 四種基本成分如此完美地結合在一起，其簡單性無與倫比。

有沒有你認為有些人被嚇到的雞蛋食譜 — 但不應該？ 相反，是否有一種棘手的雞蛋技術是一種特別具有挑戰性的方法？

再一次，我不得不說班尼迪克蛋。 我認為有些人被自己製作荷蘭醬的想法嚇倒了。 我要說的是，當許多人意識到它一點也不難時，他們會感到很驚訝。 它很容易碎，但味道還是不錯的！ 我認為製作班尼迪克蛋最困難的事情實際上是這一切的時機。 不是單個組件。 每個單獨做起來都比較容易，這是同時準備好所有東西的想法。

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當食譜要求“大雞蛋”時，這到底是什麼意思？

商業銷售的雞蛋按重量分級。 雞蛋的尺寸範圍為 PeeWee、小號、中號、大號、特大號和特大號。 重量是指紙箱的總重量，因此在該紙箱內，單個雞蛋的重量可能會比平均重量稍重或稍輕。

大多數食譜都需要大雞蛋，這意味著一盒 12 個雞蛋重 24 盎司（或平均每個雞蛋兩盎司）。 如果您使用的是農場新鮮雞蛋，您可以根據食譜要求為每個雞蛋稱重兩盎司。 如果您使用的是鴨蛋或鵝蛋，則相同。 您可以在碗中攪拌雞蛋，然後為食譜中的每個雞蛋稱取兩盎司雞蛋。

麗莎·斯蒂爾（照片由麗莎·斯蒂爾提供）

說到買雞蛋的“流行語”，哪些是合法的，哪些是無稽之談？

哦，這是一個很好的問題！ 如今，雞蛋盒已成為廣告牌，上面佈滿了各種短語和單詞，其中許多純粹是營銷策略。

您可以忽略的詞包括：

• 自然的 — 所有雞蛋都是天然的
• 非轉基因 — 雞和雞蛋都沒有經過基因改造
• 無抗生素或無激素 — 蛋雞不服用抗生素或激素
• 素食主義者 — 雞是雜食動物，不是素食主義者
• 新鮮或農場新鮮 — 沒有實際意義，純粹是一種營銷策略
• 當地的 — 這意味著雞蛋必須產在離它們放入紙箱的地方 400 英里以內的地方 — 不完全是“本地”，是嗎？
• 無籠 — 雖然母雞確實不局限於狹小的籠子裡，但它們實際上比籠養的母雞死亡率更高，遭受的攻擊也更多，因為它們仍然都擠在倉庫裡
• 免費範圍 — 這僅僅意味著母雞可以進入戶外，但沒有具體說明那是水泥板還是牧場，也不能保證母雞在她的一生中真的會踏出戶外

有意義的詞包括：

• 人道認證 — 這些農場遵守關於如何餵養和飼養蛋雞的嚴格準則
• 牧草飼養 — 這是母雞福利的黃金標準，因為母雞大部分時間都在戶外尋找蟲子和雜草
• 有機的 — 如果吃有機飲食對你很重要，那麼這是一個要尋找的標籤
• 富含 Omega-3 — 在母雞的飲食中添加亞麻可以讓她將一些 omega 3-s 引導到她的雞蛋中

你對雞蛋的顏色有偏好嗎？

我喜歡藍色的雞蛋。 儘管雞蛋的顏色對雞蛋的營養或味道沒有影響，但藍色的雞蛋非常漂亮。 但它們也很難打開使用，因為它們非常漂亮。 我是靠祖父母農場的棕色雞蛋長大的，隨著“棕色雞蛋是本地雞蛋，本地雞蛋很新鮮”的順口溜長大，所以我有點偏愛棕色雞蛋而不是白色雞蛋。 對我來說，它們確實看起來更新鮮！

蘆筍帕瑪森煎蛋捲（照片由 Lisa Steele 提供）

你有最喜歡的雞蛋製作方法嗎？

對於我的食譜，我真的很想完善我的煎蛋捲製作技巧。 我做了 所以 在我寫這本書的兩年時間裡，在許多不同的平底鍋裡放了很多煎蛋捲。 我不得不說，當你做出完美的煎蛋捲時，會有一種無比自豪的感覺。 所以，我想說經典的法式三折煎蛋是我最喜歡的雞蛋製作方法。