在烹飪學校，我了解到棕色黃油的法語術語是“buerre nosette”，翻譯過來就是“黃油榛子”。 我認為這比英語術語更好地概括了珍貴成分的味道，英語術語嚴格指的是它的顏色和美學，而榛子的參考文獻則評論的是味道本身。 一種完全以乳製品為基礎的產品如何透過稍微加熱就呈現出堅果、溫暖、濃鬱的味道，這一直讓我感到驚訝。

在過去十年左右的某個時刻，棕色黃油真正成為了一種“東西”，為所有可能的食物或與食物相關的出版物或網站帶來了廣泛的吸引力，像夜間的小偷一樣潛入從漢堡到布朗尼蛋糕的所有食物。 不過，這絕不是一個“新”產品或發現；它是一個新產品。 朱莉婭·柴爾德（Julia Child）在她備受珍視的標誌性著作《掌握法式烹飪藝術》中廣泛描述了這一點，並在許多食譜中使用了它。

坦白說，這種風潮是有充分理由的。 棕色奶油的上述獨特、濃鬱的風味（透過融化的乳製品烤榛果的味道）為豐富的食物、菜餚和食譜增添了維度和複雜性。 當棕色黃油加入菜餚時，無論是添加到底料、麵糊或麵團中，還是只是淋在上面，都會有一種深度。

這 組合 鼠尾草和棕色黃油——尤其是與帶餡的意大利麵一起使用——可以說是它最真實的“精華”，但它在蛋糕麵糊或蛋奶凍底料中也同樣受歡迎。 我特別喜歡搭配麵包屑、烤根莖類蔬菜，作為湯的配料，或用新鮮香草、大蒜和奶油裝飾，然後淋在充滿起司的烤雞胸肉上。 它也成為我所有巧克力餅乾的必備成分。

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什麼是棕色黃油？

正如 Leora Bloom 在《西雅圖時報》中指出的那樣，「黃油由水、乳脂和乳固體組成。當加熱時，水蒸發，乳脂融化，一些乳固體漂浮在頂部，而其餘的則沉入底部。隨著乳脂溫度升高，乳固體開始變成棕色，並給乳脂帶來烤味和堅果香味。”

關於棕色黃油的另一個很酷的部分是，在大多數情況下，您手邊已經擁有所需的一切：黃油、爐子和平底鍋。 但同時，製作好棕色奶油也可能很棘手。 燒焦的黃油和焦黃的黃油之間的界限大約只有幾秒鐘。

我試圖在這裡盡可能精確，以避免任何可能影響您的棕色黃油的可變或不可預見的問題。 這真是太棒了，我想讓你充分體驗它！

筆記： 棕色奶油不應與澄清奶油或酥油混淆，後者是不含所有泡沫乳固體的澄清奶油，而棕色奶油則含有這些乳固體。

如何將黃油變成棕色

1. 用中低火加熱一個又大又重的寬煎鍋。

2.加入一兩根優質無鹽奶油，切成1英吋的塊，這將有助於奶油融化得更均勻。

3. 加熱至黃油融化。

4. 黃油可能會開始濺出，這會導致水煮掉並且黃油爆裂——所以要躲起來！ 如果溫度特別令人難以忍受，請將溫度調低。

5. 很快，就會形成某種泡沫，此時您應該攪拌或旋轉鍋，最好用攪拌器。

6. 您很快就會看到略帶褐色的牛奶固體，看起來就像浸在融化的黃油中的小斑點。 不久之後，您會注意到這種氣味：堅果味，像棕色的烤榛子，甚至還有一點焦糖的味道。 這也是顏色應該轉變並變成烤麵包色的淺棕色的點。

7. 當你看到棕色的牛奶固體時，你可以立即關掉火，或進行更多實驗，讓它們變得更黑。

8. 離火後，立即倒入碗或食物儲存容器中以停止烹調。 棕色黃油現在可以使用了！

筆記： 有些人選擇濾出乳固體，以獲得更光滑或更透明的棕色黃油最終產品，但我發現這違背了目的，而且還降低了整體風味，所以我不推薦它。

棕色黃油的最佳用途：

….等等等等！ 選擇確實是無窮無盡的。

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