從我記事起，我的父母就是「烤寬麵條人」（如果你願意的話）。
無論是特殊場合、假期還是只是隨意外出晚餐，他們通常會選擇烤寬麵條。 我的情況並非如此。 我更喜歡在假期或週末晚上自製烤寬麵條，而且我想我從來沒有點過烤寬麵條。 不過，這是一個經過考驗的選擇，也許是繼披薩、義大利麵和肉丸之後最受喜愛的義大利和義大利裔美國人的主食。
烤寬麵條也是一道完美的“一鍋飯”，它很容易製作，然後用箔紙包裹起來送給新鄰居或悲傷的人，而且它不需要任何配菜（儘管有綠色沙拉，一些硬皮麵包和一些額外的醬汁和磨碎的起司當然是受歡迎的）。
它也是無限可定制的。 只要你以一定的能力分層，幾乎任何東西都可以被視為“烤寬麵條”——用胡桃南瓜板代替烤寬麵條，用純素奶酪代替標準乳清乾酪和馬蘇里拉奶酪，用伏特加代替番茄醬，用碎豬肉或雞肉代替牛肉、菠菜或甜菜的添加——這樣的例子不勝枚舉。 根據您的家庭規模和您認為合適的方式進行調整，您也會有很多很棒的剩菜！ 擴大您的烤寬麵條視野，誰知道您最終會在哪裡。 （也可以做一道超棒的聖誕大餐主菜）。
想要更多精彩的美食寫作和食譜嗎？ 訂閱 Salon Food 的電子報《The Bite》。
義大利雜誌指出，烤寬麵條“[evolved] 和 [acquired] 在被編入博洛尼亞美食的經典版本之前，有幾種變體。」該食譜本身顯然最早起源於 1880 年代，之後又出現了各種版本，其中包括一種以菠菜麵食麵團為特色的食譜。
該出版物還引用了 Fra’ 薩林貝內 達·帕爾馬曾這樣描述吃烤寬麵條的人：“我從來沒有見過有人像他一樣愉快、飽腹地吃烤寬麵條和奶酪。”
所以，像這個人一樣，在這個冬天做一些烤寬麵條——也許它也會讓你和你所愛的人“如此愉快和充分”地滿足你的飯菜。
烤寬麵條配碎雞肉和調味醬
原料
特級初榨橄欖油
1 顆洋蔥，去皮切碎
1/2 球茴香，切細丁
5 瓣蒜，去皮切碎
1 1/2 磅碎雞肉（最好是白肉）*
1磅菠菜
粗鹽
現磨黑胡椒
1磅烤寬麵條（我喜歡傳統的，但如果你願意的話，當然可以使用免煮麵條）
您選擇的海納拉醬或“紅醬”（家庭食譜，商店購買的， 任何能讓你的船漂浮的東西）
4大匙無鹽奶油
1/4 杯 通用麵粉
2 杯全脂牛奶，室溫
新鮮肉荳蔻，在微型飛機上磨碎
1 磅優質乳清乾酪
3到4大匙濃奶油
2個大雞蛋
一把切碎的歐芹
2杯馬蘇里拉乳酪，切碎或撕裂，分開
8 盎司塊 Parmigiano-Reggiano，精細磨碎，分開
路線
- 將烤箱預熱至華氏 400 度。 在一個大煎鍋中，以中低火加熱橄欖油。 加入洋蔥和茴香，煮約 4 至 5 分鐘，直到半透明。
- 加入大蒜，烤 30 秒或直至散發出香味。
- 加入碎雞肉，將火調至中高，偶爾攪拌，直到蛋白質開始呈現一些顏色。
- 一旦雞肉煮熟並焦糖化，加入菠菜煮至枯萎。 用鹽和胡椒調味。
- 如果製作傳統的烤寬麵條，請將一鍋（非常大的）水煮開，加入大量鹽，然後將烤寬麵條煮至有嚼勁。 瀝乾並用冷水冷激，讓義大利麵冷卻，直到您能夠處理為止。
- 在一個大鍋中，用中低火融化奶油。 加入麵粉，煮 3 到 4 分鐘，或直到聞起來有烤麵包的味道，而不是「生」的味道。
- 逐漸地，在攪拌的同時加入牛奶，將熱量升至中火，讓混合物煮至開始變稠。 一旦調味醬變得相當濃稠，就用肉荳蔻和鹽調味。
- 在一個中等大小的碗中，將乳清乾酪、濃奶油、雞蛋、歐芹以及馬蘇里拉奶酪和帕爾姆奶酪各半攪拌在一起。 調味好。
- 在 8×12 砂鍋或烤盤中，開始分層過程。 從一勺番茄醬開始，然後是一層麵條，然後是意大利乳清乾酪和雞肉菠菜混合物，然後是另一層麵條（這是一個交替的方向，與第一條麵條相反），然後完成與調味醬。
- 重複此過程，直到 1) 菜裝滿或 2) 所有麵條都用完。 完成後，在烤寬麵條上放上剩餘的起司。
- 轉移到烤箱中煮約半小時或 40 分鐘，或直到烤寬麵條起泡且起司融化。
- 轉至烤爐，再煮 5 分鐘或直至起司變脆並變成棕色。
庫克的筆記
-雖然我在這裡使用碎雞肉和菠菜“餡料”，但你可以選擇剩下的火雞醬、傳統肉醬、碎香腸、碎肉丸、香腸或小捲餅，或者碎豬肉或純素蛋白。 只是不要過度調味，因為這種味道不應該佔據整道菜。
-我是結構合理的烤寬麵條的大力支持者——一半的樂趣在於完美的切片、理想的線條、縱橫交錯的層——我看到的一個很棒的技巧來自安妮·伯勒爾(Anne Burrell)（我顯然是一個大粉絲），他建議烹飪烤寬麵條，然後冷卻並冷藏，然後加熱或烘烤直到準備好食用。 兩次煮熟後，烤寬麵條本身應該更硬一些，並且經得起切割，從而得到烤寬麵條片的形狀和分層部分，而不是“穆沙德”片，一旦裝盤就會溶解成一灘麵、醬汁和起司。 我一直堅信的安妮·伯勒爾烤寬麵條的另一個秘訣是將每條層面以不同的方向分層，以幫助進一步穩定烤寬麵條本身。
-我喜歡在醬汁上放一塊，甚至可能在上面淋上一些醬汁（顯然還有額外的起司）。
– 剩菜可能會有點乾，所以一定要準備一些額外的醬汁（或多種醬汁）來幫助緩解這種情況。
閱讀更多
關於這個話題