每當你走進位於芝加哥小意大利中心的 Peanut Park Trattoria 這家已有多年曆史的意大利餐廳，你很可能會看到幾乎每張桌子上都點著肉丸。 事實上，這家餐廳每週的訂單數量超過 200 份。

這可以很容易地用肉丸無可爭議的、令人安慰的吸引力來解釋。 但這些棒球大小的作品尤其美味——鮮嫩而充實，多汁可口，經過充分烤製，然後浸入香甜濃鬱的番茄醬中。 您可能不知道的是，您實際上正在吃共同所有者戴夫·博諾米(Dave Bonomi) 和共同所有者/行政主廚托尼·菲亞什(Tony Fiasche) 之間的“妥協肉丸” 。

肉丸製作是一項懷舊且非常個人化的工作。 當你是餐廳老闆，負責為挑剔、懷舊的大眾提供食物時，壓力無疑會越來越大。 Bonomi 和 Fiasche 在 2021 年 12 月共同開設 Peanut Park 時就已經是餐廳老闆了。

Bonomi 擁有標誌性的煤炭鍛造披薩迷你連鎖店 Coalfire。 在那裡，伏特加肉丸披薩上的肉丸毫不掩飾地充滿了牛肉、黃油和奶油浸泡的油煎麵包塊，並散發著博諾米最受歡迎的香草羅勒的香味。 12 歲時，Bonomi 在伊利諾伊州內珀維爾的 Rocco’s Pizzeria 披薩店工作時製作了他的第一個（專業）牛肉和小牛肉丸。

成年後的每個週日，當他不工作時（這些日子很少而且很遠），他都會從週日醬汁開始，在鑄鐵煎鍋中煎熟肥牛肉丸後，將它們倒入其中。

然而，Fiasche 最出名的是豬肉，特別是「nduja」。 他和他的父親兼商業夥伴 Agostino Fiasche 透過他們的 salumeria ‘Nduja Artisans 將可塗抹的辣豬肉香腸推向了芝加哥地圖，隨後他們又開設了熟食店/雜貨店 Tempesta Market。 Fiasche Sr. 是 37 歲的 Ristorante Agostino 餐廳的同名主廚，作為來自義大利南部卡拉布里亞的移民，他帶來了家族的臘腸傳統。 托尼·菲亞什 (Tony Fiasche) 最喜歡的家常肉丸是那不勒斯肉丸，上麵點綴著飽滿的葡萄乾和黃油松子。 但無論他形成哪種類型，基礎總是相同的。

想要更多精彩的美食寫作和食譜嗎？ 訂閱 Salon Food 的電子報《The Bite》。

「沒有什麼比傳統豬肉丸更好的了，」菲亞什說。 “但我可能有偏見；這就是我的生計。”

所以，自然地，妥協的肉丸就像將牛肉和豬肉以 50:50 分開一樣簡單，對嗎？ 不完全的。

花生公園肉丸確實由人道飼養的、一半牛肉和一半豬肉組成。 儘管菲亞什和博諾米喜歡在肉丸結構的每個細節上互相取笑，但菲亞什和博諾米在其他一些原則上有重疊。 兩人都喜歡簡單地為肉丸調味，用歐芹或羅勒（花生公園的歐芹）等單一香草以及炒洋蔥和大蒜。

菲亞什說：「炒的步驟帶來了一種深沉的烤甜味，這是你無法從生芳香劑、洋蔥或大蒜粉中獲得的。」他補充道：「不要用太多的油來炒它們，否則會弄亂。”與肉丸的結合和結構，使其變脆。”

Peanut Park 的肉丸中加入了大量的紅辣椒片，向 Fiasche 家族的卡拉布里亞根源致敬——該地區同名的卡拉布里亞辣椒的熱量幾乎融入了這裡的一切。

博諾米和菲亞什同樣同意肉丸補水的重要性，儘管他們在如何最好地做到這一點上存在分歧。 博諾米全力投入乳製品生產，尤其是在 Coalfire，他首先製作大蒜奶油麵包丁，然後將其快速切成麵包屑。

」然後， 我把那些黃油麵包屑浸泡在濃奶油中——不是牛奶，不是水，而是濃奶油，」他說。「拿著這個，東尼。 這些都進入肉丸中。 很多時候，當你滾動它們時，你可以在手掌中感覺到它們是否足夠濕潤。 如果沒有，再加點濃奶油。”

菲亞什自稱是他父母在烹飪方面的學生，他更喜歡像他媽媽那樣給肉丸添加水分，通過幾勺番茄醬，他輕輕地將番茄醬加入到肉丸混合物中。

「我不會把牛奶放在那裡，」他笑著說。 “我只是想確保我們對此很清楚。”

博諾米在花生公園贏得了這場戰鬥，餐廳將大塊的自製迷迭香佛卡夏浸泡在全脂牛奶中，然後加入肉丸的其餘成分。 不過，希望現在你已經不知道誰能吃到更多花生公園的肉丸了。 就像所有美味的安慰美食一樣，這道菜也有了自己的生命——每一口都點燃一種不同的、儘管相互聯繫的懷舊之情。 它的味道不一定要和菲亞什和博諾米各自童年時的那不勒斯或小牛肉丸一樣，才能喚起那種溫暖。

「這次談話讓我反思了肉丸對我意味著什麼，」博諾米說。 「對於任何義大利裔美國人來說，最酷的事情之一就是當你談論肉丸時，它幾乎總是會喚起家庭記憶。我想到我的母親、我的祖母、阿姨、我的父親。我想到我偉大的來自意大利的安妮阿姨曾經做過肉丸。肉丸是如此的親近和親切，芝加哥也是如此。”