當我是唯一一個衝回家的中學生，全神貫注於烹飪意大利麵和蟹腿時，我敢說我“掌握”的第一道菜絕對是雷切爾·雷的烤紅辣椒醬。
這確實是一個完美的食譜。 作為一個廚房新手，我勤奮地練習切碎大蒜和青蔥，並嘗試做這道菜的時間。 我購買了不同類型的罐裝西紅柿，比較了新鮮和乾燥的香草，精選的磨碎的奶酪等等。 我感覺到定制的力量賦予了我力量，對雷獨特而有用的指導充滿信心，並對我的家人對這道菜的享受感到高興。
每次我做這道菜時，我對烹飪過程和口味的直觀掌握，以及我可以使用醬汁的不同應用，都讓我感到越來越有勇氣。 在大多數情況下，我只是將它與我最喜歡的意大利麵搭配（雷將它與 gemelli 搭配，這也是我最喜歡的意大利麵之一）。
不過，在某個時候，我開始在帕瑪森雞肉中使用紅辣椒醬——這絕對讓我大吃一驚。 我已經是所有雞肉帕爾馬的“斯坦”了，但是瀰漫在這道菜中的烤辣椒味道將它帶到了新的高度。
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直到今天，它仍然是我最喜歡的菜餚之一。
不過，在這裡，我稍微改變了它，將上述醬汁的稍微改變的版本與超脆雞肉塊、有嚼勁的意大利麵和大量的奶酪搭配在一起。
我希望你會像我一樣喜歡它。
極度起司烤雞肉帕瑪森義大利麵
原料
特級初榨橄欖油
2 青蔥，去皮切碎
5 瓣蒜，去皮切碎
1 個大罐烤紅辣椒，搗成泥
2大匙番茄醬
1/2 杯 乾白酒、高湯或高湯
2罐或盒碎番茄或番茄泥
2 片月桂葉
粗鹽
1磅去骨去皮雞胸肉，切成1吋的塊
1 杯 通用麵粉
2 顆雞蛋，與約 2 湯匙牛奶、奶油或水混合
1 杯 panko 麵包屑
現磨黑胡椒
洋蔥粉
蒜粉
1 1/2 杯 磨碎的帕瑪森起司，分開
中性油
1 磅 您選擇的快速義大利麵
3 杯 馬蘇里拉起司絲，分開
1 杯「義大利混合」起司絲，分開
1/2 塊奶油，切塊
路線
- 將烤箱預熱至華氏 400 度。
- 在一個大煎鍋或平底鍋中，以中低火加熱橄欖油。 加入青蔥，炒至半透明，然後加入大蒜，烘烤約 30 秒或直到散發出香味。 不要燃燒。
- 加入烤辣椒泥和番茄醬，煮至 4 至 5 分鐘。 加入液體並再濃縮 5 分鐘。
- 添加番茄和月桂葉。 加鹽調味。
- 將火調低，煮 20 分鐘或直至冒泡、稍微變稠並散發出香味。
- 在一個大鍋中，將水煮沸。
- 準備你的麵包屑站。 將麵粉、雞蛋、液體混合物和麵包屑放入 3 個單獨的碗或淺盤中。 用鹽和胡椒給碗裡的麵粉調味。 用鹽和胡椒調味一碗雞蛋和液體混合物。 最後，用鹽、胡椒、大蒜粉、洋蔥粉和 1/2 杯帕瑪森起司為麵包屑碗調味。 攪拌均勻。
- 在一個大煎鍋中，以中火加熱中性油，進行淺煎。
- 將所有雞肉撒上麵粉，然後撒上雞蛋，然後撒上麵包屑。 一旦油達到一定溫度，開始分批淺煎所有雞肉，經常翻動。 當深褐色且酥脆時，轉移到襯有烤架的平底鍋上。 從油中取出後立即加鹽調味。
- 水煮開後，煮義大利麵，在盒子上的說明之前大約 2-3 分鐘將其取出。 瀝乾水分，但不要沖洗。
- 將義大利麵和醬汁一起放入鍋中，攪拌均勻。
- 在一個大砂鍋或鑄鐵鍋中，用湯匙將適量的醬汁淋在底部。 上面放一些切碎的馬蘇里拉奶酪和一些切碎的意大利混合物，然後是一層醬汁意大利麵，然後是大約1/3 的雞肉，然後是更多的奶酪，重複直到你用完所有原料或菜本身已滿。 在上面放上所有剩餘的乳酪，並撒上小塊奶油。
- 轉移到烤箱中，煮約 20 分鐘，直到起司融化。 再烤 5 分鐘左右，直到融化的起司變成棕色並變脆。 留意肉雞，以免燒焦任何東西。
- 從烤爐中取出並休息 5 分鐘。 立即上菜。
庫克的筆記
– 如果您想節省時間或節省菜餚，請隨意選擇罐裝醬汁。 此外，如果您不想自己煎炸雞排，可以隨意購買預先包裝麵包屑（甚至預炸）的雞排。
– 如果您不喜歡奶酪，請隨意減少這裡的數量。
– 頂部的黃油塊是我當年從 Giada 那裡學到的一個技巧，據說這有助於進一步褐變，並為酥脆的頂層增添更深的味道。
-如果你想省掉油並且手邊有一個氣炸鍋，你絕對可以用這種方法來煮雞肉！
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