想像一下：您在雜貨店裡，挑選一塊奶酪，撒在您的一碗（或一盤）洋蔥黃油麵條或伏特加醬通心粉上。 您會發現起司貨架上可以粗略地描述為「義大利」的部分。 你掃描每一行，你會看到幾個符合要求的選項——標有“Parmigiano Reggiano”的崎嶇大塊，寫著“Parmesan”的整齊等腰三角形，以及一大堆預先磨碎的浴缸，上面寫著一個或另一個名字。 這些實際上是不同的產品嗎？ 它們可以互換嗎？ 這是一個合理的問題，儘管答案可能有點令人困惑。 雖然起司有相似之處，但帕馬森雷吉亞諾起司和帕瑪森乾酪不是同一回事。

帕馬森雷吉亞諾起司來自義大利，特別是該國北部的艾米利亞-羅馬涅地區（包括帕爾馬省和艾米利亞雷吉奧省，起司因此得名）。 作為一種受法律保護的產品——起司擁有 DOP（原產地名稱）地位——Parmigiano Reggiano 必須在這些指定地區生產，這與其歷史起源相符。 因此，當您在商店買了一大塊帕瑪森起司，看到果皮或標籤上印有「Parmigiano Reggiano」字樣時，就知道您買到的是正品。

同樣重要的是 在哪裡 帕馬森雷吉亞諾 (Parmigiano Reggiano) 的產地是 如何 它被生產出來了。 乳酪必須陳化至少 12 個月，最常見的陳化時間為 24 至 36 個月。 此外，可用於製作真正的帕瑪森起司的唯一成分是「僅牛奶、鹽和凝乳酶，不含任何添加劑和防腐劑」。 雖然起司的品質因年齡而異，但其特點是略呈顆粒狀、結晶狀和易碎的質地，以及堅果味和複雜的味道。

相較之下，「帕瑪森起司」不是受法律保護的類別，至少在美國不是。根據 Serious Eats 的說法，這意味著國內帕瑪森起司不必遵循定義 Parmigiano Reggiano 的嚴格標準。 帕瑪森起司可以在任何地方用任何牛奶製作，並且可以陳釀任何時間。 因此，它往往缺乏真實事物的一致性和關鍵屬性。 例如，Parmigiano Reggiano 中的晶體通常在 Parmesan 中找不到，而後者通常具有光滑而不易碎的質地。 此外，帕瑪森起司中允許使用氯化鈣和人工色素等添加劑，以及起司製作過程中的其他非傳統步驟。 預先磨碎的國產帕瑪森起司尤其如此，它通常含有一定比例的纖維素（一種植物來源的纖維），以防止其結塊。

最終，真正的帕瑪森起司的味道、質地和複雜性是無與倫比的，值得尋找——特別是當您單獨吃起司時。 但是，在緊要關頭，一盤磨碎的優質帕瑪森起司肯定能達到目的。