有一天，當我瀏覽 Instagram 時，我收到了一則熱帶水果盒的針對性廣告。 我最近在TikTok 上看到了各種有影響力的人嘗試不同的熱帶水果，我一直是克爾斯滕·泰特斯(Kirsten Titus) 的長期粉絲，她經常在夏威夷的家外在TikTok 上切水果。 不用說，我受到了影響，我幾乎立即訂購了四個月的熱帶水果訂閱。

當盒子到達時，我很高興看到我收到的東西。 我想嘗試所有新水果，並希望能買到我最喜歡的東西——百香果。 但沒想到的是可可豆莢。 我的朋友來度過了一個水果之夜，在切了火龍果、柿子、番石榴等之後，我們決定處理可可。 我輕鬆地切開它，取出一顆黏糊糊的白豆。 我知道種子本身就可以食用，所以我把一顆放進嘴裡，當微酸、黏稠的外層溶解時，我的臉變了形狀。 我咬了一口下面的苦可可，因強烈的、令人不快的味道而做了另一張鬼臉。

我當然不會再吃了，但我也不想浪費種子。 因此，下一步只有一個合乎邏輯的步驟：學習製作巧克力。

“它能有多難？” 我想。

令我沮喪的是，這比我想像的要困難得多。 我翻閱了一個又一個的食譜，所有的說明似乎都是我無法在布魯克林的小公寓裡拼湊出來的。 大多數食譜都需要將種子包裹在香蕉葉中，然後讓它們在陽光下發酵數天。 不幸的是，像城市裡的大多數人一樣，我沒有後院，也沒有地方讓種子在陽光下發酵。 不過，最後我找到了一個包含另一種發酵方法的食譜：使用脫水機。 幸運的是，我已經擁有了我最近開始的另一個食品項目的脫水機。

要使用脫水機發酵可可豆，只需將可可豆放在托盤上，然後將脫水機設定為 104 華氏度即可。 大多數食譜建議發酵五到十天，在此期間，米色豆子會變成粉紅色或紅棕色。 我把豆子放在托盤上整整十天，主要是因為它們的顏色從未真正改變過。 相反，它們變乾變硬，看起來更像開心果而不是可可。 事情已經進展得併不完美，但從技術上講我並沒有做錯任何事情，所以我只是繼續。

巧克力製作過程的下一步涉及烘烤可可豆，這有助於將外皮或外殼與內豆（也稱為可可粒）分離。 所以我把豆子放在托盤上，然後把它們放在 250 度的烤箱裡烤大約 15 分鐘。 如果您在製作巧克力方面更有經驗，您可以根據您想要的巧克力烘焙類型（淺度、中度或深色）嘗試時間和溫度，但我決定保持簡單，堅持一個溫度，並在規定的時間後將豆子取出。 很快，我的廚房開始隱約聞到巧克力的味道，我想：“好吧，我做對了。”

15分鐘一到，就到了剝殼的時間了。 對於商業銷售的巧克力來說，這一步通常是由機器完成的，但在家裡，我的手必須完成這項工作。 據說，烘烤可以更容易剝去貝殼，並不是說貝殼一定很難剝落，但也不容易剝落。 經過發酵和烘烤後，可可殼邊緣鋒利，呈鋸齒狀，我得用指甲把可可豆從可可豆粒上剝下來，不知不覺間，我的手上佈滿了小傷口，下面粘著細小的可可片。我的指甲裡混雜著血跡。 我開始想也許這整個巧克力的事情不值得付出努力。 畢竟已經過去十天了，我所能展示的只是苦澀的巧克力粒和流血的手。 但我已經走到了這一步，所以我還沒放棄。

然後我用手將筆尖壓碎，將它們進一步破碎。 它們已經很脆了，所以這一步很簡單。 巧克力加工的下一步通常是用巧克力研磨機完成的，但誰擁有巧克力研磨機？ 相反，我不得不用從朋友那裡借來的高速攪拌機代替巧克力研磨機。

然而，如果我只是將豆子按原樣混合在一起，那麼我最終只會得到粉末。 在商業巧克力生產中，他們擁有將可可脂與固體分離的機械。 然而，對於家裡的普通人來說，這並不總是可能的，而是需要將可可豆與可可脂混合，我只是在雜貨店以比一塊巧克力更高的價格購買了可可脂。

現在，每個人都在猜測您到底需要多少可可脂。 最後，我將所有可可粒倒入攪拌機中，根據需要慢慢添加可可脂。 當粉末看起來有點濕時，我將其轉移到微波爐中加熱 30 秒，這應該有助於從可可粒中提取可可脂。 然後，我把它放回攪拌機中，繼續攪拌，慢慢加入更多的可可脂，直到粉末開始變成糊狀，然後繼續添加可可脂，直到沒有粉末留下。

然後，是時候添加糖粉了，因為我想要牛奶巧克力，還有煉乳。 這也牽涉到一些猜測。 本質上，你使用的糖和牛奶的量取決於你自己的個人喜好。 我個人很喜歡甜甜的牛奶巧克力，所以加了很多醣和牛奶，每加一點就嚐嚐味道。

從那裡開始，是時候使用研缽和杵手動研磨巧克力了。 當然，根據需要品嚐並添加更多的糖和牛奶。 最終，我虛弱、瘦弱的手臂因磨磨而酸痛，感覺像是幾個小時，但可能只有15 到20 分鐘，試圖讓巧克力盡可能光滑，因為我知道它永遠不會像商店買的巧克力那麼光滑。 添加了過量的糖和牛奶後，仍然感覺巧克力既不夠甜，也不夠奶味，我就放棄了，繼續下一步。 這並不完美，我接受了。 當我的雙手流血時我就應該意識到這一點。

此時，有些人可能會選擇對巧克力進行調溫，這是一個複雜的過程，有策略地升高和降低巧克力的溫度，以形成有光澤、容易折斷並在室溫下保持形狀的晶體結構。 但我的手臂很累，指甲下有乾涸的血跡，無法繼續前進。 其他 複雜的任務，所以我簡單地跳過了這一步，並使用冰塊托盤模製巧克力。 我將研缽和研杵中的巧克力倒入托盤中，並使其在室溫下凝固。 從那時起，我倒在沙發上，發誓再也不做巧克力了。

幾個小時後，我自製的巧克力就可以品嚐了！ 我只能說，我確實做了巧克力。 但它的味道不如你在雜貨店買到的任何精美巧克力，而且稠度也不那麼光滑，最後，我在配料上花了更多的錢（糖粉、煉乳、可可）黃油和可可豆本身）比我在巧克力棒上吃的要多。 那我還會再做一次嗎？ 絕對不。 但如果其他人想嘗試一下，食譜如下。