當我未來的配偶第一次看到我沖洗生雞肉時，他感到震驚。 “但是朱莉婭·柴爾德說要這麼做！” 我很確定我爭論了，令他厭惡。 不久之後，當他從超市跑回來並拿廚房海綿擦拭每個罐頭和每個紙盒然後將食物收起來時，我發現自己也同樣感到震驚。 我推斷，那塊海綿一定比我正要送到嘴邊的可樂上殘留的關鍵食品污物更髒。 我們希望實行安全、衛生的食品處理，原因顯而易見——我們不想攝取任何可能使我們生病的東西。 但多年來，我了解到，何時、如何以及是否清洗食物會引起強烈的、經常相互矛盾的意見，甚至更多的問題。 有些人真的會洗蛋嗎？ 只剝橘子皮還不夠嗎？ 到底我該怎麼處理這些骯髒的蘑菇呢？

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今年一月，Suggest 發表了一篇由作家 Dana Hopkins 撰寫的專題文章，標題頗具挑釁性：「不要先清洗農產品：這6 個冰箱壞習慣可能會讓您付出代價（甚至讓您生病）」。 這個故事讓我徹底停下了腳步。 多年來，我一直秉承著食品網路偶像的隨性智慧，他建議在存放之前清洗所有農產品，這樣當您準備做飯時，就可以減少準備工作。 實際上我並不總是這麼做，因為我很懶，而且當然從來沒有把這個規則應用到草莓上。 但冰箱裡裝滿完全乾淨的蔬菜仍然是我柏拉圖式的理想。 然而，正如霍普金斯在《建議》中所寫，“過多的水分可能會導致細菌生長，進而導致疾病。”

德州農工大學同意這一觀點。 三州水果和蔬菜安全聯盟建議，無論您是將產品放在櫃檯還是冰箱上，“在存放之前不要清洗整個水果和蔬菜。”

但是，如果您強烈不想把未洗過的產品扔掉，請務必清洗 和 乾燥. 南希·米切爾（Nancy Mitchell）是一名註冊護士，也是《輔助生活》雜誌的特約撰稿人，她說：「問題不一定在於清洗農產品，而在於清洗後的護理和儲存方法。 細菌在潮濕的環境中繁殖，例如水果和蔬菜的潮濕表面。 如果清洗後沒有徹底乾燥農產品，可能會增加微生物生長的風險並增加傳播某些感染的機會。 時機是關鍵。 如果您不打算在清洗食物後將其乾燥，請考慮在進食前清洗它們。 並確保將它們存放在陰涼、乾燥的地方。”

那麼草藥呢？ Bon Appétit 特別建議您清潔它們，然後“用濕毛巾將它們捲起來，然後將它們存放在塑膠袋中。您需要保留一些水分，以便它們保持新鮮”，而Serious Eats 也這樣做，說：“表面碎屑草藥上的細菌會導致更快的腐爛。”

至於蘑菇，沙龍的邁克爾·拉科爾特建議不要讓它們接觸水。 「不要將蘑菇放在流水下或將它們扔進濾鍋中清洗，」他寫道。 「因為蘑菇的多孔性很強，它們會吸收大量髒水。只需用稍微沾濕的紙巾或布清潔蘑菇，盡可能去除沙礫、土壤和污垢。”

我特別困惑的是你吃的東西 內部 的。 如果我使用檸檬皮，我會沖洗檸檬，但我一生中從未洗過橙子或酪梨。 然而，疾病預防控制中心建議，因為「有時，生的水果和蔬菜含有有害細菌，例如 沙門氏菌, 大腸桿菌， 和 李斯特菌，” 你應該清洗所有水果和蔬菜，“即使你不打算吃果皮。”

然而，雞蛋通常不需要清洗。 Fresh Eggs Daily 的「第五代養雞人」麗莎·斯蒂爾 (Lisa Steele) 說：「商店買的雞蛋已經洗過了，所以回家後需要冷藏，但吃之前不需要洗，事實上建議不要清洗它們，因為水和任何細菌都可以通過蛋殼上的孔隙進入雞蛋中。”

但是，她說，「從你自己的後院、鄰居、農貿市場或當地農場種植的未經清洗的新鮮雞蛋不需要冷藏，可以在室溫下放在櫃檯上。使用時，應用溫水沖洗，並用手指或軟毛巾擦掉任何髒污。（涼水可以將雞蛋外部的細菌拉入雞蛋本身）。蛋殼上可能有細菌的痕跡，例如它們上面有大腸桿菌或沙門氏菌，所以清洗是個好主意。”

在閱讀並權衡安全問題後，我幾年前就不再洗雞了。 國家首都毒物中心主任、醫學毒理學醫師凱利·約翰遜-阿伯(Kelly Johnson-Arbor) 表示：「許多人認為清洗或沖洗雞肉或其他類型的肉類可以清除肉類表面的細菌。然而，這個過程實際上可能會導致細菌流失。」導致細菌從肉微觀轉移到水槽、檯面、餐具和其他廚房表面。一項針對清洗生雞肉的人的研究表明，60% 的人在洗完肉後發現水槽中殘留有細菌。這些細菌可以導致嚴重的、有時甚至危及生命的感染。因此，FDA 和 USDA 建議人們在冷藏或準備食物之前不要清洗雞肉或肉類產品。”

明尼阿波利斯市The Butcher’s Tale 餐廳的首席執行官卡姆·塔萊比(Kam Talebi) 也提出了類似的建議：「永遠不要洗肉。它所做的只是把肉汁濺到水槽和廚房的其他地方。而且，你想要任何你想要洗的東西。”煮至乾燥以獲得最佳的外皮、樹皮或外部質地。”

但人們對這個話題的感情很強烈，食物也是非常個人化的。 2022 年荷蘭的一項調查顯示，四分之一的受訪者會清洗雞隻。 廚師兼美食部落格「美味體驗」的創始人科德爾·羅賓遜 (Cordell Robinson) 說：「我清洗食物，更具體地說，我清洗雞肉，因為有很多雜質和不需要的脂肪需要去除。我「我知道這種說法是不安全的，因為沙門氏菌會濺得到處都是。這根本不是事實。用一碗乾淨的水、擠過的酸橙和蒸餾醋來清洗大多數蛋白質是非常有效的。”

羅賓遜進一步說：「從文化上來說，我可以用牙買加裔美國人的經驗來說話。許多肉類加工和/或銷售的地方可能非常不衛生。當我們從市場回家時，你會在看到環境後清洗肉類。購買時就在裡面。時至今日，市中心和工薪階層社區的加工廠仍然骯髒。消費者知道肉的包裝很差而且沒有經過清洗，所以我們為了生存而做我們必須做的事情。在我的國家我們繼續清洗食物的文化，因為這不僅僅是傳統，更是我們的生活方式，也是讓我們感到舒適的預防措施。”

食品安全最有效但往往不言而喻的方面之一不是食品本身的清潔度。 「健康食品清洗的首要最佳做法是在處理食品之前和之後始終洗手，」食品科學家、啤酒釀造商、廚師和 Robust Kitchen 創始人 Michael Murdy 說。 “應該用溫肥皂水徹底洗手至少 20 秒。這樣可以減少未洗過的手上的細菌交叉污染新準備的食物的風險。” 您知道在準備食物的過程中要不斷洗手，對吧？ 不要直接從捆雞到切胡蘿蔔。

另外，保持表面清潔並避免交叉污染。 不要在剛剛把雞肉綁在上面的木板上切胡蘿蔔。 然後，保持物品清潔。 「我建議在清洗所有廚房表面和用具後對其進行消毒，」默迪說。 「在長時間準備或儲存食物時，這一點尤其重要。不同的表面需要不同的清潔技術。切木板應用溫肥皂水清洗，而不銹鋼和塑膠等無孔表面則應用消毒劑消毒。每加侖水含有1 湯匙漂白水的溶液。”

每個人的食物儲存和清洗方法可能會有所不同，但在衛生方面犯錯是常識，如果您吃完東西後感覺不舒服，請認真對待。

「如果人們對食物中毒有疑問，他們可以隨時聯繫毒物控制中心尋求專家建議，」Kelly Johnson-Arbor 說，「在線訪問poison.org 或致電1-800-222-1222。這兩種選擇都是免費且保密的，並且全天 24 小時提供服務。” 雖然我和我的配偶仍然不同意擦拭牛奶盒，但我們知道，保持雙手和食物表面清潔是保持安全的最明智的日常策略——即使我永遠不會停止用未擦拭的汽水罐喝水，吃沒洗過的橘子。