本文是巧克力週的一部分——為期 7 天的食譜和故事，全是巧克力——由我們在 Guittard 的朋友們呈現。 作為第五代家族企業，Guittard 自 1868 年以來一直在舊金山生產一系列巧克力產品（如優質烘焙片、可可粉和烘焙棒）。

每年的這個時候，我都會想吃街角商店的盒裝巧克力。 我去過很多小批量巧克力工廠，品嚐過許多精心製作的單一產地巧克力棒，有一段時間，我勢利地拒絕吃任何可可含量低於 70% 的糖果。 這些巧克力都有它們的位置，但有時心想要心想要的東西，而我的心想要玻璃紙包裹的、充滿焦糖的消費歷史，包裝在一個漂亮的心形小盒子裡。

一段流傳千古的浪漫

聖瓦倫丁節最初是作為早春的基督教節日來紀念同名的羅馬烈士，但早在十四世紀就成為公開表達愛意的跨文化藉口。 接下來的幾個世紀裡，與情人節相關的詩歌和文學參考資料非常多，包括著名的“玫瑰是紅的”這句台詞，學者們將其追溯到埃德蒙·斯賓塞的一首史詩。 我們今天所知道的糖果節日確實與維多利亞時代的人們以及他們對兩件事的痴迷有所不同：浪漫和工業化。

到了 1840 年代末，大部分英語世界都知道了情人節。 經過幾個世紀的貿易和殖民，商業生產的巧克力已經遠離了赤道“可可帶”，並為全球各地的文化提供了新的機會。 工業革命在維多利亞時代開始時結束，產生了各種各樣的機器、發明和基礎設施，用於生產商業化生產的巧克力和工廠印刷的情人節卡片等。 每天 鞋子和火柴等物品更容易被消費者接受。 曾經經過艱苦的手工生產，乳化方法、研磨機和精煉機、模具和成型以及組裝操作的專利在十九世紀末將巧克力變成了自己的產業。

馬克溫伯格攝

英國事件

雖然精心裝飾的巧克力盒已經存在了至少一個世紀，但首先將它們與情人節聯繫起來的是一位多愁善感的英國人。 理查德·吉百利（Richard Cadbury）（是的，就是那個吉百利）是巧克力製造商、慈善家和（我假設）無可救藥的浪漫主義者，他因在1868 年發明並銷售了第一盒心形巧克力而受到讚譽。早些時候，他和他的兄弟接管了家族企業，開始銷售茶、咖啡和維多利亞時代所謂的「飲用巧克力」（又名熱可可）。

除了將公司的重點縮小到巧克力之外，兄弟倆還推出了一條名為「Fancy Boxes」的生產線，該生產線使用了一種新穎的可可加工方法。 這項工藝是從痴迷巧克力的荷蘭進口的，將可可粒磨成更細、更不引人注目的碎片，並更好地分離可可脂，從而產生更美味的“吃巧克力”。 吉百利意識到維多利亞時代普通人對裝飾的熱愛，自己設計了帶有感傷場景的盒子，包括田園詩般的風景、精緻的花朵，據說還有他自己天真的孩子的畫作。 吃完巧克力後，消費者可以用心形容器盛裝其他心愛的物品。

對吉百利來說不幸的是，他沒有看到自己的天才，並選擇不為他的心形盒子申請專利。 這個概念成為世界各地巧克力製造商的禮物，包括大洋彼岸的美國巧克力製造商，那裡較低的運輸成本進一步擴大了這種糖果的消費群。 儘管我們國家與君主制的決裂非常著名，但十九世紀的美國人深受維多利亞時代文化習俗和歐洲食品趨勢的影響，例如向情人節贈送巧克力和其他糖果。 知名的美國巧克力公司——包括Baker、Ghirardelli、Whitman’s、Schrafft’s 以及後來的Russell Stover——已經生產了巧克力糖果，但他們抓住了這個機會，對自己的各種盒裝產品進行了新的季節性品牌重塑。

多樣性是生活的調味料（還有巧克力）

如果您打開一盒 19 世紀的巧克力，您可能會認出其中隱藏的許多口味：巧克力甘納許、橙子、果味奶油和杏仁糖。 其中一些成分經久不衰，但隨著時間的推移，大西洋兩岸不斷變化的文化品味影響了各種新的巧克力餡料。

1800 年代末，隨著糖價下跌，美國糖果製造商開發了可以廉價批量生產的煮糖焦糖。 事實上，米爾頓·S·赫爾希（Milton S. Hershey）（巧克力棒上刻有他的名字的那個人）首先透過焦糖製作取得了成功。 後來，他將自己的業務賣給了美國焦糖公司壟斷公司，但保留了他的子公司好時巧克力公司，該公司因巧克力焦糖而越來越受歡迎。

巧克力櫻桃甜酒在當代盒裝品種中較為罕見，其起源可以追溯到一種名為 griottes（法語中酸櫻桃的意思）的法國巧克力糖衣。 早期的美國版本將櫻桃浸泡在加糖的酒精中，但二十世紀的禁酒運動大力提倡鮮紅色、不含酒精的黑櫻桃櫻桃品種，這種替代品被保留了下來。

1876 年，康乃狄克州的發明家 Edward Smith 和 E. Chapman Maltby 在費城百年博覽會上首次推出了椰子切碎機。 在接下來的十年中，消費者對熱帶水果的需求不斷增加，引起了包括Leopold Schepp（後來被稱為紐約椰子大王）和Franklin Baker（零售品牌Baker’s Coconut 的創始人）在內的幾位商人的興趣。 現在，這些品牌充斥著椰絲，渴望為其產品找到新用途，並透過有針對性的食譜促銷找到飢餓的客戶。 這種新原料價格實惠，很快就被裝入我們的心形巧克力盒中。

馬克溫伯格攝

不斷變化的採樣器

美國士兵從第一次世界大戰中戰鬥歸來後，對牛奶巧克力的需求激增，並催生了各種新的棒狀糖果和包覆糖果品種。 今天的各種盒裝和小樣反映了美國人長期以來對淡味巧克力的喜愛，同時融入了深色巧克力的選擇，以重新喚起消費者對 2000 年代初再次達到頂峰的興趣。 如今，每個人都能找到適合自己的口味，其中包括堅果串、楓糖軟糖、奶油和松露、糖蜜咀嚼物、太妃糖和牛軋糖、各種水果奶油以及經典口味。 今年，在我自己的盒子裡把椰子圓吃完，並讓我的孩子們相信香草奶油味道很糟糕後，我品嚐了一種長方形的“布朗尼麵糊”，這是一種二十一世紀的味道，甚至溫暖起來。 我的 巧克力歷史熱愛的心。