在慶祝狂歡節時，奢侈和放蕩是關鍵。 其中包括在新奧爾良歷史悠久的波旁街狂歡一整夜，陶醉於當地的遊行花車，最重要的是，盡情享受您內心渴望的所有豐盛美食。

傳統上，經典的狂歡節食譜是在“肥胖星期二”享用的，這一天是四旬齋前最後一次吃脂肪和頹廢的食物。 其中有蝦 étouffée，這是一種路易斯安那燉菜，由蝦、洋蔥、芹菜、青椒和簡單的肉醬製成。 雞肉濃湯，這是路易斯安那州的另一種主食，由辣豬肉香腸、卡真調味料和烤馬鈴薯製成； 還有鬆餅，一種豐盛的三明治，完美地融合了西西里和克里奧爾風味。 當然，沒有甜點，任何一餐都是不完整的。 所以，不要忘記新奧爾良貝奈特餅，它可以說比典型的甜甜圈更好； 香蕉福斯特和麵包布丁！

如果您今年想享受更多以植物為主的狂歡節，不用擔心！ 許多 OG 食譜可以透過一些簡單的替代品輕鬆「純素化」。 沙龍之夜和週末編輯凱莉·麥克盧爾（Kelly McClure）來幫助我們準備純素狂歡節菜單，她最近改用植物性飲食。 麥克盧爾分享了她最喜歡的食譜和諾拉週邊必嚐的素食熱點：

Joy Saha：去年九月，我去新奧爾良進行了一次女孩旅行，那是一次非常美妙的體驗！ 我和我的朋友去了布萊恩·科恩的狂歡節博物館之旅，在那裡我們看到了大量的遊行花車並吃了幾片國王蛋糕。 我之前從未吃過國王蛋糕，但這確實是我吃過的最好的甜點之一！

在準備這篇文章時，我研究了狂歡節期間人們喜歡吃的特定食物種類。 我注意到很多食譜都以肉類、乳製品和海鮮為主。 我很好奇如何將這些特定菜餚製成純素？

凱莉·麥克盧爾： 是的，有趣的是，我剛剛成為素食主義者。 大約兩年前，當我觀看了一部名為《統治》的令人痛苦的紀錄片後，我開始吃素。 我不建議這樣做，除非你也想立即成為素食主義者。 太可怕了！ 所以，我一開始就說“哦，你知道，我想嘗試吃素。” 然後我想，’好吧，如果我要做的話，我不妨一路走下去。’

當我們搬到這裡時 [New Orleans]，這一切都沒有發生。 我還在吃肉。 所以，至少我必須嘗試一切。 所有這些東西，你知道，就像你說的，因為它是與香腸一起使用的。 一切都非常多肉，非常黃油。 所以，至少我必須去體驗它，因為我可能會覺得我錯過了一點。 但話雖如此，一切都有辦法取代。

任何以米為基底的食物，如什錦飯或濃湯，以及任何以香腸或牛肉為基礎的食物，你都可以用豆腐代替。 豆腐非常簡單，無論你準備什麼口味，它都會呈現它的味道，而且它的質地非常肉質。 這樣就可以了。 有一道叫做 boudin 的菜——最初，我們很長一段時間都認為它被稱為“boo-din”。 你可以做布丁球 [which are made by breading and frying the rice-filled sausage into balls] 用五香馬鈴薯代替香腸。

令人驚訝的是，找到提供傳統風格和傳統烹飪方式的素食菜餚的餐廳比我想像的要容易得多。 對於狂歡節來說，主要是喝酒。 所以你必須想一想回家後要吃什麼，這是最重要的事情，因為通常你只會做一份 DiGiorno 披薩或從某個地方訂購意大利辣香腸披薩。 現在，我們去全食超市買素食披薩或純素披薩。 有一款非常好的叫 Blackbird，我一直很著迷。 他們做了假義大利辣香腸披薩和假瑪格麗塔披薩。 所以，我們只需在回家時準備好這些，我們就可以快速製作。

所以，是的，不要永遠閒逛，即使在這裡也很容易找到替代品，因為我永遠不會認為新奧爾良會迎合素食者。 但在大多數餐館，你都可以找到東西。

JS: 您是否會說，在肥胖星期二，與晚餐相比，午餐是主餐，晚餐似乎是在深夜飲酒和聚會後享用的一頓快速而輕鬆的餐點？ 人們是否經常花更多的時間準備一頓精緻、豐盛的午餐？ 甚至，早餐？

知識管理: 我會這麼說。 肥胖星期二你起得特別早，因為你大約下午兩三點就能回家。 你會吃餅乾或國王蛋糕來填飽肚子，然後出去喝酒一整天——如果你喜歡這樣做，但你不必出去喝酒。 然後，你會在下午回家，塞一些薯條到嘴裡，睡覺，然後醒來，要么點點東西，要么吃一頓預先做好的飯菜。 然後，除非你出去，否則你可能會躺在床上，這是我無法想像的，因為要走很多路，而且太累了。 但我知道很多人確實會回去。 但老實說，我們通常七點或八點就上床睡覺，因為我們才剛做完。

JS: 就特定的植物性食譜而言，您有最喜歡的純素狂歡節食譜或食物嗎？

知識管理：我不做飯，但我妻子幾乎會做飯。 我們並不真正做什錦飯之類的東西，所以沒有什麼真正傳統的。 但我們確實更喜歡南方食物，例如餅乾和肉汁。 我妻子做的純素餅乾和肉汁非常美味，非常豐盛。 但狂歡節那天通常很熱，所以披薩確實是首選。 我覺得人們會讀到這篇文章，而我會被趕出去。 但我們通常吃薯片或玉米片之類的東西。

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JS: 在“肥胖星期二”期間，人們會享用許多油膩的食物。 這些食物通常含有濃奶油、牛奶、奶油或人造奶油。 那麼，有哪些素食替代品呢？

知識管理：雞蛋替代品真的很容易找到。 Whole Foods 的品種確實很豐富。 還有 Smart Balance 品牌的人造奶油或任何類型的非乳製品奶油。 你可以把它扔進去或只使用食用油，因為你只是為了油脂因素，它很容易更換。 假黃油有很長的路要走，你通常可以在食譜中使用它並湊合使用。

JS: NOLA 有您真正喜歡的特定純素食譜嗎？

知識管理: 是的，有一個。 它不是完全素食的。 但我在城裡最喜歡的餐廳叫“土耳其與狼”，非常受歡迎。 它已經聲名狼藉，他們有一個純素雞肉三明治，你可以把它送給任何人的父親，他們不會知道這是純素雞肉。 它的味道非常好——外面有脆脆的口感，有雞肉的質感，而且他們在上面放了一層辛辣的釉料。 很好吃，完全美味。 然後他們還有其他東西，但我通常得到的就是這些。

我們住在紐奧良一個叫Bywater的地區，附近有一個叫Sneaky Pickle & Bar Brine的地方，全是素食。 菜單上的一切都很棒。 這太神奇了，因為我有一個所謂的「兒童調色板」…很多垃圾食品，你知道，假熱狗之類的東西。 過去幾年出現的食品技術——即使是在新奧爾良——複製垃圾食品的技術也令人驚嘆。 黃油的幻想確實已經取得了長足的進步。 但這兩家餐廳我強烈推薦。

JS：除了狂歡節主食國王蛋糕之外，您還喜歡吃哪些其他甜點和糖果？

知識管理: 代基里酒真的很好喝。 它可以被認為是一種甜點，因為很多時候他們把整塊水果放進去，而且奶昔非常奶昔。 你必須小心，因為很多都含有牛奶基底。 但如果你買的是果味的，如果你想要一些甜的東西，而且你真的找不到其他東西，那麼它們真的很好。

雪球是這裡的一種東西，它只是冰凍的冰，你甚至可以用酒或普通的品種來得到它們。 還有冰棒門鈴，原本是城市牆邊的一個隨機秘密門鈴，你可以按響它，然後有人會從他們的房子裡出來，向你出售這些自製的冰棒。 他們最終變得如此受歡迎，以至於他們開設了一個更大的地點。 所以有各種各樣的東西。

很容易找到類似的地方，尤其是在狂歡節期間。 人們知道每個人都出去了，所以他們拿出自製的零食出去賣。 很多人會以這種方式出售純素食和素食選擇，因為他們知道它們並不容易找到。 這是在狂歡節上賺錢的好方法。

JS: 當我去NOLA時，我參觀了Café Du Monde並嘗試了他們的貝奈特餅，非常好吃。 嘉年華期間通常吃貝奈特餅嗎？

知識管理: 我會這麼說。 它們往往更像是旅遊勝地。 但它們仍然很受歡迎，而且非常美味，比甜甜圈好很多。 我確信人們在出發去狂歡節之前會在早上吃貝奈特餅。 貝奈特餅的流動性很強，所以你可以隨身攜帶一袋油膩的貝奈特餅，全天享用。

JS: 我認為它們是狂歡節前享用的完美早餐。 我記得當我點了一袋貝奈特餅時，底部有幾把糖粉。 吃完貝奈特餅後，您可以將裝滿糖粉的袋子帶回家，然後將其添加到您的烘焙食品儲藏室中。

知識管理: 人們會以此來惡作劇。 因為就像你說的，你並不真正懷疑糖會傳播多遠。 所以，你會看到人們買了一個包包，然後轉向旁邊的人吹氣。 那個糖，就像人們做的一個小惡作劇，因為它們就像糖炸彈，非常混亂。

JS: 考慮到您是諾拉居民，我很想聽聽您對人們如何來到這座城市慶祝狂歡節而不是對真正居住在那裡的人們的看法。

知識管理：第一，新奧爾良非常反對 Airbnb，因為這裡的文化非常有毒，人們從不同的州搬來併購買房產。 所以，會有一些沒有居民居住的住宅區，這不好，它破壞了這裡通常應該有的氣氛和友好的「鄰裡關係」。 因此，來到新奧爾良時，尤其是狂歡節期間，請入住飯店，因為每年的這個時候酒吧和餐廳都會大量湧入。 人們依賴這筆收入，我們的大部分城市資金都用於狂歡節，使其成為人們乾淨、安全的地方。

同樣重要的是要注意這是一個非常多元化的城市。 有時人們從德克薩斯州或內布拉斯加州來到這裡，他們帶來了德克薩斯州和內布拉斯加州的心態，但這不會飛到這裡。 退居二線並把新奧爾良文化視為新奧爾良文化是件好事。 尊重世世代代住在這裡的人們，並知道您正在經歷一些特別的事情。 當我們從紐約搬到這裡時，我們得到了這個建議，我們甚至不想告訴別人，因為移植有時確實會經歷這個過程。

然後是波旁街。 當人們想到新奧爾良時，首先想到的是那裡，但實際上那是整個城市最糟糕的部分。 波旁街就像時代廣場。 你不會去紐約，去時代廣場，然後說，“這太棒了，多麼有文化的體驗啊！” 你更有可能在波旁街被扒，然後以一種非常糟糕的方式醒來。 法國區本身真的很美麗——來這裡看看歷史悠久的建築、所有的建築以及那些讓新奧爾良如此特別的簡陋的媽媽和流行場所。

慶祝狂歡節很有趣。 而且，還要花時間去看看人們傾注心血的東西。 我認為這樣更有意義。