每年的這個時候，我們很難保持高昂的情緒。 日子很暗淡，我們的維生素 D 主要以藥丸形式提供，感覺所有美好的聚會都已成為過去。 我們的情緒板可能會閃閃發光 滑雪後 場景和爐邊聊天，但我們的現實充滿了嚴峻的決心和乾燥的夜晚。你如何為你帶來溫暖的歡樂、多巴胺的穿著和山頂小屋？ 夥計們，給你的茶蠟配上火柴吧——火鍋時間到了。

人們對火鍋與 20 世紀 60 年代的聯繫進行了許多討論，這是有充分理由的。 有一首十年來的歌曲是這樣唱的：「我覺得現在人們終於聚在一起真是太棒了。」在2021 年的大部分時間裡，這些歌詞一直縈繞在我的腦海裡——當時我們壓力重重的社會剛開始向後傾斜，走向時髦的聚會。 這也是戰後盛行的氛圍，當時 1964 年世界博覽會瑞士館的一家阿爾卑斯餐廳向新潮的美國人介紹了歷史悠久的公共融化起司藝術。

幾個世紀以來，人們一直在阿爾卑斯山的氧化酒浴中液化多餘的格魯耶爾乾酪，然後用放了一天的麵包將其擦掉，但這種做法從未被放棄。 當它終於完成時，桌子已經擺好：裝飾是丹麥的，重要的聚會是一件事，突然之間，你不能做任何比把立方體的食物浸泡在黃油黃、牛奶巧克力棕色的奶油色搪瓷鍋裡更酷的事情了，和酪梨綠。

跳到 2023 年冬天。現在，從 Whole Foods 到 Walmart，您隨處都可以找到令人難以置信的農場奶酪和單一產地巧克力，各個年齡段的人們都喜歡在聚會上集體消費它們，這是 確實 仍然很高興人們終於聚在一起。 換句話說，是時候享受高品質火鍋之夜了。

浸泡前的一些提示

為了讓這個放縱的夢想成為現實，您首先需要選擇一種風格：起司、肉湯/油或巧克力。 那些有無限野心（和幾盆）的人可以在一晚內嘗試兩到三種風格，但第一次嘗試的人可能只想從一種開始——為了消化舒適，也為了便於清理。

接下來，您需要將鍋子從儲藏室中拿出來，或為自己買一個新鍋子——它們現在有各種尺寸和材質，包括陶瓷、鑄鐵、XL 號，甚至銅。 沒有火鍋嗎？ 放在茶燈上的雙鍋或厚底鍋也可以。 只要確保為客人提供足夠的烤串，以及足夠的盤子、餐巾和叉子即可。 （為了避免污染和燒焦嘴唇，您需要阻止客人將火鍋撥火棍放入嘴中。）

當派對時間臨近時，在電視上播放壁爐場景並在高保真音響中播放一些音樂。 等到客人到達開始融化，然後將您的食材在爐子上充分加熱，然後將它們轉移到您的 caquelon（火鍋）中。 教導您的客人在每次扣籃後旋轉撲克以避免滴水，然後開始浸泡！

起司火鍋

起司是典型的火鍋——如果你只做一種，可能應該是這個。 傳統的食譜精緻而芳香，包括在鍋周圍摩擦蒜瓣，在白葡萄酒中融化阿爾卑斯奶酪（例如：格魯耶爾奶酪、孔泰奶酪或豐蒂納奶酪），最後加入新鮮磨碎的肉荳蔻和櫻桃酒。 您也可以用烈性蘋果酒、切達乾酪和比爾森啤酒或墨西哥辣椒來換換口味。 只要您明智地選擇乳酪，我們就鼓勵即興創作。 胡椒乾酪和豪達乾酪是安全的選擇，但要避免不易融化的乳酪，例如格拉納乾酪、哈羅米乾酪或任何新鮮或軟的乾酪。 無論你做什麼，都不要扔掉底部形成的古銅色硬皮層——這是一種叫做 la religieuse 的阿爾卑斯美食，它應該送給你所在隊伍的 MVP。

• 北斗七星： 一天的麵包、椒鹽捲餅、蘋果或梨片、烤馬鈴薯或抱子甘藍、玉米捲餅、聖女果、臘腸或醃製香腸、煮熟的餛飩或餃子、生的或輕輕煮熟的蔬菜（例如：胡蘿蔔、花椰菜、綠花椰菜、蘑菇、綠色蔬菜）豆、蘆筍和蘿蔔）。
• 飲用： 雖然法國人堅持認為，除了白葡萄酒、櫻桃酒或花草茶之外的任何東西都會讓奶酪在胃裡凝固，但奶酪火鍋卻是雞尾酒時光的最佳選擇，它可以與曼哈頓或馬提尼等濃鬱、令人振奮的經典飲品搭配。

高湯或油火鍋

如果你曾經在 Melting Pot 度過了一個特別的生日，那麼你就會知道肉湯課程。 類似於日本的涮鍋或中國的火鍋，這種風格涉及在火鍋鍋中烹調生食，鍋中的油（花生或菜籽油效果最好）或肉湯（用洋蔥、香草、乾蘑菇、生薑、大蒜、醋等調味） ，或柑橘）。 在瑞士，它被稱為“中國奶酪火鍋”，以紀念它的中國起源——傳說一位瑞士男子在旅行中品嚐過它後將這個想法帶回家——通常在聖誕節前後供應。 這是一個有趣的展示從頭開始的原料，也是一個充分享受烹飪後蘸醬的藉口。 （有些食譜甚至強調互補的蘸醬和肉湯組合。）最好在邊緣有滴水盤的鍋中完成，以便在取出肉類後將其放置。 如果你想嘗試用油，我只想說我去除油漬的方法是洗碗皂。

• 北斗七星： 蝦子、雞肉、牛排、香腸、餛飩、餃子、肉丸、純素肉以及任何提到的起司火鍋勺蔬菜。
• 醬汁： 綠色女神、伍斯特郡、照燒、香蒜醬、蒜泥蛋黃醬或醬汁gribiche、bagna cauda、chimichurri、Dijonnaise、燒烤、tamari 芝麻醬、薑味噌、藍紋乳酪、法式洋蔥、蛋黃醬等等（還有許多小碗）。
• 飲用： 這完全取決於您的高湯和醬汁的調味料，但餐桌上有如此多的能量，請選擇簡單清爽的冰鎮佳美。

巧克力火鍋

這可能是最通用的類型，因為幾乎沒有什麼是我們不沾巧克力的。 培根? 是的。 洋芋片? 當然。 泡菜？ …當然！ 披薩? 老實說我會嘗試一下。 融化的巧克力本身也是風味的空白畫布。 從傳統的白色、牛奶色和深色模板中，您可以嘗試椰子 cajeta 領域、加入堅果醬的 Nutella 巧克力醬，或作為餐後提神的濃縮咖啡。 您甚至可以使用一種名為 Gjetost 的鬆軟挪威乳清起司製作甜點起司火鍋。 無論您決定如何，從良好的基礎配方開始，然後選擇您能負擔得起的最高品質的巧克力。

• 北斗七星： 磅蛋糕、棉花糖、全麥餅乾、草莓、香蕉片、梨片、布朗尼塊、酥餅、鳳梨、椒鹽捲餅、薯片、脆米花、起司蛋糕切塊、乾果、奧利奧、黑莓、培根、油條、花生奶油三明治餅乾、馬卡龍。
• 飲用： 氣泡酒、奧洛羅索雪莉酒、聖酒、茴香茶。