綠色 Chimichurri 深受人們喜愛，尤其是 El Che Steakhouse & Bar，這家位於芝加哥西環路的熱鬧的阿根廷餐廳。 Che 的廚房每週至少生產 30 誇脫這種草本醋味調味品，用勺子與精心烤製的牛排一起舀入，然後拌入牧場調味料和蒜泥蛋黃醬中。

但今天我想對它鮮為人知的紅色版本表達一些感情。 行政主廚兼老闆John Manion 創造了這種磚紅色、鮮味濃鬱的調味品，作為一封情書，寫給從巴西聖保羅到門多薩的Churrascarias 和Parrilladas 餐桌上的干香草、富含油的chimichurris和salsas criollos，阿根廷。

「稱其為 chimichurri 充其量是慷慨的，」馬尼恩笑著說。 當然，它也有類似的油和醋基，用辛辣的生大蒜、乾牛至和一點歐芹調味。 但它的味道更甜、更煙熏、更美味——這要歸功於幾種形式的胡椒、尖銳的白洋蔥和某種可能會讓一些人感到驚訝的 90 年代復古成分。

「我會挑戰人們在品嚐它時辨認它，」馬尼恩挖苦地補充道。

自從 Manion 八歲時第一次在聖保羅的 Churrascaria 餐廳開始，傳統的 Chimichurri 就已經成為他生活的一部分，他用香草醬蘸著一口烤牛排。 （他的父親在福特汽車公司工作，全家搬到巴西大約五年了。）

1999 年，Manion 在芝加哥開設了他的第一家餐廳Nuevo Latino-inspired Mas 時，他推出了一道極具千年特色的菜餚，名為churrasco atún，又名烤黃鰭金槍魚配綠色Chimichurri 和絲蘭薯條。 鮮綠色的歐芹、大蒜、白醋、牛至和紅辣椒片混合在一起，很少有薩佐恩可以讓肉魚、燒焦的牛肉或野禽變得鮮活起來，就像chimichurri一樣。 醬汁跟隨他來到了他的第二家餐廳，巴西風格的 La Sirena Clandestina，在那裡它搭配了烤架牛排主菜。

2016 年，當 Manion 開設 El Che 餐廳時，他知道綠色 Chimichurri 會是帶骨肋眼牛排和烤肉串的天然搭配，裡面堆滿了燒焦的羊腸、胸腺和薄切小排骨； 也許他會把它偷偷地加入一些醃料和調味料中。 但在這家牛排餐廳開業之前，一系列的阿根廷之旅激發了人們對這種常用調味品的新看法。

「一開始是我在那裡的 parrilladas 吃的那種更油膩的乾香草和香料 Chimichurris，然後就來了一個大左轉，」Manion 說。 切的廚師們用閃電般的辣椒和熏辣椒將它拖過西班牙，但它仍然「感覺就像紅辣椒醬」。 他們嘗試了帕瑪森起司、醬油和魚露的鮮味，然後選擇了老式的美味：曬乾的番茄。

公平地說，馬尼恩甚至不喜歡曬乾的番茄。 「我經歷了 80 年代和 90 年代，」他面無表情地說道，但沒有什麼能比得上他們的時髦、甜美、濃鬱的鮮味炸彈了。

「你在阿根廷看到他們；那裡有義大利人，」他說。 “我不太確定為什麼它有效——也許就像一種非常時髦的番茄醬——但曬乾的番茄很有意義，並將一切聯繫在一起。”

在烤鵪鶉上塗上厚厚的熱蜂蜜，然後用湯匙將綠色的蔬菜放在混合烤肉拼盤上，紅色的chimichurri再次讓曬乾的西紅柿成為明星。

話又說回來，就像酸洗牛仔褲和露臍上衣一樣，它們回歸時尚只是時間問題——即使我們仍然羞於稱呼它們。

作者：John Manion，El Che Steakhouse & Bar 的主廚兼老闆

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