幾個月前，我在 Texas Roadhouse 吃了我的第一頓飯，這是一家在美國擁有 600 多家分店的牛排連鎖店。 總有一天，我會在那些帶培根和洋蔥的肉湯綠豆上寫下詩意，或者傳授視覺牛排熟度指南的樂趣，就像那些圍著圍裙的 Roadhouse 服務員一樣。 但今天我想談談我們用餐開始時帶有甜肉桂黃油的柔軟黃油晚餐卷。
在我們辦理入住手續後，女主人帶著一個黑色塑料籃子把我們帶到了我們的桌子旁，裡面裝著她從通行證中挑選的溫暖的枕頭卷； 幾乎就像麵包卷也在引導我們，在他們黃油香味的喚醒中。 撕成一個蓬鬆、甜美的麵包卷，其光滑的外皮幾乎沒有焦糖色，就像一劑懷舊的瞬間注射劑。 突然間，我坐在一張中西部餐桌旁，在接縫處撕開一個撕裂的黃油卷——太滿足了！ – 浸泡在一碗辣椒中，或者吸收胡椒烤牛肉的多汁殘留物。
在過去的幾年裡，在我對自然發酵酵母麵包的勢利追求中，我忽略了柔軟的黃油麵包捲帶來的複古樂趣。 但沒有了！
我今天分享的絕妙晚餐卷食譜是大約 14 年前我在肯德爾學院烹飪學校烘焙期末考試的一部分。 它不像 Texas Roadhouse 卷那樣甜美。 它也更耐嚼，由更粘的麵包粉製成。 但它同樣美味、黃油味且用途廣泛。 啞光的、幾乎沒有抵抗力的外皮和略帶嚼勁的內部使它們成為一種樂趣，可以將它們撕成兩半，泡在湯裡，或者在晚餐時享用原味。 這些麵包卷冷凍得很好，在微波爐裡加熱得很好。
親愛的技術水平不明的麵包師，在你製作它們之前我必須提出的唯一要求是，如果你還沒有數字秤的話，請投資購買一個。 作為一個自稱非麵包師的人，我發現它是抵禦發酵食品易變性的最好方法之一。
廚師的筆記
肉桂蜂蜜黃油製作簡單，會給這些麵包捲帶來典型的 Roadhouse 風味。 混合 ¼ 杯蜂蜜和軟化的黃油。 撒上 ½ 茶匙肉桂和少許粗鹽，並充分混合。 根據需要塗抹在麵包上。 這種黃油也可以完美地攪拌成粥或塗抹在玉米麵包或餅乾上。
準備時間
1-4 小時，打樣
原料
¼ 盎司幹酵母
1 杯溫水，約 100 華氏度
1 磅和 2 盎司麵包粉，根據需要添加更多麵包粉
2湯匙糖
2茶匙鹽
3湯匙奶粉
1個雞蛋，毆打
1 1/2 盎司黃油，軟的
2 盎司黃油，融化
方向
- 在一個大碗中，將酵母溶解在水中。 加入少許麵粉、糖、鹽、奶粉、雞蛋和黃油。 用木勺混合，同時逐漸加入更多的麵粉，直到麵團足夠穩定可以處理（您可能不需要上面列出的所有黃油；相信您的直覺）。 把麵團翻到撒了很多麵粉的櫃檯上，然後開始揉捏。 揉至麵團用手指按壓時有彈性地彈回。
- 將麵團放在一個溫暖潮濕的地方，放在一個足夠大的容器中，使其能夠充分發酵，大約需要一到四個小時。 用布蓋住它以防止在外面形成硬皮，然後將其放置到原來的兩倍大。 如果您不確定“兩倍大小”到底是什麼樣子，另一種測試麵團是否充分發酵的方法是用手指輕輕按壓它“並留下肚臍”，就像我的肯德爾學院糕點師一樣——導師常說。 這一次，麵團應該不會回彈，因為麵筋鬆弛了。
- 把麵團翻到你再次撒上麵粉的櫃檯上。 拉起麵團的一側並將其折疊到中心。 按下折疊部分以排出發酵形成的二氧化碳。 在另一邊重複這個，把麵團翻過來，讓接縫在底部。
- 稱量麵團，然後將其分成盡可能多的 2 盎司份。 將每個部分做成一個光滑的圓球，將頂部表面拉緊並平滑地覆蓋在麵團的頂部。 用這麼小的麵團做這個的最好方法是把你的食指和拇指放在一起，就像你在做一個“OK”的手勢一樣，用與食指相同的方式捲曲你的其餘手指。 然後，把麵團放在拇指和手掌之間，從麵團底部通過拇指和食指之間的圓孔推出。 這會將你的麵團拉伸成一個底部有接縫的圓球。 重複，直到您將每個部分四捨五入。
- 將麵包卷放在襯有羊皮紙的烤盤上，然後將它們放在溫暖的地方進行驗證。 它們的大小應該再次增加一倍。 把它們拿出來，在每一個上刷上融化的黃油。 在 350 華氏度下烘烤 20 分鐘，或直至呈淺金黃色並膨脹。 與室溫黃油一起趁熱食用。
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