有些菜系我認為是“走出去”的食物。 我很樂意在自己的廚房裡做大量的墨西哥菜、日本菜和意大利菜，部分原因是我在當地的超市很容易買到正宗的食材。 但考慮到我的技能和食品儲藏室的局限性，印度菜總是讓人望而生畏。 大多數時候，直接在我最喜歡的附近餐廳之一享用它似乎更容易。
這就是為什麼我對 Maya Kaimal 華麗而令人放心的新食譜“每天都有印度風味”感激不盡。 這位企業家和食譜開發者將自己描述為“致力於製作美國人可以享用的印度食物，但忠於她的根源”，而這正是她在“每天都有印度風味”中所傳達的內容。
這本書最具啟發性的方面之一是它如何依賴於您可能一直在使用的項目。 是的，Kaimal 提供了技巧和技巧，可以將美國人鮮為人知的食材融入您的烹飪，以及製作您自己的芳香香料混合物和醃泡汁。 但是這本書的第一個樂趣是你今天甚至不用去購物就可以很容易地拿起它做一些美味的東西。
薑黃、生薑、辣椒和香菜在你的廚房裡亂七八糟？ 有一些幹意大利面嗎？ 這些簡單的元素構成了她簡單、辛辣——而且非常令人舒服的——金色麵條的支柱。 這道南印度特色菜“從技術上講是一道早餐菜，”她在“每天都有印度風味”中寫道，“但當我吃它時，我看到了晚餐的潛力！”
我也是。 正如 Kamail 所建議的那樣，你可以輕鬆地添加一種蛋白質，使它成為一道更豐盛的主菜，但我最近在晚餐時配上了一份簡單的蔬菜沙拉，而且非常豐盛。
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Kamail 的食譜使用了新鮮的咖哩葉，她在最近的一次沙龍會談中將其描述為“令人驚嘆”。
“當你將它們放入熱油中時，它們只會在食物中添加這種令人難以置信的草本香氣，”她說，“但它們有點難找，所以我確保沒有它們的每道菜都味道不錯。” 如果你能得到它們，一定要去做，但如果你不能，也不要擔心。 我做的咖哩無葉金面仍然是一頓令人欣慰的、絕對令人上癮的飯菜，很快就做好了，而且吃得更快。 最好的部分？ 我早餐吃夠了。
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靈感來自 Maya Kaimal 的“印度風味每一天”
南印度黃金麵條
原料
- 1/2 磅天使毛或其他薄意大利面
- 4湯匙中性植物油
- 1 湯匙棕色或黑色芥末籽
- 1/4 茶匙干紅辣椒片
- 2 茶匙白色烏爾木豆或紅扁豆 (masoor dal)
- 1/2 黃洋蔥，切碎
- 1 個切碎的塞拉諾辣椒或墨西哥胡椒粉（如果喜歡不那麼辣的就少用）
- 1 1/2 半英寸的新鮮生薑，去皮並切成薄片
- 1/4 茶匙薑黃粉
- 1/2 檸檬
- 2 湯匙切碎的香菜（如果你不喜歡香菜，可以使用其他嫩香草）
- 可選：12 – 15 片咖哩葉，切成細絲
方向
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將一大鍋鹽水煮沸。
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用中高溫加熱一個大煎鍋，然後在爐子附近放一個平底鍋。 把意大利面分成小塊。 將意大利面放入煎鍋中烘烤，攪拌麵條並搖動平底鍋，直到意大利面呈金黃色。 烤的時候，把意大利面移到烤盤上冷卻。 不要跳過這一步； 你不想讓它燃燒。
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把意大利面煮熟。 瀝乾水分，保留一杯含澱粉的水。 淋上一湯匙油並攪拌以防止變粘。
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在煮意大利面的同時，製作 tarka。 在你烤麵條的同一個煎鍋裡，用中高溫加熱 3 湯匙油。 加入芥菜籽並加熱，直到它們開始爆裂。
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加入辣椒片和咖哩葉（如果有的話），然後是木豆。 煮約 1 分鐘，直到木豆開始變色。 加入洋蔥、胡椒和生薑，定期攪拌，直到洋蔥開始變軟並變成褐色，大約需要 4 或 5 分鐘。 加入薑黃，再煮約 1 分鐘。
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降低鍋上的熱量。 將瀝乾的意大利面加入鍋中，將所有東西攪拌在一起，直到所有東西都混合併且麵條變熱。 加入幾湯匙含澱粉的麵食水，使混合物變松。
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從熱源中取出放入盤子或碗中。 最後，在上面擠一些檸檬，把香菜撒在所有東西上，除非你討厭香菜。 立即享用。
廚師的筆記
如果您想享受這裡的早餐氛圍，配上一些煎雞蛋會很棒。
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