毫無疑問，我的2020 年最美好的日子之一（這一年幾乎沒有什麼最美好的日子可言）就是我度過了一個輕鬆的下午，一邊玩Nino Rota，一邊喝著紅酒，一邊用我花了不少錢的KitchenAid 附件自製意大利面。衝動地。
這是我烹飪生涯中最輕鬆、最冥想的經歷之一，我製作的新鮮意大利寬麵條非常出色。 “我會讓這成為一件常態，”我告訴自己。 如果我所說的“常規事情”是指三年內再出現兩次，那麼我絕對成功了。
看，麵食很有趣，但麵食也是工作。 你需要留出時間來製作麵團、放置、切割和乾燥。 你需要購買一件你可能永遠不會真正使用的設備，然後感到內疚。 正如我在曲柄的前幾圈中發現的那樣，你可能會發現自己有一個不屈服的麵團，不想變成麵條。 難怪這個過程看起來如此令人生畏。 事實上，確實如此。
因此，在花錢購買意大利面滾筒並抽出一個基安蒂潤滑的下午來準備麵團之前，為什麼不輕鬆體驗一個不那麼複雜的、與意大利面相關的項目呢？ 讓我在這里為gnudi 做個例子。
Gnudi 是 gnocchi 的更簡單的表親。 這些鬆軟的枕頭由麵粉和乳清乾酪製成，既精緻又堅固。 它們也可以完美地實現，不需要特殊的成分或花哨的技術。 唯一棘手的部分是弄清楚如何選擇你自己的gnudi 冒險。
這道菜有很多食譜，但他們似乎都對你應該使用的麵粉類型（粗麵粉、蛋糕粉、通用麵粉）以及最佳用量存在不同意見。 有些食譜最多需要三個雞蛋； 有些根本不使用。
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在花費了比我實際製作它更多的時間來研究gnudi之後，我決定跨入中間並幾乎即興發揮。 我拼湊了一份gnudi，在我看來，它最適合週末晚餐或庫存不足的食品儲藏室。 最終結果？ 極其美味的小乳清乾酪塊，然後我用簡單的棕色黃油醬完成。
當然，這比煮一盒幹意大利面需要更多的勞動強度，但仍然很容易在不到一個小時的時間內將一頓真正特別的飯菜擺上餐桌。 “我需要讓這成為一件常態，”當我們在一個仍然寒冷的初春夜晚睡覺時，我告訴我的家人。 這一次，我想我是認真的。
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靈感來自美味和品味美好
準備時間
10 分鐘，加上冷卻時間
原料
- 1杯 AP 麵粉，以及更多用於撒粉的麵粉
- 1 個 15 盎司容器全脂乳清乾酪
- 1 個雞蛋
- 1 杯磨碎的帕爾馬干酪
- 4湯匙黃油
- 鹽和胡椒粉調味
路線
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在襯有幾層紙巾的平底鍋上，用勺子舀出乳清乾酪。 上面放更多紙巾，吸乾多餘的水分。
- 將乳清乾酪放入一個大碗中，然後加入麵粉、奶酪、雞蛋、鹽和胡椒粉。
- 擦掉平底鍋並鋪上羊皮紙。 在上面再撒一點麵粉，防止麵團粘在一起。
- 有很多方法可以塑造你的gnudi，包括將其捲成圓木並切成碎片，或將其穿過糕點袋。 我說用勺子舀出大小均勻的塊，然後把它們滾成球。 （我做了湯匙大小的。）
- 一旦你推出了所有的gnudi，在托盤上撒上更多的麵粉。
- 將托盤放入冰箱冷藏約 20 分鐘（如果您想提前準備，則可以延長更長時間）。 當gnudi冷卻時，將一大鍋水燒開。
- 鋪上乾淨的廚房毛巾或帶有幾張紙巾的平底鍋。 使用廚房蜘蛛或類似工具，一次將一兩個麵團放入水中。 當它們浮到水面上時，將它們移到毛巾上瀝乾。
- 在一個大煎鍋中，用中火加熱黃油，直至變成棕色並散發出堅果味。 加入gnudi，輕輕煎至金黃色。 如果您願意，可以與切碎的香草和更多磨碎的奶酪一起食用。
庫克的筆記
不想做黑黃油？ 跳過煎鍋。 只需瀝乾gnudi，然後用您最喜歡的香蒜醬攪拌即可。
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