塔瑪爾·阿德勒(Tamar Adler) 2011 年出版的書《永恆的一餐：經濟而優雅的烹飪》出版時，正值男廚師被譽為搖滾明星、安東尼·波登(Anthony Bourdain) 統治電視廣播、《頂級廚師》(Top Chef) 成為某種類型餐廳的預約觀看時——常去的人。 她的書一開始就讚揚了沸水的優點，完全違背了當​​時的飲食文化。 沒有誇誇其談，也沒有傲慢：阿德勒希望讀者像她一樣被自己的味覺和本能所引導。 儘管她曾在著名的 Chez Panisse 餐廳做飯，但她真正想向人們展示的是，他們有能力在家裡用任何可用的東西創造出同樣好的東西。

《永恆的一餐》有一些食譜，但更多的是一種精神，一種廚房哲學。 現在，在《永恆的膳食食譜：剩菜A-Z》中，她提供了按字母順序和成分劃分的指南，指導如何處理剩下的蔬菜、泡菜、醬汁、零食等，其中一章包括肉和豆腐。 原著《永恆的一餐》的讀者可以憑直覺知道食譜版本是什麼樣子。 事實上，阿德勒提供的是一本烹飪直覺指南——一本關於如何處理藥草莖、揮之不去的沙拉三明治和額外沙丁魚的百科全書。 “任何真實的事情 胡蘿蔔，煮熟，”她在“防風草，煮熟”的條目下寫道，“對於防風草來說是正確的。”引言提醒讀者，“你需要的剩餘土豆泥的量就是你擁有的量。”對某些人來說，這將是一個但阿德勒試圖讓觀眾了解她的觀點，通過提醒他們“所有烹飪真正需要的只是感知、實踐和耐心”來建立他們的信心。

雖然這可能是當今許多烹飪書籍作者和食譜開發人員的流行方法，但阿德勒想做的不僅僅是寫一本複制自己口味的指南 – 她成功了。 每個部分都有短文介紹，並以受她 MFK Fisher 明顯影響的風格命名。 （“如何變老”是麵包一章。）她基本上強迫讀者相信自己，這可能會讓任何想要以更嚴格的方式受到指導的人感到反感。 但讀一本烹飪書會讓人耳目一新，它告訴你，事實上，你已經進化到知道你在做什麼食物，你的嗅覺和触覺比計時器、量勺或公司標籤警告更好食物可能過期了。 同樣令人興奮的是，廚房的日常工作可以得到提升和欣賞。 難道我們不應該提醒我們，用片狀海鹽完成一道菜是值得大驚小怪的，因為它所提供的場合，即使是像早上的烤麵包或下午的菜肉餡煎蛋餅，裡面裝滿了已經過了最佳狀態的烤蔬菜？

《永恆的膳食食譜》被認為是低浪費或無浪費食譜趨勢的一部分——這與其靈感在 12 年前在市場上遇到的文化時刻大相徑庭。 從 1993 年 Food Network 首次亮相開始，過去 30 年的美食媒體和文化一直致力於讓人們回到廚房並通過餐廳廚師的工作進行教學，比如 Emeril Lagasse 和 Bobby Flay 或大廚們的大廚們。家庭烹飪，如伊娜·加滕(Ina Garten) 和瑪莎·斯圖爾特(Martha Stewart)。 這些以非常直接的方式關注菜譜，這些菜譜假設讀者不具備任何專業知識或直覺。 這就是新的美國家庭烹飪文化的演變方式：不是在廚房裡與家人或朋友一起傳授行業知識和技巧，而是嚴格遵循食譜以追求完美。

但正如阿德勒第一本書的副標題所說，這場大流行引發了人們對烹飪的重新思考：經濟和優雅。 通貨膨脹引起的價格急劇上漲以及我們對未來的不確定性幫助我們許多人認識到，為發黃的芝麻菜找到烹飪用途，甚至吃隔夜的“發酵”豆子（當然要小心一點，“自行決定” ：“我自己吃過這些，並且謹慎地活了下來，”她寫道）。 根據 Feeding America 的數據，美國每年浪費的食物高達 1190 億磅； 40%的食物被扔掉。 看來現在是時候編寫一份指南來處理塞在冰箱抽屜裡的所有這些剩菜和腐爛的生菜頭了。

阿德勒長期以來一直是權威食譜風格的解毒劑，現在這種文化正在追趕新一波烹飪書籍，其中包括即將出版的艾琳和瑪格麗特·李的《完美的食物：一種完全可實現的零浪費家庭烹飪方法》里克·伊斯頓（Rick Easton）和梅麗莎·麥卡特（Melissa McCart）撰寫的《麵包及其吃法》，重點不在於家庭烘焙，而在於歷史上人們如何以各種方式使用從新鮮到陳舊的麵包。

2015 年，阿德勒在《紐約時報》雜誌上撰文表達了她對老式食譜寫作風格的喜愛，“古老的食譜通常將其教學內容掛在敘述上，幾乎符合聖經的保證，即在人類頭腦中鞏固信息的方法是繪製情節“它是在一個嚴密描述的行動弧上進行的。它們是堅決反理想主義的。它們充滿了偶然性。”

這就是你在《永恆的膳食食譜》中會發現的內容，它開創了反理想主義烹飪指導的新浪潮，歡迎不確定性和節儉，這與我們國家的食品系統和超市截然相反，這些系統和超市的設計初衷是為每天提供食物奢華表現為無盡的豐富。 阿德勒注入了用盡一切的概念，甚至是瓶子裡的最後一滴醋，充滿了奢華的精髓，儘管她並不迴避提醒讀者腐爛是自然的。 事實上，還有什麼比烹飪好食物而不增加數十億磅的浪費更奢侈的事情呢？