無論您是 Salon 食品報導的長期粉絲還是最近的讀者，您看到 Tracey Medeiros 食譜的可能性都很高。 （特別是如果你正在尋找也能得到的食譜 你 有點高，因為我們網站上關於用大麻烹飪的食譜中有相當一部分來自她的書，書名恰如其分地命名為“大麻烹飪藝術”。）
但這個月特蕾西帶著一本新食譜回來了——她的第六本——這是《佛蒙特州農場餐桌食譜》十週年紀念版。 這本書收錄了 100 多種食譜，靈感來自綠山州風景如畫的農作物和奶牛場，包括質樸而精緻的經典菜餚，如燃木藍莓派和佛蒙特州切達干酪湯，以及對該州農產品的有趣改造，包括坡道餃子和啤酒糊糊的提琴手。
本週我與特蕾西簡短地談到了她的書，佛蒙特州的飲食方式如何被誤解，以及當地農場如何成為該州農業產業的命脈。 此外，她還分享了一份美味的布拉塔奶酪、草莓和菠菜沙拉食譜，讓您吃起來像佛蒙特州的農民一樣。
為了篇幅和清晰度，對這段對話進行了輕微編輯。
你和我第一次聯繫是因為你關於用大麻烹飪的美麗、深思熟慮的書，其中的食譜靈感來自全國各地的餐館和廚師。 回到一本範圍如此集中在一個特定地方的食譜是什麼感覺？
非常感謝您認可我的書《大麻烹飪藝術》。 創造不僅有趣，而且擴展了我對大麻的了解。
佛蒙特州在食品領域及其對社區健康的影響方面一直處於領先地位。 它的農民和廚師始終通過不斷擴大他們的食物視野來追求卓越。 對我來說，這種持續學習的過程不僅令人興奮，而且具有教育意義和樂趣。
為此，十年後回到這本書是什麼感覺？ 作為一名廚師和作家，您在那段時間發生了怎樣的變化？您認為這在新版本中有何體現？
有趣的是，有多少人仍在他們的專業領域工作，就像他們 10 年前所做的那樣。 看到他們的業務如何擴展或適應不斷變化的時代，我覺得很鼓舞人心。
“佛蒙特農場餐桌食譜，十週年紀念版”是我的第六本食譜。 在過去的 10 年裡，我對出版業有了更深入的了解和了解。 這方面的一個很好的例子是我對這本食譜的室內設計的影響。 我在過去 10 年中獲得的知識幫助我做到了這一點。 關於我的烹飪和寫作技巧——你做得越多越好！
Cotija salsa（摘自 Tracey Medeiros 的“佛蒙特農場餐桌食譜，10 週年”（The Countryman Press，2023 年 6 月）。）你曾寫道，小型獨立農場是佛蒙特州農業的命脈。 這對您最初寫這本書的方式以及您如何處理這個新版本有何影響？
第一版是關於佛蒙特州農業社區以及這些人如何以及為什麼做他們所做的事情的永無止境的學習過程。 現在，在 10 週年紀念版中，我建立在 10 年前開始的這個基礎上，觀察食品社區如何以及為什麼會成為今天的樣子。
您認為佛蒙特州的飲食方式存在哪些誤解？ 你的書如何面對或顛覆這些？
我認為，對佛蒙特州飲食方式的最大誤解是，農業只是種植、種植和收穫。 它涉及更多！ 它還關乎激情、承諾和奉獻精神。 這本食譜說明了我們的農民、廚師和食品生產商是如何致力於此的。
我們已經在沙龍分享了這本書中的兩個非常漂亮的食譜：你的 科蒂亞薩爾薩 和你的 夏季 Fattoush 沙拉（黎巴嫩夏季沙拉). 我都做過，我真的被這兩道菜的活力和亮度所震撼。 佛蒙特州的夏季烹飪是什麼樣的？ 書中有哪些你最喜歡的代表那個季節的食譜是什麼？
非常感謝您對食譜的客氣話！
佛蒙特州的夏季烹飪提供各種各樣的時令食材。 您可以創建的內容沒有限制。 所有這一切的令人愉快的部分是一切都是新鮮的和新採摘的，就像幾個小時前一樣。 農貿市場上擺滿了豐富的食物，讓每一位廚師和家庭廚師都想擴展他們的夏季食譜。
夏季 Fattoush 沙拉（Tracey Medeiros）書中我最喜歡的一些代表夏季的食譜是：Maplebrook 農場的 Burrata 沙拉配本地菠菜、草莓、羅勒香蒜醬、開心果和陳年香醋 [found below].Maplebrook Farm 的 Burrata 有一個甜美的奶油中心。 當地種植的草莓，在時令時非常甜美 – 是一道美味佳餚！ 你還有開心果的嘎吱聲，給這道沙拉增添了一層質感，真是太棒了！
另一個最受歡迎的夏季食譜是按摩羽衣甘藍沙拉配亞洲花生醬，可在食譜的第 46 和 47 頁找到。 從甜美多汁的桃子到奶油狀的當地羊乳酪，這道沙拉的質地和味道都很好——真是太幸福了！
最後，許多流行的食譜都關注整個國家甚至大陸，這當然具有巨大的價值。 但是你認為某人拿起一本州特定食譜的好處是什麼？
拿起一本針對特定州的食譜，比如我的，重點介紹被稱為美食州的佛蒙特州，使讀者能夠更深入地研究其持久的食物遺產。 每個貢獻者都可以通過各種引人入勝的簡介和營養食譜為讀者提供獨特的東西。
Maplebrook 農場的 Burrata 沙拉配當地菠菜、草莓、羅勒香蒜醬、開心果和陳年香醋
由 The Reluctant Panther Inn and Restaurant/行政主廚 Sigal Rocklin 撰寫
產量
4個 份量，作為清淡的午餐或開胃菜
原料
羅勒香草
製作 1 3/4 杯
2 杯緊密包裝的新鮮羅勒葉
3湯匙生松子
1/2 杯磨碎的 Parmigiano-Reggiano 奶酪（約 2 盎司）
3 個中等大小的蒜瓣，粗碎
1/2 茶匙粗鹽
1/4 茶匙現磨黑胡椒
1/2 杯特級初榨橄欖油
沙拉
8 盎司嫩菠菜，最好是本地的
2 個中等大小的草莓，去殼並切片
2 湯匙特級初榨橄欖油
1茶匙檸檬皮
2茶匙新鮮檸檬汁
1/4 茶匙猶太潔食鹽，或品嚐
1/4 茶匙現磨黑胡椒粉，或品嚐
2 個（2 盎司）球形新鮮布拉塔奶酪，切成兩半，最好是 Maplebrook 農場
1/2 杯帶殼開心果，鹽醃和烤製
1 至 2 湯匙陳年香醋，或品嚐
猶太潔食鹽和現磨黑胡椒調味
方向
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製作羅勒香蒜沙司：將羅勒和松子放入食品加工機的碗中並攪拌數次。
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添加 Parmigiano-Reggiano、大蒜、鹽和胡椒粉，然後再攪拌幾次。 雖然處理器是 跑步，慢慢地穩定地加入橄欖油，直到充分混合併且相當光滑，刮下兩側 碗根據需要。
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做沙拉：在一個大碗裡，把菠菜和草莓攪拌在一起。 在一個小碗裡，一起攪拌 橄欖油、檸檬皮屑和果汁、鹽和胡椒粉混合均勻。 用鹽和胡椒調味調味。
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在沙拉上淋上毛毛雨，攪拌直到塗好。
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組裝：將羅勒香蒜醬塗抹在盤子上。 將沙拉放在盤子中央。 將burrata放在上面。
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將開心果撒在沙拉上和沙拉周圍。 將香醋淋在沙拉的頂部和周圍。 季節 用鹽和胡椒調味。 馬上上桌。
如果您想獲得更多 Tracey 的佛蒙特州農場靈感食譜， 預購她的食譜，將於 6 月初發布。
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