我愛下廚。 這在我的職業選擇、我度過夜晚的方式（提示：烹飪）以及我對食物充滿詩意的方式中應該很清楚。
然而——這並不意味著我愛每一個 方面 烹飪。
我不能 站立 去血管蝦。 我不喜歡準備芒果。 我一般不喜歡烘焙。 我討厭轉動朝鮮薊。
那麼，讓我介紹一下。 . . 朝鮮薊麵食？ 哈！
現在是朝鮮薊的季節。 顯然，隨意準備大量朝鮮薊可能不在您的日程表上。 所以，在這個食譜中，我說抓住他們已經準備好的：來自熟食店的罐子、罐頭、品脫容器，醃製的，未醃製的。 . . 由你決定。
想要更多美食寫作和食譜嗎？ 訂閱 Salon Food 的時事通訊 The Bite。
實際上，每家雜貨店都會有一定容量的洋薊，因為這道菜中的醬汁是泥狀的，所以沒有人會知道醬汁中的洋薊不是從柔軟的泥土中手工採摘，然後精心修剪和轉動的。
走捷徑，你們——Sandra Lee 沒有教給我們任何東西嗎？
朝鮮薊意大利面配起泡櫻桃番茄和檸檬朝鮮薊麵包屑
Abbondanza：朝鮮薊奶油意大利面（Michael La Corte）
原料
20 至 30 盎司洋薊心，醃製或原味*（如果使用醃製心，保留約 2 湯匙瀝乾的醃料）
1 個茴香球莖，去芯並切成薄片
1 個小蔥，去皮並切成薄片
3 瓣大蒜，去皮
足夠的原料、水、肉湯來覆蓋蔬菜*
1/4 杯濃奶油
橄欖油
1 容器聖女果*
1 塊無鹽黃油，分開
3至4湯匙通用麵粉
1 品脫全脂牛奶，室溫
少許現磨肉荳蔻
少許幹芥末
粗鹽
現磨黑胡椒
您選擇的 1 磅意大利面*
1 杯切碎的馬蘇里拉奶酪
1/2 杯磨碎的巴馬干酪，分開
3 個檸檬，分開
1 杯 panko 麵包屑
方向
- 將烤箱預熱至 400 華氏度。
- 在一個大而深的鍋中用中火加熱，將朝鮮薊、茴香、蔥、大蒜和足夠的烹飪液混合在一起。 加奶油。 煮 20 分鐘或直到所有蔬菜變軟。
- 使用有槽的勺子，將蔬菜轉移到 VitaMix 或攪拌機中並攪拌，加入烹飪液體直至達到所需的稠度。 我保持我的很厚。 擱置。
- 將西紅柿、橄欖油和鹽倒在托盤上。 煮到皮膚起泡，大約 25 分鐘。 取出冷卻，淋上 1/2 檸檬汁。
- 當蔬菜和西紅柿煮熟時，用中低溫將黃油加入平底鍋中。
- 一旦融化，加入麵粉，攪拌並煮至輕微“烘烤”和芳香，約 3 分鐘。
- 逐漸地，在攪拌的同時，少量加入牛奶，等待它與麵糊混合併稍微變稠，然後再加入更多。 重複直到加入所有牛奶。
- 加入肉荳蔻、鹽、胡椒和芥末。 攪拌均勻，再煮 5 分鐘，或者直到調味醬明顯變稠並覆蓋在勺子的背面。
- 將洋薊泥和調味醬混合，輕輕攪拌，直至充分混合均勻。 調味料的味道（它根本不需要太多，特別是如果你使用醃製的洋薊）。
- 在一大鍋開水中，根據包裝說明煮意大利面。 流走。
- 在一個大砂鍋菜中，混合意大利面、起泡的西紅柿、朝鮮薊調味醬、1/4 的馬蘇里拉奶酪、1/2 的帕爾馬干酪和剩餘的 1/2 檸檬汁。 充分攪拌，均勻混合，然後在上面放上剩餘的馬蘇里拉奶酪，將其均勻地舖在意大利面上。
- 轉移到烤箱裡煮，直到奶酪融化，盤子冒泡，大約 20 分鐘。 烤不超過 3 到 4 分鐘。
- 當意大利面在烤箱中烹飪時，將保留的朝鮮薊醃料與剩餘的黃油混合在淺鍋中，中低火加熱。 加入 panko 和 1 個檸檬皮，充分攪拌並煮約 5 至 7 分鐘，不斷攪拌，直至變成褐色並變脆。 移至碗中，加入剩餘的巴馬干酪和少許鹽。 扔得好。
- 在洋薊意大利面上撒上麵包屑，再擠一點檸檬汁即可上桌。
廚師的筆記
-我用了普通心和醃製心的混合物，但我會盡量排幹醃料。 一些罐頭或罐頭朝鮮薊可能有“錫尼”的味道，一些醃泡汁可能會讓人難以抗拒，所以在購買和準備時要小心。
-我用的比肉湯火雞基地更好。
-我選擇了 paccheri，但任何短意大利面或管狀意大利面都應該在這里工作。 我不建議在這道菜中使用長而帶狀的意大利面。
-我通常交替使用櫻桃番茄和葡萄番茄。
閱讀更多
關於這個話題