莎莉颶風登陸幾個月後（2020 年 9 月 16 日），我和丈夫湯姆在北卡羅來納州大霧山的山頂買了一套待修的房子。 儘管我們非常喜歡阿拉巴馬州的居住地，但在經歷了可怕的24 小時風暴猛獸之後，我們想要獲得第二個地方，一個地勢更高的地方，這場風暴帶來了我們社區有史以來最高的水位，也令人痛苦，但是更典型的是颶風級的風。
值得慶幸的是，家裡一切都很好，每年的這個時候都沒有颶風需要躲避，但本週我們來到了北卡羅來納州，在我們近5000 英尺高的高處，放鬆地欣賞著層層疊疊的藍灰色山脈一排排後退的景色。一直到看似世界末日的地方。 擁有一個新的地方意味著要儲備一個新的廚房，在這次旅行中我買了一個全新的鐵鍋，這是我幾十年來沒有做過的事情，所以我在過去的兩天裡一直在給它調味。
如果您不知道這意味著什麼或不知道如何“調味”鐵鍋，我將分享我的教學方法。 希望你已經有一個鐵煎鍋，可以跳過這一部分，但如果沒有，希望你會受到啟發去買一個，如果沒有其他原因，只是為了製作一種受人喜愛的早餐傳統：煎鍋硬殼。
為此，第一步是將烤箱預熱到 450 華氏度（有人說是 400 華氏度，但有人告訴我是 450 華氏度），然後用洗潔精和水清洗你的新煎鍋。 清洗後，徹底擦乾。 我把它放在爐子上用小火加熱，以確保它完全乾燥。 乾燥後，用舊廚房毛巾創建一個工作區域來保護和墊住您的檯面，然後將煎鍋放在上面。 用紙巾用高溫油擦拭新煎鍋的每一寸——底部、頂部和手柄。 我用鱷梨油。 按摩油並擦掉多餘的油。 然後，將煎鍋面朝下放在一張鋁箔上，該鋁箔已放置在預熱烤箱的中間架上。 讓你的煎鍋在 450 度的烤箱中烘烤一小時。
時間到後，關閉烤箱，讓煎鍋留在裡面，直到完全冷卻。 冷卻後取出，再次將烤箱預熱至450度，然後重複塗油和烘烤過程三到四次。 這並不困難，但確實需要一段時間。
黃油味、雞蛋味、美味，非常令人滿意，正是我們想要的。
自從幾天前到達北卡羅來納州以來，我唯一烤過的東西就是我現在華麗而閃閃發光的新鐵煎鍋，但是當我調味時，廚房裡散發出溫暖和（真實的或可能想像的）香氣讓湯姆和我都想要一些新鮮出爐的美味食物。 所以今天早上，我的新煎鍋準備好了，我們用硬皮開始了新的一天。 它沒有讓人失望。 黃油味、雞蛋味、美味，非常令人滿意，正是我們想要的。
硬皮本身並不甜，但可以與楓糖漿或雪蓮果糖漿、蜂蜜、新鮮水果、燉肉桂蘋果、果醬或蜜餞、糖粉或生奶油等甜食一起食用。 樸素的、直接從烤箱裡拿出來的、非常基本的東西，但即使是最少量的裝飾，它也會綻放出與你曾經擁有過的任何東西不同的東西。 雖然完全不同，但是很難 不是 將其與煎餅進行比較，但硬皮更緻密，更像是煎餅和乳蛋餅的混合體。 我喜歡它可以用任何類型的麵粉和任何類型的乳製品製成。 它用途廣泛，也許是除了一碗麥片粥之外最簡單的早餐。
只需三種原料，再加上煎鍋黃油，製作起來真的很容易。 您不必分別混合干成分和濕成分，也不必擔心添加東西的順序 一 碗。 無需折疊任何東西，也不用擔心過度混合； 事實上，如果你願意的話，你甚至可以將它們全部扔進攪拌機中，因為液體與麵粉的比例使其非常稀。 它完全沒有麻煩，毫無疑問，這是一個很好的食譜，可以讓您的孩子幫助甚至自己製作。 （一旦他們準備好煎鍋，你就需要接管。）正如你可能已經猜測的那樣，你不 需要 一個用來做這個的鐵鍋，儘管我強烈地感受到擁有一個鐵鍋的重要性。 無論你使用的是不是鐵煎鍋，都要確保它的深度大約是麵糊深度的兩倍，因為它在烘烤時會上升一點。
從烤箱中出來的硬皮呈美麗的金黃色，外緣酥脆，凸起，就像一個蓬鬆的光環。 你可能會想簡單地嘗試一下，但不要這麼做。 就像《窈窕淑女》中的伊麗莎·杜立特一樣， 必須用一點這個和一點那個——漿果、糖漿、椰子、烤碎堅果，任何你喜歡的東西，將它從基本的變成非凡的。 我更喜歡桌面上有很多選擇，這樣每個人都可以自己選擇。
今天早上我用高粱粉做了硬皮，這是我的新最愛。 湯姆和我把它做得很簡單，只加了一點蜂蜜和一些新鮮的藍莓和覆盆子，但吃新鮮出爐的東西感覺真好。 很美味！ 我們一邊喝咖啡一邊做，然後站在我們新的落地窗前吃它，不久前它還是一堵牆，這樣我們就可以繼續觀看餵食器上的鳥兒。 一隻雄性和一隻雌性金翅雀、白胸五子雀、石板色燈籠草、山雀和簇絨山雀只是我們能叫出名字的一些。 我們有說有笑，慢慢來。 不知不覺間，已經是中午之後了。 顯然，我們需要一份 Crusty——比我們典型的日常早餐更多或更好的東西。
過去的幾個月很可能是我們一生中最困難的幾個月，湯姆遇到了健康問題，我失去了我的媽媽，我們都需要看護者，而且我們都必須成為看護者。 今天早上，烏雲散去，過去幾個月的壓力、恐懼和悲傷已經遠遠拋在了身後。 吃著新鮮出爐的脆皮，我們倆都很健康，面帶微笑，享受著我們的早晨，讓我們有一種與世界相處融洽的感覺。 我們最近沒有太多的感覺。
這就是食物和進餐時間的微妙力量：它們為事物的轉變創造了空間。 這道易於製作的菜餚需要一點點精力和努力，但足以將每一天變成特別的一天。
沒有什麼比美食更能讓你沉浸在當下，讓時間放慢一點，這樣你就可以與你所愛的人重新建立聯繫。 當它如此容易製作時，這是多麼額外的好處啊！
原料
4個雞蛋
1 杯 通用麵粉
1 杯牛奶
4湯匙黃油（但你可能需要更多）
路線
- 將烤箱預熱至350度。
- 將雞蛋、麵粉和牛奶攪拌或混合均勻。
- 將黃油放入圓形煎鍋（我使用10.25 英寸鑄鐵煎鍋）中，並使其在烤箱中變得非常熱並起泡。一旦融化，請使用足夠的黃油完全覆蓋並稍微積聚在煎鍋底部。
- 取出煎鍋（小心！）並將麵糊倒入熱煎鍋中。
- 烘烤 25 至 30 分鐘或直至呈金黃色且側面蓬鬆。
- 趁熱與水果、果醬、蜜餞、糖漿、生奶油、糖粉或任何您能想到的東西一起食用。
庫克的筆記
如果您有興趣用無麩質版本替代此或其他食譜中的部分或全部常規通用麵粉，您將需要添加粘合劑，例如黃原膠和一些木薯澱粉或玉米澱粉。 有很多無麩質麵粉混合物可以 1:1 替代，但您自己也很容易混合。
我用過無數次的一種是 Carol Fenster 的以下混合配方：
- 1 1/2 杯高粱粉
- 1 1/2 杯 馬鈴薯澱粉
- 1 杯 木薯澱粉
- 混合併儲存在密閉的容器中。
當您習慣了無麩質烘焙食品的不同口感時，您可以嘗試更簡單的替代方案，即每杯高粱粉1/2 茶匙黃原膠用於餅乾和蛋糕，每杯1 茶匙黃原膠用於麵包。 我已經多次使用這種更簡單的方法來製作脆皮食譜。
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