在《頂級大廚》第十季中，精緻的安娜·法瑞絲和中等的克里斯·帕拉特作為嘉賓客串了一集。 當蓋爾·西蒙斯評論一道菜時，她認為這道菜的某些元素“給了我們急需的酸感”。 普拉特面無表情，開玩笑說：“……你們也中了迷幻藥嗎？” 每個人都咯咯地笑，然後繼續前進，但這是一個愚蠢的笑話，當談到明亮的調味品和配料時，它背後實際上確實有一個善意的含義。
薩明·諾斯拉特（Samin Nosrat）那本廣受歡迎的標誌性著作《鹽、脂肪、酸、熱：掌握好烹飪的要素》之所以成為經典，有很多原因，但我非常喜歡的一個方面是其中包含了“酸”一詞就在標題中。
在過去十年左右的時間裡，討論食物的酸性成分變得越來越普遍，這也可以歸因於前面提到的“頂級廚師”等烹飪競賽節目甚至整個食品網絡上的提及。 然而，這個詞一度很少在烹飪界使用。 也許是因為這個詞本身並沒有固有的與食物的聯繫，而“柑橘”或“醋”是明確和明確的。
無論如何，我經常發現酸度是菜餚中最強、最重要的成分之一，但掌握酸的平衡作用是很困難的。
醋是“食品儲藏室主食”的縮影，它經常成為無名英雄，這是不幸的，因為它是多功能性的燈塔。 醋 可以增加風味、分量、衝擊力、輕快、亮度——當然，還有真正的 瓦洛普 的酸。 您只需要知道如何使用它即可。
想要更多精彩的美食寫作和食譜嗎？ 訂閱 Salon Food 的時事通訊《The Bite》。
然而，對於許多人來說，弄清楚如何以最佳方式使用醋是一個挑戰。 開始考慮你必須做出的所有決定——你買哪種醋？ 哪種醋適合您的“日常”醋和您的“特殊場合”醋？ 為什麼有這麼多品種？ ——而這個挑戰慢慢地變成了迷宮般的壯舉。
因此，為了幫助緩解這種情況，這裡有一個快速指南，可以幫助您享受醋的廣闊世界。
正如我當時所說，香脂是“糖漿狀、甜味和酸性的，它為添加到其中的任何東西提供了浮力和分量，有時會變成一種比任何其他調味品都更能跨越鹹味/甜味差異的靈丹妙藥。”
酒醋非常棒，用途廣泛。 它們非常適合炒菜和快餐、泡菜、炒蔬菜的主調，或者淋在穀物或通心粉沙拉上。 我特別喜歡米醋的清涼感。 香檳醋不是萬能的，所以要謹慎使用。
雪利酒醋有點貴（有時裝在整齊的瓶子裡），但毫無疑問它是我最喜歡的三種醋之一。 它有一種崇高而美味的味道，確實可以提升任何添加它的東西的品質。
我確實更喜歡“生”它，作為切成薄片的蔬菜或蔬菜的調料，或者淋在帶有蔬菜和奶酪塊的穀物上，但它也可以煮熟並用於其他用途。 實際上，在湯或肉湯中快速潑灑它也非常美味。
我喜歡黑醋。 它的味道很濃，是一種極好的蘸醬。 雖然有些醋可能有點苦或酸，但黑醋幾乎具有醬油般的味道，但沒有那麼辛辣或鹹味。 它經常用於燉菜或麵條菜餚，用於雞肉菜餚，甚至用於湯或燉菜。 它還具有微妙的甜味作為背景。 這是醋的勝利者。
近年來，特種醋風靡一時，從芹菜（我買了但不喜歡）等口味一直到柿子。 有許多新公司在販賣這些特種醋，但請注意，它們的價格可能高得離譜。 不過，有些非常棒，而另一些對我來說似乎有點平淡。 我也會非常明智地使用它們，主要是因為它們的價格很高。
閱讀更多
關於食物中的醋和酸：
沙龍美食寫了我們認為您會喜歡的東西。 雖然我們的編輯團隊獨立選擇了這些產品，但 Salon 擁有附屬合作夥伴關係，因此通過我們的鏈接購買可能會為我們賺取佣金。