現在春天終於來了，正式進入大蒜季節了！ 你問什麼是蒜景？ 它們可以說是大蒜植物中最好的部分。 但更具體地說，它們是從大蒜球莖上長出來的長而充滿活力的綠色花飾。

對於未經訓練的人來說，莖可能會被誤認為是細香蔥（更小更薄）或大蔥（更厚且底部更呈球狀）。 它們也可能與綠色大蒜混淆，綠色大蒜是尚未完全成熟的大蒜植物的小球莖和莖。 蒜瓣是硬頸大蒜植物的嫩莖和花蕾。 收穫時，花莖看起來像細長的綠色卷鬚。 如果讓它們繼續生長，花莖的頂端會長出一簇小花。

春末夏初，大蒜景觀在許多當地農貿市場和超市都很受歡迎。 與蒜瓣一樣，蒜瓣可以與蔬菜混合炒，與您最喜歡的肉類一起烘烤或混合製成各種醬汁。 當然，它們也可以生吃——即自製的gremolata。

經典的意大利調味品通常由切碎的歐芹、檸檬皮和大蒜製成。 但肯塔基州戈申市 Barn8 餐廳 + Bourbon Bar 的行政主廚 Seth Kinder 也可以使用季節性蒜瓣來製作。 餐廳的景觀均來自自家花園，包括 Barn8 所在的佔地 683 英畝的 Hermitage 農場及其姊妹農場 Woodland Farm。

Gremolata 傳統上用於裝飾 Ossobuco alla Milanese（用蔬菜、白葡萄酒和肉湯燉的小牛腿）、烤魚或其他蛋白質選擇。 但金德更喜歡用它來做蘑菇燴飯。

“我們將當地的 Frondosa 農場蘑菇煎至焦糖化，然後關掉火併與 gremolata 混合，”金德說。 “這樣，它就能利用餘熱散發出汗水，從而散發出格雷莫拉塔的香味和味道，並提升蘑菇的味道。”

他補充說，gremolata 太好了，不能只用在少數幾道菜中。 這就是為什麼他把裝飾物撒在任何東西上，從意大利面Agile e olio（大蒜和橄欖油意大利面）到烤蔬菜。

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要準備金德大蒜花莖，只需將六到八把新鮮的大蒜切成圓盤，確保切掉花蕾（儘管它們是可食用的，所以一定要保存它們！）。 然後切一束新鮮歐芹——金德建議將歐芹的葉子和莖分開，分別切碎，然後將它們扔回一起。 這樣可以在莖上切碎得更細，以減少木質感並保留更多的歐芹。 將兩個檸檬擦碎——“這是大多數食譜要求的兩倍，但我喜歡它的味道，”金德解釋道——然後將所有成分混合在一起。 Gremolata 的保質期只有幾天，所以一定要盡快享用。

當談到完全遵循食譜時，金德說不要過度考慮這個過程，也不要迴避添加你最喜歡的香草和添加物：

“你把一些東西切碎並調味，人們就會認為你是一個不知從何而來的邪惡廚師，”他說。 “根據你的感覺或冰箱和/或花園裡的東西添加額外的草藥或替代其他草藥。”