布納·帕斯卡！

對於許多意大利人和意大利裔美國人來說，這是一個非常特別的周末。 無論您是喜歡新鮮薄荷烤羊肉、厚重的蜜汁火腿、復活節彩蛋、麥片糕、果凍豆還是巧克力兔子，豐富的複活節食物和祭品都令人驚嘆不已。

不過，對許多人來說，Colomba di Pasqua——一種輕盈如空氣、甜但不太甜、芳香四溢的鴿子形蛋糕——是整個 Shebang 的核心。 並且有充分的理由！

為了深入了解這款標誌性意大利經典蛋糕的具體細節，我採訪了 Nicola Olivieri，她是威尼托麵包店 Olivieri 1882 的老闆，該店製作蛋糕已有 140 多年（！）年曆史。

以下採訪已從意大利語翻譯成英語，並為了清晰和長度而進行了輕微編輯。

整個意大利的 Colomba di Pasqua 有著怎樣的歷史？

關於復活節鴿子的起源，意大利各地有多種理論。 在我的家鄉威尼托地區，傳說 Colomba 食譜源自 富加薩韋內塔，也稱為 維尼塔佛卡夏麵包。 Fugassa 是一種傳統的複活節發酵蛋糕，比 Colomba 更質樸，Colomba 是一種 貧窮之家。 為了慶祝復活節，家庭每年都會揮霍一次，用麵包麵團烘烤蛋糕，然後用糖、黃油和雞蛋（當時昂貴的原料）裝飾它。 隨著時間的推移，這種甜點演變成了 Colomba，一種鴿子形狀的發酵蛋糕，富含香草、黃油和蜜餞，上面撒上珍珠糖和杏仁釉。 然後，有一個流行的傳說，說 Colomba 是在征服帕維亞後作為禮物送給阿爾博因國王的。 帕斯卡 公元 572 年，事實證明它非常美味，以至於他釋放了他的俘虜，並宣布鴿子和蛋糕是和平與復興的象徵。 有些人認為 Colomba 是 Panettone 的一個分支，因為它的風格與 Panettone 的春季版本相似。

第六代/現任首席麵包師兼老闆 Nicola Olivieri 在生產鴿子的實驗室工作（由 Olivieri 提供，1882 年）

您能告訴我一些關於 Colomba di Pasqua 的生產過程嗎？ 我知道這非常複雜且耗時。

它是一種發酵麵包，涉及兩個麵團和長時間的自然發酵。 以我們的 Olivieri 1882 麵包店為例，每批 Colomba 麵包從開始生產到完成總共需要四天的時間。 我們從母酵母或發酵劑的護理和保存開始，每天更新並精心照料。 晚上，我們將從第一個麵團開始，完成後我們讓它發酵並發酵過夜。 第二天早上，我們將添加更多的黃油、雞蛋和麵粉，並開始塑造麵團。 大多數生產者會讓麵團發酵，然後立即上釉並烘烤。 我們又等了一晚，然後才給我們的 Colomba 蛋糕上釉並烘烤。 烤好後，我們將它們倒掛過夜，這樣蛋糕就不會塌陷或在中間下沉。 完成所有這些之後，Colomba 就可以打包並為複活節購買了。

尼古拉小時候和他的父親奧利維耶羅·奧利維耶里（奧利維耶里提供，1882 年）

傳統 Colomba di Pasqua 與您的招牌版本的成分是什麼？

我們的版本含有比普通 Colomba 食譜多四倍的雞蛋，這使其具有可愛的豐富性和亮黃色。 在我們的“Ricetta Storica — Colomba Classica”或歷史食譜中，我們還添加蜜餞橙醬來代替切碎的蜜餞橙子。 這是對上面提到的 focaccia veneta 的致敬，這是一種 Colomba 蛋糕，更接近我祖父母製作的蛋糕。

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對於那些在談到復活節食物時先想到兔子、軟心豆粒糖和皮普斯的人來說，您對 Colomba di Pasqua 對意大利人和意大利裔美國人的遺產和標誌性地位有什麼看法？

對於我們意大利人來說，Colomba蛋糕代表著春天、藍天和陽光的到來以及與家人和朋友在一起的時光。 對我來說，Colomba 讓人想起與家人和孩子度過一個寧靜的複活節週日，或者在鄉村野餐。 帕斯奎塔 （復活節星期一）。 從北到南，它是複活節餐桌的中心。

Bianco Olivieri，尼古拉的祖父（奧利維耶里提供，1882 年）你們還銷售哪些其他類型或口味的 Colomba di Pasqua？

除了 Colomba Classica 或傳統配方外，我們還提供其他九種口味。 除了經典產品外，我們最暢銷的產品還有三重巧克力、杏子和鹹焦糖。 今年，我的“繆思”是意大利柑橘：2023 年的全新品種包括檸檬和香草； 橙子、橘子和小荳蔻； 以及酸櫻桃、檸檬和開心果。

尼古拉的祖母諾娜·米蘭達（奧利維耶里提供，1882 年）

Colomba di Pasqua 與另一款意大利經典復活節甜點經典 Pastiera Di Grano 相似嗎？

Pastiera 則非常不同。 它的準備工作維護成本要低得多。 這是一個烤蛋糕，不像 Colomba 那樣經過發酵。 但是，它們的相似之處在於它們都是意大利深受喜愛的複活節甜點（Pastiera 是坎帕尼亞南部地區的複活節主食）。

鴿子形狀的含義或像徵意義是什麼？

鴿子的形狀是和平的象徵，與復活節的象徵意義密不可分。