掌握蛋糕食譜並不可怕，但如果您曾經嘗試過從頭開始製作蛋糕，或者至少看過一兩季的“Bake Off”參賽者在帳篷裡揮汗如雨，那麼您就會知道很多地方都可能出錯，從破碎的邊緣到潮濕的底部。

這就是當我收到曼迪·梅里曼 (Mandy Merriman) 於 4 月 4 日出版的最新烹飪書《我會帶來蛋糕：適合每個季節和場合的食譜》時，我感到非常興奮的原因之一。食譜取得了很好的效果，因為她從經驗中消除了誤差範圍。她修改的蛋糕混合食譜的味道與從頭開始的蛋糕食譜相同，甚至更好，而且它們總是可靠的。”

雖然我是項目食譜的忠實粉絲，但當我讀完“我會帶來蛋糕”時，我驚訝地發現，從蛋糕烘焙過程中消除一些猜測確實使梅里曼能夠專注於如何成為一個更善於觀察和直覺的麵包師。 在所有華麗的柔和糖霜漩渦和引人注目的風味組合中，它是令人難以置信的技術驅動的——儘管麵包師是從盒裝蛋糕混合物開始的。 讀者可以期待從檢查蛋糕熟度到攪打真正粘在成品上的奶油的所有內容的入門知識。

根據梅里曼的說法，這都是有意為之的。

她與 Salon Food 談論了“我會帶來蛋糕”，並為想要改進蛋糕的家庭麵包師提供了三大秘訣。

像實驗室一樣對待您的廚房

“就我個人而言，在烘焙的早期，我注意到有時食譜並不符合我想要的方式，”她說。 “蛋糕層下沉或破碎，我的奶油稠度不太合適 – 通常太軟 – 我的蛋糕層不直，我的甘納許滴太薄或太厚，而且我的奶油漩渦喜歡從蛋糕上滑落！ ”

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她繼續說：“但我認為我繼續改進的方法是相信所有這些失敗都會讓我對蛋糕和烘焙有更深入的學習和理解。”

梅里曼談論和撰寫烘焙過程的方式讓我想起我的一位科學家朋友如何談論他在實驗室所做的工作。 這與成功或失敗無關（除非我們談論的是機構資助）； 相反，它是根據最新實驗所產生的知識而定的。 如果實驗結果沒有達到預期，則表明該過程需要重新檢查。

這總是讓我覺得這是一種相當禪宗的觀點，尤其是對於一個有時傾向於把生活中的小失敗看得太個人化的人。 進入廚房也是一種很好的態度，廚房本身就是一個實驗室。

“我的失敗教會了我比完美蛋糕更多的東西，”梅里曼說。 “相信這個過程並應用我所學到的知識幫助我製作了下一個蛋糕。所以每次我走進廚房我都能進步。這個過程變成了第二天性而不是令人生畏。這也幫助我學會瞭如何更好地教導別人。我失敗了很多次——所以我知道如何幫助新麵包師比第一次更快地站穩腳跟。”

提示： 我是一個真正的筆記本迷（我有專門用於工作、創意寫作和一般筆記記錄的日記，而且我總是想要更多）。 但是，獲得一本專門記錄烹飪和烘焙項目的日記是我為烹飪過程所做的最好的事情之一。 我在整個過程中都做了筆記——記錄我發現令人困惑的步驟，記錄我所做的任何交換或替換，記錄食譜在某些點上的視覺效果。 如果食譜結果完美，我就記錄下來。 如果在某些方面有缺陷，我也會記錄下來，並回顧我的筆記以重新檢查整個過程。

走出你的“磨砂舒適區”

在復活節前讀完《我會帶來蛋糕》時，我對她的節日蛋糕在視覺上的優雅感到震驚。 例如，她有一個羅賓蛋斑點蛋糕——裝飾著美麗的淺藍色奶油糖霜、手繪的黑色斑點和柔和的吉百利雞蛋——這足夠有趣，足以吸引孩子們，但也足夠精緻，適合成年人使用假日早午餐的核心。

梅里曼說：“我花了很多心思來思考如何將蛋糕組合在一起以獲得最終的外觀。” “有些蛋糕在味道和裝飾上故意做得更簡單、更實用、更經典。有些蛋糕更精緻、更有技術含量，以反映我當時腦海中更多的東西。”

她說，這有助於她的蛋糕吸引新麵包師，以及那些正在尋找新風格嘗試或他們想要掌握的技術的經驗豐富的麵包師。 為此，梅里曼提出了一個建議：找到讓你快樂的風格，但不要害怕走出你的“磨砂舒適區”。

“到處嘗試新技術，讓事情保持新鮮有趣，”她說。 “你可能會發現一種烘焙或糖霜設計風格成為你的新寵，只要你用心去做，你的蛋糕就會證明這一點。”

為了提高你的裝飾技術，嘗試新的風格和圖案——以及新的工具和糖霜技巧。 靈感無處不在，從當地的麵包店到 Instagram，再到 Merriman 等烹飪書。 勇敢地走出去，你可能會給自己帶來驚喜。

繼續尋找新的靈感

說到靈感，自信的麵包師的標誌之一就是能夠構思並實際烘焙新食譜。 這需要花費一些時間 思維 關於蛋糕（這是我在真正吃完蛋糕之後第二喜歡做的事情）並確定你想嘗試、組合和突出哪些口味。

梅里曼的一些靈感來自於季節性。 她的書實際上根據季節分為幾個部分。 它恰如其分地介紹了春季食譜。

“我喜歡一年四季都可以享用蛋糕，但有些口味對我來說比其他口味聽起來更像春天，”她說。 “我的檸檬蛋糕配白巧克力杏仁奶油將是一個有趣的複活節或母親節蛋糕，我的開心果蛋糕配開心果奶油和棉花糖餡在聖帕特里克節前後聽起來很有趣（而且綠色！），而我的巧克力浸草莓蛋糕聽起來很完美二月，因為在我的腦海裡聽起來就像情人節。”

梅里曼還建議家庭麵包師從他們品嚐和喜愛的蛋糕以外的東西中汲取靈感。

“我無法告訴你我製作的蛋糕有多少是受到餅乾口味、冰淇淋組合或我嘗試過的其他甜點的啟發。我喜歡模仿口味特徵 – 例如，我的草莓芝士蛋糕 – 並製作這些質地、味道和餡料，然後將它們製成蛋糕，”她說。 “我隨身帶著一個筆記本，總是寫下我想到的風味組合，即使在寫了我的第二本烹飪書之後，這個清單仍然在不斷地增加。”

梅里曼說，從你喜歡的食譜基礎開始，不要害怕嘗試用提取物、乳液、凍乾水果和其他調味品來調味。

“邊品嚐邊品嚐，然後開始製作自己的風味組合，”她說。

曼迪·梅里曼的最新食譜“我會帶來蛋糕：適合每個季節和場合的食譜”於 4 月 4 日發布。如果您想閱讀更多她的技巧和食譜，請考慮選擇它。

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