布魯克林·貝克漢姆（Brooklyn Beckham）是前足球明星大衛·貝克漢姆（David Beckham）和前辣妹維多利亞·貝克漢姆（Victoria Beckham）的尼波寶貝，已正式放棄攝影師職業，專注於成為一名年輕廚師。 他確實致力於他新發現的職業抱負，並堅持一種非傳統但奇怪的烹飪技術。

週三，貝克漢姆在 Instagram 上分享了自己準備一鍋肉醬的照片，上面漂浮著一個葡萄酒軟木塞。 “爸爸日託中心，”布魯克林在照片上加上了標題，照片被貼出來是為了炫耀他斜挎著的小狗。

然而，許多敏銳的觀察者（包括沙龍食品公司的我們）都專注於鬆動的葡萄酒軟木塞。 “軟木塞會增加味道嗎？” 一位好奇的追隨者問道。 同樣，另一位追隨者寫道：“只是在這裡發表指出軟木塞的評論。”

貝克漢姆後來為自己的故事進行了辯護，並發布了那不勒斯每日新聞 2016 年 2 月一篇題為“讓我們談談食物：葡萄酒軟木塞確保章魚更嫩”的文章的屏幕截圖。 具體來說，他裁剪並突出顯示了這樣的文字：“在烹飪液中添加葡萄酒軟木塞確保了菜餚更加嫩滑。”

完整的文章由多麗絲·雷諾茲 (Doris Reynolds) 撰寫，重點介紹了地中海地區章魚的製作過程。 雷諾茲特別寫道，她“找到了幾種章魚食譜，令人驚訝的是其中大多數都在說明書中包含了葡萄酒軟木塞”。 當然，這裡沒有提到牛肉、小牛肉或豬肉——肉醬中的主要肉類。

貝克漢姆的黑客行為無疑激起了我們對 Salon Food 的興趣，這就是為什麼我們做了一些額外的挖掘來弄清楚它是否有效或者只是一堆胡言亂語。 為了幫助我們進行調查，紐約市烹飪教育學院的營養主任 Celine Beitchman​深入研究了這一技巧，並分享了一些如何安全地將其融入烹飪中的技巧。

“釀酒中使用的大多數軟木塞都是在葡萄牙生產的。葡萄酒軟木塞是天然存在的物質。它們是木材，來自一種非常特殊的樹，”貝奇曼說。 “我認為，從歷史上看，葡萄牙是其主要來源之一，也是其行業的重要組成部分。”

這就是為什麼葡萄牙和意大利南部的許多老派廚師在他們的章魚中添加葡萄酒軟木塞，因為軟木塞中的天然酶會吸收軟體動物肌腱中的水分，並有助於使其肉變嫩。 正如派克市場的新鮮博客所解釋的，章魚必須首先徹底清洗並乾燥，然後在湯鍋中燉 30 至 60 分鐘，具體取決於章魚的大小。 燉的過程包括將章魚在水中慢燉、一杯白葡萄酒、少許鹽、胡椒、香草和香料以及方便的軟木塞。

儘管遭到黑客攻擊，該博客指出，“雖然軟木塞方法的支持者相信在鍋中添加軟木塞是嫩化的關鍵，但最安全的方法是在鍋中添加軟木塞。 [bet] 就是要經常測試章魚肉。 每隔 15 分鐘左右用刀刺一下觸手。 當刀輕鬆插入時，你就會知道章魚很嫩。”

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目前還沒有使用葡萄酒軟木塞來烹飪和嫩化肉的食譜，但貝奇曼推測，這種做法“如果肉磨得很細，可能會產生一些輕微的效果”。

“這完全取決於軟木塞浸泡的時間以及有多少液體可以讓軟木塞注入，”她補充道。 “因為，如果你看貝克漢姆在 Instagram 上拍攝的照片，就會發現軟木塞有點漂浮在表面。當我看到這一點時，作為一名廚師，我不太確定這是如何真正完全融入到混合物。”

貝奇曼還表示，單寧含量高的軟木塞是紅酒結構的基礎，並增加了葡萄酒的苦味、澀味和復雜性，可能會軟化牛肉和豬肉的一些肌肉纖維。 這就是為什麼單寧含量高的葡萄酒通常與厚塊牛排搭配，以幫助平衡肉的脂肪並增強其風味。

那麼，用葡萄酒軟木塞烹飪肉醬真的會帶來“更嫩的菜餚”嗎？ 雖然沒有明確的答案，但在廚房裡嘗試並引導你內心的廚師總沒有壞處。 如果您決定在肉醬中添加軟木塞，貝奇曼建議使用衛生、消毒且食品安全的軟木塞。 避免使用合成軟木塞或塑料軟木塞。