儘管它的名字如此,勺子麵包並不是麵包,而是一道經典的南方配菜。 它以玉米麵為基底,與玉米麵包屬於同一家族,但它被烘烤成舒芙蕾,使其質地輕盈、通風,具有奶油凍般的質感。
我將勺子麵包(以及一般的舒芙蕾)與過去的時代聯繫起來,那時的食物不像今天那麼快捷和隨意。 這並不是說這個食譜過於耗時,但它確實需要一些深思熟慮才能完成這些步驟並做得正確。
1682 年,法國人首次在美國定居,這些新殖民者帶來了他們獨特的法國烹飪技術,永遠改變了美國南部的烹飪景觀。 他們用自己的風格準備新家園可用的食材。 正是這種交匯——法國文化與
美洲原住民和非洲文化——創造了克里奧爾美食,以及玉米粉舒芙蕾!
如今,我們更常見的是輪班吃飯,家人在不同的時間排隊,重新加熱剩菜,或者站在廚房櫃檯前匆匆忙忙地吃完“飯菜”,以便去做下一件事。 與全家人一起坐下來的情況很少見,除非是在假期,並且有人提供像勺子麵包這樣的菜餚,這會讓您想與家人共度時光。
當你把它從烤箱裡拿出來時,會有一個“ta-da”因素; 當每個人看到它時,你都會聽到令人垂涎欲滴的驚嘆聲,所以一定要在有客人在桌旁的時候上菜:準備好,盤子端上來,就等著上桌了。 當你把它送到餐桌上時,你可能不得不忍住向餐桌鞠躬的衝動,不僅因為它的外觀,還因為它非常美味。
如果製作得當,勺子麵包烘烤後的尺寸大約是原來的兩倍。 蛋黃為玉米粉和牛奶的基底增添了濃郁感,而蛋清則提供了高度。 幸運的是,即使是“醜陋”的(那些沒有得到很好提升的)味道仍然很棒,所以不要害怕! 您一定會喜歡這種終極舒適食品的一切。
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勺子麵包可能有點棘手,需要時間和耐心才能真正做好,但額外的努力是值得的。 可取之處在於,無論您是否創作出令人驚嘆的藝術作品,您和您的家人仍然會喜歡它。 通過一些練習,您就會掌握如何使蛋白髮揮作用,並且可以輕鬆製作出一個又一個漂亮的勺子麵包。
很高興我在嘗試自己做勺子麵包之前就看到人們做勺子麵包,因為有些東西是食譜無法傳達的。 例如,我被教導用手攪打蛋清,以確保它們不會過度攪打,這會阻止它們在烘烤過程中繼續上升,這會讓你的盛大演示變得不那麼盛大。 具體來說,我被告知以八字形動作在蛋白周圍移動攪拌器幾次,然後開始! 去! GO!,盡可能快地攪打大約 4-5 分鐘。 你希望蛋清變硬,但又不干燥。 你 能 使用電動攪拌機在高設置下攪拌約 2-3 分鐘以獲得相同的結果。
可悲的是,即使你製作了有史以來最宏偉、最高、最美麗的勺子麵包,在你將其從烤箱中取出後不久,它仍然會掉落,而且一旦你將勺子插入其中,它肯定會掉落。 所以一定要珍惜它第一次從烤箱裡出來的那一刻,閃閃發光、高大而自豪。
原料
2杯牛奶
1/2 杯 玉米粉
1/2 茶匙發酵粉
1茶匙鹽
3個大雞蛋,分開
3湯匙黃油
路線
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將烤箱預熱至 350 華氏度。 在 2 夸脫的砂鍋菜或舒芙蕾盤上塗黃油。
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在平底鍋中用中高火加熱牛奶(在即將沸騰之前將其加熱到約 180 度)
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慢慢加入玉米粉,不斷攪拌。
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煮沸並加入鹽、泡打粉和黃油。
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繼續攪拌或攪拌直至變稠,大約需要 5 分鐘。
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從火上移開。 讓它稍微冷卻一下。
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將一湯匙或兩湯匙玉米粉混合物添加到充分打勻的蛋黃中,然後將全部添加到玉米粉混合物中。
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將蛋白放入一個小不銹鋼碗(或玻璃杯)中,加入少許鹽。
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將蛋白攪打至硬性發泡。
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將打好的蛋白拌入玉米粉混合物中,直至幾乎光滑。
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倒入準備好的盤子中,烘烤 45 分鐘或直至頂部呈金黃色並膨脹。 立即上菜。
庫克的筆記
– 全面披露:舒芙蕾絕對是很挑剔的。 但不要害怕把事情搞砸! 一旦你掌握了折疊蛋白的竅門,它就會變得美味又簡單。
勺子麵包有很多變化,例如添加西葫蘆、火腿丁、奶酪和許多其他東西的食譜,但我們保持簡單。 我丈夫喜歡在晚餐時吃一份帶有黃油和黑胡椒的美味佳餚,然後再吃第二份,並淋上大量蜂蜜作為甜點。 有些人在食譜中使用糖和一點肉荳蔻,但我們又不這樣做。 我們的食譜簡單明了——但我們認為這是最好的。
-對於勺子麵包是否應該使用泡打粉存在分歧。 純粹主義者會告訴你,如果你正確地攪拌和折疊蛋白,你就不需要發酵粉,因為蛋白提供了你需要的所有提升力。 我想說的是,在我認識的所有人中,使用泡打粉和避免使用泡打粉一樣普遍。 我們使用的食譜是我丈夫的家庭食譜——它需要發酵粉。
-慢慢來。 選擇一個你不感到匆忙或壓力的日子來做這件事。 做了幾次之後就沒什麼了。
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