我的橄欖油和粗鹽旁邊放著一個酒店大小的小果醬罐，裡面裝有脫碳的基夫。 作為一名美食作家、食譜開發者和我自己的大麻糖果製造商，這種簡單形式的濃縮大麻讓我可以隨時將雜草撒入任何食譜中，而無需額外的工作或複雜的計算。 基夫之於大麻烹飪，就像砂糖之於甘蔗，或通用麵粉之於小麥：一種易於使用的植物版本，經過加工，方便家庭烹飪。

就像通用麵粉與小麥粒相比，使用基夫代替花可以將製作食物的烹飪時間縮短一半。 它還將更昂貴的大麻芽保留為味道最好的形式：纏繞在關節中，而不是連續浸泡在黃油中數小時。 與此同時，基夫（又名大麻植物的濃縮樹脂）在大麻合法的州很容易獲得，並且是理想的選擇，因為它可以簡單地融化成任何脂肪。 沒錯：您可以使用 kief 來製作食物，而不必擔心提前準備註入大麻的黃油或油。 除了易於烹飪之外，基夫的草味不如花的味道，而且功效更強大。 簡而言之，用基夫（以及其他濃縮形式的大麻，例如哈希）烹飪可以產生更美味的食物，同時帶來強烈的快感。

注意：如果您正在考慮享用以下食譜，請查閱並遵守您居住地受控物質的法律限制。 因為自製食品有很多變數，所以慢慢來。 您可能需要從半份開始，然後確定您的耐受性和理想劑量。 並且一定要等待幾個小時才能感受到效果。 雖然我們喜歡用大麻做飯，但解決美國與大麻和監禁之間的複雜關係也很重要。 要了解有關該主題的更多信息，請查看以下文章：

如何製作 kief 和 hash

在三件式研磨機的底部隔間中，每次轉動蓋子都會收集粘性芽的晶體（又名毛狀體）。 這些毛狀體從花蕾上脫落，通過篩網進行篩分，並堆積成一種粘性粉末，稱為 基夫。 大多數帶有基夫捕集器的研磨機都配有微型抹灰工具，用於從研磨機上刮掉晶體。 收集後，基夫最好存放在玻璃或塑料容器中，並存放在陰涼、黑暗的地方。

另一種（儘管稍微複雜一些）製作基夫的方法需要乾冰。 在我共同主持的烹飪節目“Bong Appetit”中，我們用圓柱形咖啡罐和細篩子製作了一個搖酒器。 將雜草用乾冰放入罐子中，然後我們用橡皮筋將篩網安裝到罐子頂部。 輕輕搖晃，乾冰使冰冷的晶體（或毛狀體）像糖粉一樣脫落，細小的灰塵通過屏幕落到一張羊皮紙上。

每當家庭種植者問我如何用修剪物（收穫後收集的大麻植物的剩餘部分）烹飪，這可以製成非常綠色的食物，我告訴他們製作基夫。 雖然這個過程確實需要大量的雜草或修剪才能獲得大量的基夫，但對於食用來說，一點點就大有幫助。

無論你在哪裡發現大麻，你也會發現 散列 或大麻，一種由基夫製成的濃縮物。 從摩洛哥馬瓊到愛麗絲·B·托克拉斯 (Alice B. Toklas) 標誌性的大麻軟糖，大麻在食品製作史上一直發揮​​著重要作用。 最古老的製作哈希的方法被稱為“手指哈希”，是通過刮掉修剪者手上隨著時間的推移而積累的殘留物來製作的。 對於更清潔的產品，類似於製作 kief 的干冰方法，冷水哈希（也稱為氣泡哈希）使用冰水使晶體變脆。 然後，稍微攪拌一下（就像在洗衣機裡一樣），晶體就會從植物上脫落。 哈希通過噴霧軟管通過多層篩網進一步清洗，每一層都產生更精細、更純淨的最終產品。 因為以這種方式處理，所以冷水哈希往往比 kief 或 Finger 哈希更有效。 其他製作哈希的方法使用丁烷或二氧化碳來提取毛狀體，而氣泡或冷水哈希是無溶劑的。 哈希可以按原樣包裝，也可以壓制、加熱並捲成球（稱為寺廟球）。 壓縮的哈希通過去除氧氣來保護毛狀體，氧氣可以將 THC 降解為 CBN，即困倦時的大麻素。 （有關哈希製作藝術的更多信息，請查看 Dank Duchess。）

購買 kief 和 hash

如果您居住在大麻合法化的州，基夫或哈希的效力將在商店購買的包裝上清楚地標明。 根據品種的不同，高質量的基芙呈淺綠色、金色，甚至紫色，而質量較低的基芙則看起來像西蘭花。 相比之下，哈希質量需要的不僅僅是訓練有素的眼睛：因為哈希的顏色範圍從沙子到深棕色糖，僅憑外觀並不能告訴您太多關於其質量的信息。 對哈希質量的真正考驗在於它如何融化。 高質量的哈希會完全融化，沒有殘留物，而含有更多植物碎片的低質量哈希只會部分融化。

當我購買哈希來烹飪時，我會注意它的效力和氣味。 當經過實驗室測試的哈希值可用時，我會尋找以上 50% 效力。 否則，我會根據食譜跟隨鼻子聞味道。 當我製作熱軟糖醬時，我用果味香蕉太妃糖菌株在香蕉船上玩耍。 對於更美味的東西，比如這些奶酪薑黃餅乾，我會找到一種帶有更多胡椒味的菌株（一種稱為β-石竹烯的化合物的產物）。

請記住，無論您選擇哪種菌株，都不會影響您的食物產生的快感類型。 這是因為與煙熏大麻不同，食品是由肝臟代謝的。 簡而言之：在選擇哈希或基夫品種時，請以效力和食物的風味特徵作為指導。

激活 kief 和 hash 進行烹飪

就像花一樣，哈希和基夫也需要經歷 脫羧，利用熱量激活大麻的精神活性特性的過程。 根據我與 Encore Lab 的實驗室測試，哈希和 kief 的脫碳率大致相同。 我測試了一些 23% THCA 冷水哈希，將其放在 245°F 的烤麵包機中烘烤，放入羊皮紙和烤箱安全的矽膠袋中。 五分鐘後，10% 的 THCA 脫羧成 THC。 10 分鐘後，脫碳率躍升至 80%。 30 分鐘時，哈希值脫羧率達到 88%。 根據這些實驗室結果，我們知道大部分脫羧發生在前 10 分鐘內，再延長 20 分鐘只會再增加 8%。 我在這個實驗中使用的散列一開始效力就很低，而且已經使用了兩年多，所以一些 THCA 在室溫下隨著時間的推移自然脫碳——準確地說是 24 毫克。 哈希開始時每克哈希含有 206 毫克 THCA，三十分鐘後剩下 202 毫克 THC 和 2.79 毫克 THCA。 我喜歡節省時間，所以我通常只脫碳哈希 10 分鐘，而不是轉換最後一毫克 THCA，但請放心一直服用。 一旦哈希被脫碳，你就可以用它來烘烤。

獲得正確的劑量

由於哈希和基夫比花更有效，因此您需要以小而受控的劑量開始烹飪。 購買一個以毫克為單位的公制秤——測量越精確，劑量就越一致。 大多數麵包師使用秤來稱量成分以獲得可複制的結果，這同樣適用於食品。 唯一的區別是，過多地吃食物可能會導致沙發鎖。

一克哈希（約半茶匙）含有 500 毫克至 800 毫克 THCA，這是一種非精神活性大麻素，在激活後會變成 THC。 相比之下，花蕾或花朵的 THCA 含量為每克 120 毫克至 350 毫克。 與此同時，在大多數休閒州，可食用的最大劑量僅為每份 10 毫克。

當我計劃注入食譜時，我總是會考慮批量大小並考慮人們吃多少份。 以這些兩次烘烤的舒芙蕾為例：該食譜可製作六個舒芙蕾。 為了使用具有 50% THC 效力的散列，將它們的劑量設定為每個大約 10 毫克 THC，我將使用 0.15 克脫碳散列。 原因如下：

• 每克原始哈希（50% 效力）含有 500 毫克 THCA。
• 作為一般規則，我計算出在脫羧和整個烹飪過程中效力會損失 20%，這會將每克哈希的最終效力降低至 400 毫克 THC。
• 對數學進行逆向工程，將 1 克除以 400，然後乘以 60（對於 6 份蛋奶酥，每份含有 10 毫克 THC），瞧，整個食譜只需要 0.15 克哈希 — 幾乎不費吹灰之力。

對於沒有明確批量大小的食譜，例如蘇格蘭太妃糖，請誠實告知份量。 我吃太妃糖時一把一把，而不是麵包屑。 為了安全起見，我喜歡通過製作不含雜草的配方來測試批量大小。 然後，一旦我確切知道配方的產量，我就會計算出劑量大小。 另外，一旦食物開始使用，我就有更多的太妃糖可以咀嚼——這是雙贏的。

一旦我減少了劑量，我就會在食譜中尋找一種脂肪來混合在哈希或基夫中。 用基夫、哈希或任何其他濃縮物烹飪的最佳部分歸結為易於浸泡。 讓我們回到舒芙蕾食譜作為例子。 製作大麻黃油需要將雜草注入並過濾到黃油中，您只需將脫脂的基夫或哈希粉撒入蛋奶酥底部的 4 湯匙融化黃油中即可。 我喜歡將這種注入稱為“a la moment”。

由於哈希和基夫已去除了大部分植物物質，因此它們只需混合到食譜中即可，無需浸泡在脂肪中，但同質性很重要。 為了確保哈希或基夫完全融入整個食譜，我將其攪拌到融化的黃油中，在煎洋蔥做番茄醬時讓它融化到微熱的橄欖油中，或者將其攪拌到加熱的奶油中製成咸焦糖。 即使是分發，也可以標誌著充滿咯咯笑聲和零食的愉快旅行與徹底崩潰之間的區別。 如果一大塊基夫或哈希落入一塊餅乾、焦糖或一塊蘇格蘭太妃糖中，那麼可食用輪盤賭遊戲就有可能成為一種不愉快、充滿焦慮的體驗。 這個故事的寓意是——確保哈希或基夫完全混合併均勻地分散到每個部分中。

就是這樣：更容易製作的食物 和 味道比用長期浸泡的大麻黃油和浸油製成的要好。 當我十多年前開始製作食物時，種植者會把剩下的邊角料裝在垃圾袋裡給我。 它聞起來潮濕，並且製成了味道非常綠色的最終產品。 用哈希或基夫烹飪可以去除所有植物碎片和隨之而來的葉綠素餘味，從而產生真正美味的食物，無需大驚小怪。