我們大多數人一生中三分之二以上的時間都是在家裡度過的。 但即使在室內，許多人仍然會暴露在危險水平的空氣污染中——其中大部分是由烹飪造成的。

烹飪過程中燒、燒或燉的食物會產生稱為顆粒物 (PM2.5) 的微小顆粒。 即使是烤箱或爐灶上收集的食物殘渣在燃燒時也會產生細小顆粒。 研究發現，在準備燒烤晚餐時，您接觸到的顆粒物可能比步行穿過印度污染嚴重的首都新德里時多出三倍左右。

吸入後，這些顆粒會影響心臟和肺部，使哮喘症狀惡化，導致肺功能下降和氣道刺激，並增加心髒病發作的風險。 2019年，全球約有230萬人因長期暴露於家庭空氣污染而死亡。

許多國家正在改造其住房存量，作為減少碳排放的一種方式。 例如，愛爾蘭政府承諾在本世紀末改造 50 萬所房屋。 房屋改造為數百萬人提供了改善室內空氣質量和減少能源使用的機會。

然而，由於改造使房屋更加氣密，通風需要妥善管理，不能僅僅依靠空氣洩漏到建築物內來稀釋空氣污染物的濃度。 如果沒有適當的通風，烹飪時產生的污染物可能無法逃逸到大氣中。

西歐的房屋長期以來一直依賴自然通風，因此向密閉房屋的轉變需要居住者進行一些生活調整。

讓我們的家保持通風

作為改造的一部分，家庭通常會安裝機械通風系統。 這可以像廚房裡的抽油煙機或浴室裡的排氣扇一樣簡單。 但一些家庭將配備全套供暖、通風和空調系統，在冷卻或加熱之前吸入並清潔室外空氣。

抽油煙機是一個用內置風扇覆蓋烹飪區域的天篷，通過一系列過濾器吸入空氣，然後將其排出室外。 使用抽油煙機是減少烹飪時接觸顆粒物的最有效方法之一。 研究發現，使用抽油煙機烹飪時，您接觸到的 PM2.5 可能比不抽氣時減少約 90%。

然而，用戶行為可能會限制其有效性和通風系統正常工作的能力。

風險依然存在

去年，我們調查了 14 所愛爾蘭房屋，這些房屋至少在 12 個月前進行了改造。 我們發現，符合適當規定的抽油煙機仍然經常沒有按預期使用。

我們還發現，一半的受訪房主不了解如何正確使用通風系統。 他們表示，造成這種情況的主要原因是移交過程不順利，有關如何操作這些系統的信息被認為不足。

我們的研究顯示，70% 的受訪房主不知道如何維護房屋的通風系統以確保其繼續有效工作。 缺乏維護會導致通風系統變得噪音，並可能降低人們使用它的意願。

大多數房主不知道室內顆粒物暴露的來源和健康風險以及這與烹飪有何關係。 長期以來，人們一直擔心居住者需要更好地了解室內空氣污染的風險。

做飯時如何減少接觸

然而，人們應該遵循一些簡單的提示，以減少烹飪時接觸不良空氣的機會。

一旦打開爐灶，粘在爐灶上的食物殘渣就會開始燃燒。 因此，一旦開始烹飪，您接觸空氣中顆粒的機會就會增加。

因此，如果您有抽油煙機，請在開始烹飪前將其打開，並在停止後繼續運行 10 至 15 分鐘。 這樣，顆粒物的濃度就不太可能上升到不安全的水平，並且在烹飪完成後會迅速消散。

抽油煙機比前環更容易清除爐灶後環產生的顆粒，因為前環會導致更多污染物逸入房間。 因此，使用後燃燒器或炊具環是減少接觸有害室內空氣污染物的有效方法。

您甚至可以將抽油煙機與 PM2.5 傳感器配對，以進一步減少接觸。 這些傳感器提供污染物水平警報，並允許對抽油煙機進行智能控制，因此它會在特定時間打開，例如，或者當 PM2.5 水平達到特定閾值時。

同樣重要的是，安裝人員每年對您的抽油煙機進行檢查和維護。 就像維修汽車或鍋爐一樣，每年維護通風系統將確保其繼續有效工作。

在家做飯會增加我們接觸有害空氣污染物的機會。 在節能家庭中，人們需要了解如何最好地使用機械通風系統來避免這種暴露。 適應這些系統需要一些時間，但通過一些簡單的提示和信息，我們可以減少暴露。

Asit Kumar Mishra，博士後研究員， 戈爾韋大學 和瑪麗·科金斯 (Marie Coggins)，暴露科學高級講師， 戈爾韋大學

本文根據知識共享許可從 The Conversation 重新發布。 閱讀原文。