根據周一發表在《美國國家科學院院刊》（PNAS）雜誌上的一篇新研究論文，雖然炸薯條很美味而且很令人滿意，但實際上它對我們健康的危害可能比我們想像的更大。

油炸食品富含飽和脂肪和反式脂肪，長期以來一直與肥胖、糖尿病和心髒病有關。 但最近，中國杭州的一個研究小組發現，與不吃油炸食品的人相比，增加食用油炸食品（尤其是炸薯條）的焦慮風險增加 12%，抑郁風險增加 7%據 CNN 報導，食品。

該研究在 11 年的時間裡對超過 140,000 人進行了評估。

“排除頭兩年內被診斷患有抑鬱症的參與者後，食用油炸食品的人中總共發現了 8,294 例焦慮症和 12,735 例抑鬱症，而特別是油炸土豆被發現會使抑鬱症風險增加 2%超過炸白肉，”CNN 寫道。

研究人員認為，丙烯酰胺——一種在油炸、烘烤或烘焙某些食物（如土豆）時形成的化合物——是導致焦慮和抑郁風險較高的原因。 這是在新研究中引用的另一篇論文中確定的，其中研究人員將斑馬魚暴露於丙烯酰胺中，導致它們的焦慮程度更高，並且與其他斑馬魚進行社交和近距離游泳的能力降低。

儘管斑馬魚被認為是因為它們容易受到丙烯酰胺毒性的影響——未參與這項研究的生活方式醫學專家戴維·卡茨博士通過電子郵件告訴美國有線電視新聞網——研究人員指出，這些發現是初步的，考慮到斑馬魚的行為並非如此。人類行為的同義詞。

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研究確實發現，經常食用超過一份油炸食品的人最有可能是年輕男性和年輕消費者，因此這兩組中的風險也更高。 研究人員補充說，那些患有焦慮症或抑鬱症的人為了安慰而食用更多油炸食品也可以解釋炸薯條與負面心理健康影響之間的聯繫。 新研究引用的一項2020年研究指出，“營養不良可能是情緒低落的一個原因，改善飲食不僅有助於保護人們的身體健康，還有助於保護人們的心理健康。” ”

這並不是炸薯條第一次成為新健康研究的主題。 2018 年，《紐約時報》發表了一篇文章，引用哈佛大學教授埃里克·里姆博士的建議，建議用餐時只吃 6 份炸薯條，之後，這種著名的食物在網上引發了激烈的爭論。

“我真的是怪物嗎？” 里姆在給《名利場》的一封電子郵件中寫道。 “英國和美國的很多推特用戶表現得好像我剛剛引發了第三次世界大戰！”