和大多數家庭廚師一樣，我父親有一份可靠的、可預測的食譜清單，可供他在做晚餐時選擇。 如果你在工作日的晚上在廚房裡看到他，他很可能會點雞肉麵湯——用厚厚的干雞蛋麵做的，不加芹菜——或者用波波里皮、切碎的馬蘇里拉起司和辛辣的意大利香腸做的披薩。 也許是烤箱烤雞配蒸花椰菜或烤義大利麵，就像他媽媽以前做的那樣。
但如果是週末，特別是如果天氣表明我們這個世界的角落在經歷了夏季的炎熱之後終於進入了秋天，那麼十分之九的他都會做白雞肉辣椒。
我不知道他最初是從哪裡得到食譜的，也不知道是否有食譜。 畢竟，辣椒會隨著時間的推移而不斷變化。 有一段時間，他只使用黃色和橙色的甜椒，因為它們比苦綠色的甜椒更甜。 在某個時間點，他轉而使用紅鈴鐺和墨西哥辣椒的混合口味。
在早期，爸爸非常喜歡低鈉雞湯，但現在他告訴我他用的是「花式高湯」（意思是它可能是克羅格私人精選品種）。 他循環使用罐裝、乾豆和罐裝豆子，但我仍然不認為他已經確定了自己的偏好。
哦，別讓我開始談論香料以及它們的組合如何成為一個由捏、茶匙和眼球測量構建的永無止境的決策矩陣。 他唯一從未動搖過的一點是，辣椒 有 與玉米麵包一起食用，將其放入熱油中使其變得酥脆。
由於我有時仍然會思考自己所做的事情在技術上是否是“正確的方式”，所以他在廚房中整體上缺乏僵化的態度長期以來一直激勵著我。 當這個週末的一個晚上，天氣降到了65度以下，我感受到了只能用秋風拂過湖面來形容的感覺，我知道這是辣椒天氣。
想要更多精彩的美食寫作和食譜嗎？ 訂閱沙龍食品的電子報「The Bite」。
像我父親一樣，我根據我的食品儲藏室和保鮮盒抽屜裡的東西來調整它。 我很幸運，我有剩餘的莎莎醬原料——洋蔥、墨西哥辣椒和香菜——我需要重新利用它們。 我的櫥櫃裡有幾罐斑豆，還有一個裝滿的香料架和一些番茄丁。 爸爸總是喜歡在開始吃飯之前在他的碗裡旋轉酸奶油，所以我想我也會用一些椰子奶油做同樣的事情。
煙燻辣椒粉、焦糖番茄醬和大豆混合在一起，形成一股鮮味。
但真正讓這個食譜脫穎而出的是玉米麵包油炸麵包塊。 我想畢竟有些規則不該改變。
煙燻花豆辣椒佐炸玉米麵包油煎麵包塊
煙燻花豆辣椒
- 橄欖油
- 1/2 顆白洋蔥，切碎
- 1/2 個紅甜椒，切碎
- 1 至 2 個墨西哥辣椒，切碎
- 2大匙番茄醬
- 2茶匙孜然
- 2 茶匙 辣椒
- 2茶匙煙燻辣椒粉
- 2茶匙香菜
- 2茶匙紅糖
- 1大匙醬油
- 1 罐 14.5 盎司番茄丁
- 1 罐 14.5 盎司玉米
- 32 盎司蔬菜高湯
- 30 盎司 斑豆，罐裝或完全煮熟的乾豆，保留液體
- 1/3 杯 香菜，切碎
- 2湯匙椰子奶油
- 鹽和胡椒調味
炸玉米麵包油煎麵包塊
- 橄欖油
- 2杯粗的玉米麵包
可選裝飾
- 蘿蔔片
- 切碎的蔥
- 酪梨
- 青檸片
- 白米
- 額外的椰子奶油，供食用
路線
-
在一個大鍋中，加入一層薄薄的橄欖油，將火調至中高。 加入切碎的白洋蔥、紅甜椒和墨西哥辣椒。 加入大量鹽，攪拌蔬菜直到蔬菜變軟，洋蔥幾乎半透明，大約需要 5 分鐘。
-
如果鍋子看起來很乾，請再塗一層橄欖油，然後加入番茄醬、小茴香、辣椒、煙燻辣椒粉、香菜和紅糖。 將火調至中低，偶爾攪拌混合物，直到番茄醬呈現棕色而不是紅色，大約 5 分鐘。
-
將醬油、番茄丁、玉米和蔬菜高湯加入鍋中，煮沸，然後轉小火煮。 添加豆子，如果使用罐裝豆子，請確保包括罐中的液體。 如果使用新鮮煮熟的乾豆，請加入 1/2 杯保留的烹調液。
-
充分攪拌所有材料，然後不蓋蓋子將混合物煮至少 30 分鐘。 同時，我爸爸會說一碗好湯或辣椒至少要 4 小時。 如果你決定要做那麼久，偶爾檢查一下鍋，確保辣椒沒有減少到需要額外庫存的程度。 如果確實如此，也沒什麼大不了的——只需一次添加一點即可。
-
在你打算把辣椒從火上拉下來之前大約10分鐘，加入香菜和椰子奶油。 花點時間品嚐並調整調味料。
-
辣椒煮熟後，就可以製作玉米麵包煎麵包塊了。 這非常簡單。 將兩杯粗略撕碎的玉米麵包（自製或商店購買的）放入一個大的平底煎鍋中。 在玉米麵包上淋上足夠的橄欖油，使其塗上一層薄薄的橄欖油，然後充分搖晃平底鍋。 將火調至中火，輕輕攪拌玉米麵包，直到外部變成棕色並烤麵包，大約需要 10 分鐘。 從鍋中取出油炸麵包塊並放在一邊。
-
當您準備好享用辣椒時，請隨意搭配白米飯，以獲得更豐盛的一餐。 不管怎樣，在上面放上一些建議的裝飾，包括蘿蔔片、蔥花、酪梨、酸橙片或一些額外的椰子奶油。 只是不要忘記玉米麵包油煎方塊！
閱讀更多
關於我們最喜歡的安慰食物
沙龍美食寫了我們認為您會喜歡的東西。 Salon 擁有附屬合作夥伴關係，因此我們可能會從您的購買中獲得收入分成。