這個食譜是我的亞特蘭大朋友康妮給我的。

儘管我們在阿拉巴馬州莫比爾生活時就認識並成為朋友，康妮仍然是我的「亞特蘭大朋友」。 即使她跨越全球來到肯亞內羅畢生活，我仍然稱康妮為我的亞特蘭大朋友。 大學畢業後，她搬到了亞特蘭大，除了在非洲度過的幾年以及後來在加州棕櫚泉短暫停留之外，過去 30 年的大部分時間裡，亞特蘭大都是她的家。

康妮是美食家、美食家、享樂主義者、美食美酒的愛好者和欣賞者。 她以不遺餘力、長途跋涉去體驗最好的事物而聞名。 從年輕時微薄的背包旅行到年老時的最奢華的交通工具，康妮走遍了世界，到過美麗、隱秘的地方，那裡有無與倫比的美景和令人驚嘆的美食。

她真正的熱情是尋找未受破壞、無人居住的地方，並與她所愛的人一起前往那裡。 不知何故，無論她的目的地多麼遙遠或偏僻，康妮都會設法擁有一些特別的東西，比如一瓶（或兩瓶）La Grande Dame 等待著她，還有更多的東西等著她。

康妮也是一位出色的廚師、餐廳老闆和侍酒師。 她是個不廢話的小強者，說實話，敢於讓任何人低估她。 她可能身高只有 5 英尺，看起來好像一陣大風就能把她吹倒，但別誤會，我的朋友是一股力量。

康妮開始在亞特蘭大以私人廚師的身份從事專業烹飪，其商業名稱為“Spoon”，但後來與他人共同擁有了“Kosmos”餐廳，她為這家餐廳設計了菜單並擔任主廚。 這道鯛魚手指食譜始於她的家庭廚房，後來成為 Kosmos 菜單上的中流砥柱和顧客的最愛。 你可以用任何新鮮捕獲的、溫和的野生魚來代替，但紅鯛魚是很難打敗的。

就像她快節奏的家鄉亞特蘭大一樣，康妮身上也充滿著狂熱、令人興奮的能量。 如果她不努力工作，她就會用手指努力演奏，始終牢牢掌握當前所有「最佳」的脈動。 康妮知道現在的狀況 最好的 餐廳並可預訂； 她知道 最好的 現在要去的地方； 她認識幾個 最好的 適合當前季節甚至您當前心情的葡萄酒。 她正在做這件事； 她已經處理好了。 享受不用做任何決定的樂趣，事實上，也可以讓她為你點菜。 放鬆點，你得到了很好的照顧。

康妮在20 歲出頭時向我介紹了自我放縱和自我護理的藝術，讓我經歷了很多「第一次」：我的第一次按摩和臉部護理、我的第一次週末水療度假、我的第一瓶Verve凱歌 (Clicquot) 以及我的第一次搭配葡萄酒、多道菜的精緻用餐體驗等等。

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從她那裡，我對餐桌佈置禮儀和待客之道有了一定的認識，同時也努力吸收有關美食和美酒的所有知識。 感謝康妮，我仍然可以向任何願意聽的人解釋為什麼香檳只能被稱為“香檳”，如果它來自法國的香檳地區，特別是來自蘭斯市或埃佩爾奈市。

我可以一直說下去，因為我是法國香檳細節女王。 雖然我沒有保留那麼多實用的廚房知識，但我很清楚大寫“C”香檳和小寫“c”香檳之間的區別。 每當我打開一瓶好酒時，我都會想起康妮。

康妮是第一個向我介紹壽司和激流泛舟的人。 她也是我去非洲旅行的原因，這真是一次一生難忘的旅行，在那裡我被介紹到了我從未夢想過的令人驚嘆的美麗地方。 康妮為我做了第一杯馬丁尼酒，也是我喝過的最好喝的胡蘿蔔薑湯。 毫無疑問，她在我的生活中發揮了不可或缺的作用，並幫助塑造了今天的我。 她教我如何自信地做飯，如何優雅地招待客人，以及如何表現出慷慨。

四十多年前，當我們還是孩子的時候，我們相遇了，那是多麼重要的一天啊！ 我們誰也無法想像我們的人生會走什麼樣的曲折道路，也無法想像我們每個人現在的生活會是什麼樣子。 我很幸運能稱她為我的朋友，並且非常高興能分享這個食譜。

就像我最喜歡的所有夏季餐點一樣，這個食譜只需要很少的時間來準備和烘烤。 大多數時候，我只會為兩個人做飯。 所以，我在烤麵包機裡烤魚，這在我們忙碌的時候很棒 其他 熱浪襲來，炎熱指數突破三位數。 （以這個速度，我可能需要把烤箱關到十月！）

因為香蕉莎莎醬也可以快速混合在一起，並且不需要醃製很長時間，所以您可以真正立即將整個東西攪拌起來。 我住的地方夏天盛產鯛魚，但選擇任何新鮮、緊實、溫和的魚來做這道菜。

如果你有興趣並想走進康妮的世界（我強烈推薦！），那麼這裡有一些值得嘗試的東西。 找到最美麗的地點（如果可能的話，在外面可以看到美麗的景色），拿出你最漂亮的香檳杯，邀請一位珍貴的朋友過來，打開一瓶冰鎮的法國香檳（Verve Clicquot 就可以了！ 為友誼乾杯，為你周圍的美麗乾杯，為你有幸喝到的美味神的甘露乾杯。 一起歡笑，充滿詩意，互相分享你們所面臨的挑戰。

這是一種揮霍——而且完全是一種無聊的揮霍——但兩個朋友在我們現在忙碌的世界中為彼此騰出時間本身就是一件值得慶祝的事情。 給你！ 這是康妮！ 乾杯!

關於紅鯛魚的注意事項

香蕉莎莎醬可能會在這道魚菜中搶盡風頭，這標誌著紅鯛魚季節的另一個成功。

在阿拉巴馬州，紅鯛魚季節從五月的最後一個星期五或六月的第一個星期五開始，連續四天的周末持續到八月中旬。 在佛羅裡達州，今年秋季的賽季將額外延長 12 天。

這種魚在卡羅萊納州北部很少見，主要分佈在墨西哥灣，是一種美味、緊緻、瘦肉、溫和的魚，生長於 30 至 600 多英尺的深處。

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鯛魚手指（Bibi Hutchings 提供）香蕉莎莎醬（Bibi Hutchings 提供）

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