瀏覽義大利餐廳的酒單，您可能會完全出於熟悉程度而選擇基安蒂葡萄酒，尤其是如果您是葡萄酒新手。 畢竟，您可能在當地的葡萄酒商店裡經過十幾瓶標有“基安蒂”的瓶子。 您可能還記得您的祖父母在義大利麵之夜常常拿出的罐子。 也許您已經注意到，有些瓶子上有一隻獨特的黑色公雞，即使您不知道為什麼。

長期以來一直受到葡萄酒愛好者推崇的經典基安蒂（Chianti Classico）如今正在捲土重來，部分原因在於其生產商對優質葡萄酒釀造的熱忱追求。 過去兩年，經典基安蒂的銷量不斷攀升，這很可能是由於葡萄酒生產商努力宣傳該地區並強調其與基安蒂其他產區的差異。

這裡有一些關於葡萄酒、公雞和幾瓶便宜的基安蒂經典葡萄酒的信息，展示了其葡萄酒生產商令人難以置信的品種。

經典基安蒂的誕生

等等——基安蒂是一種葡萄酒還是一個地方？ 事實上，兩者兼具：基安蒂是托斯卡納山區的葡萄酒產區。 托斯卡納大公科西莫三世於 1716 年合法地劃定了邊界，劃定了我們現在稱為經典基安蒂 (Chianti Classico) 的地區，又名“老基安蒂”。 （當時，“Chianti Classico”只是“Chianti”，那裡生產的葡萄酒被稱為 – 你猜對了 – “Chianti。”）新的法定名稱是為了回應該地區的品質聲譽而創建的。 眾所周知，它的葡萄酒經常出現在整個歐洲皇室的餐桌上，而它的生產商也熱衷於保護自己的利益。

然而，沒有人始終如一地執行誰可以在葡萄酒上使用“基安蒂”這個名字的規則。 由於任何釀酒師都可以生產“基安蒂”並利用該地區長期建立的聲譽進行貿易，因此在 19 世紀和 20 世紀，基安蒂以外的許多釀酒師都這樣做了。 甚至遠在加州的釀酒師也開始在他們的葡萄酒上貼上「基安蒂」標籤，並使用該地區的標誌性慘敗（那些著名的圓形、稻草覆蓋的酒瓶）。 隨著品質不佳的生產商紛紛加入基安蒂的行列，它在葡萄酒飲用者中的地位開始下滑。

1932年，義大利政府制定了一項新法律，限制哪些地區可以使用基安蒂名稱，以回應當地釀酒師的壓力。 然而，令基安蒂傳統邊界生產者憤怒的是，這項法律也擴大了基安蒂的範圍，將歷史上不被視為一部分的周邊地區納入。 幸運的是，對於那些在基安蒂最初的邊界內的人來說，法律允許他們使用一個新的、專有的標籤：經典基安蒂。

那隻公雞呢？

黑公雞（或稱為黑公雞）是經典基安蒂 (Chianti Classico) 的象徵，該地區是較大基安蒂 (Chianti) 產區的一個分區，擁有數百年的優質釀酒傳統。 1924 年，原基安蒂地區的一個葡萄種植者聯盟開始使用黑公雞圖案（最初由基安蒂聯盟採用）作為其標誌，基安蒂聯盟是一個中世紀軍事組織，成立的目的是保衛該地區的政治邊界。 2005年，Consorzio Vino Chianti Classico（「經典基安蒂葡萄酒聯盟」）選擇公雞出現在所有經典基安蒂葡萄酒的標籤上。 如今，任何一瓶真正的經典基安蒂葡萄酒都會帶有黑色公雞標籤。 根據記錄，任何其他人不得使用此徽章。

經典基安蒂也維持比更大的基安蒂地區更嚴格的釀酒法規，調節種植密度、酒精含量、陳釀、風味特徵和許多其他因素。 最近的法律增加了兩個特殊分類： 珍藏，必須老化至少 24 個月，並且 大精選，為此，葡萄必須來自單一莊園，且陳釀時間至少為 30 個月。

美國的“例外主義”

有時，您可能會發現一瓶標有“基安蒂”的葡萄酒——令人驚訝！ ——不是來自義大利，更別說基安蒂了。 這怎麼可能？ 奇怪的是，這些標籤是合法的，因為美國和歐盟之間關於美國葡萄酒生產商如何給他們的葡萄酒貼標籤的協議存在漏洞。 美國人曾經被允許在他們的標籤上使用歐洲地名。 許多美國釀酒師用它們來表明葡萄酒的風格。 （濃鬱的紅葡萄酒可能被稱為“波爾多”，而清爽的白葡萄酒可能被稱為“夏布利”。）

2006 年的一項貿易協議使這種做法非法，但許多葡萄酒都沿襲了這一做法，其中包括加州壺裝葡萄酒巨頭卡羅·羅西 (Carlo Rossi) 著名的“基安蒂”(Chianti)。 羅西的版本生長在陽光明媚、平坦的莫德斯托，遠離托斯卡納著名的山丘，味道與正品不太一樣。

經典基安蒂是如何釀造的

在美國，我們傾向於用葡萄品種來談論葡萄酒：「我喜歡黑皮諾」或「夏多內是我的最愛」。 然而在歐洲，葡萄酒最重要的是地點。 每個地區都有獨特的特色和釀酒傳統，賦予釀酒葡萄不同的風味。

以海拔高度為例：Chianti Classico 的葡萄園平均海拔 350 公尺。 海拔越高，氣壓越高，空氣越冷，葡萄成熟得越慢。 涼爽的海風也有助於緩解托斯卡納的炎熱。 雖然溫暖的日子對於幫助葡萄完全成熟並形成其獨特的濃鬱風味非常重要，但這些涼爽的影響以及夜間氣溫下降有助於保持葡萄的自然酸度並延長生長季節，增加複雜性。

然後是土地本身——經典基安蒂的土壤包括粘土-石灰石複合阿爾巴雷和岩石粘土-片岩混合物galestro，這有助於調節葡萄園的溫度和保水性。

最後，還有葡萄。 基安蒂葡萄酒主要由一種稱為桑嬌維塞的葡萄製成。 桑嬌維塞很難生長，喜歡溫暖的氣候，是一種酸性、薄皮的葡萄。 在基安蒂，它通常成為一種酸味、單寧、濃鬱的紅酒，帶有櫻桃、李子和花園香草的味道。 隨著時間的推移，它會產生醬油或薩拉米香腸等鹹味。

基安蒂如今的風味在很大程度上要歸功於貝蒂諾·里卡索利(Bettino Ricasoli)，他是一位19 世紀的意大利地主和政治家，他推廣了桑嬌維塞(Sangiovese) 葡萄（當時鮮為人知，現在在該地區佔據主導地位）。 儘管里卡索利的基安蒂配方與當今受到嚴格監管的葡萄酒不同，但桑嬌維塞仍然包含大部分（有時是全部）混合物。

基本基安蒂必須由至少 70% 的桑嬌維塞葡萄製成，而經典基安蒂必須至少由 80% 的桑嬌維塞葡萄製成。 其餘的可以是有限數量的葡萄的混合，例如卡內奧羅等意大利本土葡萄或梅洛等國際品種。

釀酒過程也會影響經典基安蒂的風味。 在釀酒過程中與葡萄皮接觸時間較長的葡萄酒往往具有更強勁的單寧和更深的顏色，而那些與葡萄皮接觸較少的葡萄酒則具有更輕盈、更平易近人的風格。 在橡木桶中陳釀——傳統上是在大的、舊的木桶中，但有時是在小的、新的木桶中，以獲得更濃鬱的橡木味——可以添加烘焙香料和香草的味道。

今年將嘗試經典基安蒂

以下是我向初次飲用 Chianti Classico 的人推薦的幾瓶酒，所有價格都在 20 至 25 美元左右。

Villa Calcinaia 2018 經典基安蒂葡萄酒

這款經典基安蒂酒呈現深紅寶石色，帶有濃鬱的黑莓香氣。 此酒在 84° F 下發酵，酒體飽滿，口感成熟，單寧突出。 （較高的溫度會提取更多的顏色和單寧。）由於朝南的葡萄園沐浴在托斯卡納的陽光下，酒精含量高達14.5%，但儘管其重量和強度，葡萄酒仍然保持清爽的酸性。 如果您提供牛排或豬肉等油膩、鹹味的食物，那麼它可能就是您正在尋找的葡萄酒。

Canonica Di Cerreto 2015 基安蒂經典珍藏

成熟、濃鬱、濃鬱，經過 18 個月的橡木陳釀，對於更習慣成熟、炎熱的加州赤霞珠的飲酒者來說，這款酒可能是基安蒂的理想入門酒。 這款果香濃鬱的珍藏酒帶有濕石、成熟黑李子、黑櫻桃和烘焙香料的香氣，單寧成熟，酸度平衡，酒精度為 14.5%。

波莫納 2018 經典基安蒂葡萄酒

相較之下，這款酒的味道更鹹，果香較少。 這款酒帶有橄欖、香草、茶、荊棘和酸櫻桃的香氣，最後帶有令人愉悅的苦味。 其優雅、細膩的單寧和內斂的風格不會壓倒精緻的意大利麵或魚菜。

魯菲諾 2018 年「公爵珍藏」基安蒂經典珍藏

另一款美味、樸實的經典基安蒂葡萄酒。 這款珍藏酒在大型橡木桶和混凝土桶中陳釀 24 個月，具有細膩的酒體、優雅的單寧、令人垂涎的酸度，以及蔓越莓、酸櫻桃、荊棘和一絲醬油的味道。 這款酒的酒精含量為 14%，其酒精含量足以使其融入背景中。