我第一次真正愛上黃油是在一家名叫科孚島的郊區小餐館裡。 這家餐廳位於芝加哥郊外約45 英里處，看起來就像有人拆掉了一家舊丹尼餐廳，保存了家具，然後畫了一幅希臘沿海的大型壁畫，最後將桌椅放回了餐廳地板上。

我和媽媽經常去那裡吃午飯，以至於我們最終建立了一種慣例。 我們會在下午 1 點左右去，經過大部分的午餐高峰後，我們會溜進酒紅色的皮革隔間，把剛擦過的桌子上的乙烯基菜單剝下來。 我們的訂單多年來一直保持不變。 她會點廚師做的沙拉，配上千島醬，而我會點帶有胡椒棕色肉汁的開面火雞三明治。

然而，我最期待的時刻可能是服務員端來一籃子熱氣騰騰的麵包卷，還有兩種不同類型的黃油——放在薄薄的白色塑膠袋裡的生黃油球和裹著金箔的鹹黃色小塊。 從那時起，我一直對優質黃油保持著熱愛，從用整齊的蠟紙套捲起的阿米甚黃油，到脂肪含量極高、幾乎呈珠光狀的羊奶黃油。

然而，最近我意識到我可能沒有以最能凸顯其風味的方式儲存優質奶油。

當我收到一封來自 Food & Wine 的電子郵件時，不確定性的萌芽就種下了，郵件的主題是「這個 TikTok 著名的工具可以讓黃油保持數週的新鮮度」。

我點擊了進去，期待黃油存儲領域的一些突破性啟示，卻發現 TikTok 的年輕人似乎愛上了老式法國黃油鐘罐，就像我媽媽放在廚房櫃檯上的那個一樣。 老實說，那個大部分只是用來裝飾的。 我們每天使用的奶油棒就存放在冰箱調味架上方有蓋的小隔間裡。

我滾動瀏覽了一個又一個視頻，視頻中家庭廚師通過將冷水倒入底部來準備黃油鐘——一個帶蓋的堅固陶瓷桶。 然後，他們將一根 1/2 杯的奶油放入鐘形杯的蓋子下方，確保沒有剩餘空間或氣泡。 最後，他們將蓋子放回底座上。 密封的水既可以冷卻又可以隔離黃油，使其保持在適合塗抹的溫度。

烹飪教育學院的廚師兼講師史蒂芬‧查維斯說，他的家人總是在家裡放一個黃油鈴。

他說：“有很多種瓦罐或陶瓷黃油容器可以在室溫下安全地放置很長一段時間。” “我建議通過這種方式保存黃油，以獲得最佳的品質、風味和塗抹性。”

根據《南方生活》報道，46% 的美國人「不知道」黃油可以存放在檯面上，而只有 22% 的人真正知道。 （當我對一小群 Twitter 粉絲進行民意調查時，62.1% 的人表示他們將黃油放在冰箱裡。）

造成這種情況的原因有很多，從我國對溫度控制的痴迷到美國製造的黃油與世界其他國家製造的黃油之間的差異。

「根據法律，大多數美國黃油由 80% 的脂肪組成，」查維斯說。 「歐洲黃油由 82% 的脂肪組成；這似乎差別不大，但想想 2% 的牛奶和脫脂牛奶在味道和質地上的差異。脂肪是可以用來保存食物的東西，這意味著優質黃油在室溫下比大多數其他食品更安全，不易變質。

然而，將黃油儲存在冰箱中也有其自身的缺點，即黃油開始凝固並變硬。

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查維斯說：“黃油的塑性範圍很窄，這意味著它在寒冷時不會擴散——它會破碎。” 「因此，我們必須將其從冰箱中取出並保持在室溫下，才能使其呈奶油狀並可用。 黃油是 [also] 容易吸收氣味和味道，以及細菌腐敗的可能性。 因此，密封容器可以很好地防止這兩種情況發生。 如果黃油在有其他食品的區域保持打開狀態，則會極大地影響黃油的味道。

所以，請隨意將你的「日常奶油」——從超市裡切下來用來炒雞蛋或拌蒸西蘭花的低脂黃油——放在冰箱裡，最好放在密封容器裡。 但如果您習慣至少偶爾吃高脂肪的歐洲黃油或手工黃油，那就幫自己一個忙，將其轉移到黃油罐中，以便它真正閃閃發光。 你（和你的早晨吐司）是值得的。

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