南非 15 年來一直在應對停電問題，近年來情況更加惡化。 持續的停電擾亂了生活的方方面面，包括食品安全。 非洲對話組織的 Ina Skosana 與食品安全專家 Lise Korsten 討論了持續斷電對我們家中食物的影響以及保護我們自己的最佳方法。

我們應該如何管理冰箱裡的食物？

現實情況是，長時間斷電會導致冰箱溫度波動。 特別是如果冰箱在減載期間定期打開或冰箱有舊的橡膠密封劑。 溫度波動會使食物變質。

首先，讓我們考慮“我們的冰箱裡有什麼”、“我們真的需要在冰箱裡存放這麼多易腐爛的食物嗎”以及“考慮到當前的減負荷時間表，它的安全性如何”。

減負荷迫使我們思考食品安全和腐敗，以及我們在食品購買、儲存、管理冰箱、衛生和剩餘食品使用方面的一般行為。

我們需要問自己：“我們是否購買了過多的食物，是否浪費了更多的食物？”

如果我們要度過當前的經濟低迷並管理減載的影響，也許我們應該考慮一種更簡約的生活方式。

鑑於我們當前的能源危機，在冰箱中存放過多的食物會增加食源性疾病的潛在風險。 簡而言之，家庭需要更好地管理冰箱裡的食物，並儘可能少地保存。

避免疾病的最佳方法是什麼？

保持冰箱和廚房清潔。 這樣做將減少有機體在這些環境中增殖並導致食物中毒等疾病的可能性。 保持衛生有一些基本方法：

• 定期清潔冰箱，並特別注意明顯的潛在污染點，例如生肉的血滴到底架上的區域

• 對冰箱進行除霜，以清除可能影響冰箱性能的積冰。

由於新的、合適的密封件，新冰箱通常可以更有效地長時間保持溫度。 如果是較舊的冰箱，並且橡膠密封件破損或門無法正常關閉，則更有可能出現溫度波動。

一個好的規則是在減載期間保持冰箱關閉，並將更多高風險物品裝在後面，因為那裡的溫度波動較小。 由於溫度波動較大，冰箱門是風險較高的區域。 這很重要，因為我們經常將牛奶存放在這個隔間中，從而增加了牛奶在保質期之前變質的風險。

因此，請正確設置冰箱或冰櫃溫度，並確保其清潔且功能齊全。 關鍵是保持溫度一致並管理冰箱中的庫存。

為什麼冰箱溫度很重要？

我們不會只因一種生物體而生病。 我們因一定數量的微小生物體而生病。 需要記住的重要一點是，有些微生物可以快速繁殖——事實上，有些微生物每 20 分鐘繁殖一次，另一些微生物甚至每 10 分鐘繁殖一次。

環境條件（例如溫度波動）將影響某個時間點存在並繁殖的生物體數量。 如果食物保存在波動的溫度下，就會促使微生物快速生長，達到足以在食用食物時引起疾病的水平。

一般來說，微生物可以在 4°C 至 60°C 的溫度下繁殖。 這個溫度範圍通常被稱為食品安全中的“危險區”。 其中一些生物體更喜歡在室溫下快速繁殖。 因此，將食物放在冰箱外是一種危險的行為，因為您不知道食物是否受到任何病原體污染或是否會發生一般性腐敗。 因此，該策略是通過有效的冷鏈管理來防止污染或“減緩”生物體的生長。

食物中可引起疾病的微生物數量各不相同。 每克食物可能只有 10 或 100 個菌落形成單位（樣品中能夠繁殖的微生物細胞的數量）。 有些生物體可以讓我們很快生病，即使最初只存在幾個細胞。 當溫度波動時，其他細菌的數量會隨著時間的推移而增加，因此食品溫度管理非常重要。

同樣重要的是要記住，並非所有微生物都是敵人。 不到 1% 實際上會讓我們生病。 我們需要了解自然界的微生物平衡，並為了我們的利益而管理該系統。

吃剩菜安全嗎？

有趣的是，有一項研究詢問拾荒者如何知道食物何時可以安全食用。 他們解釋了對基本技能和本能的依賴，這本質上意味著感官參數：聞食物是否變質、觸摸（粘糊糊的感覺）、“外觀”（質地和魚腥味）和記憶——一旦你因某種特定食物而生病你的身體會本能地做出反應（幾乎就像脊椎發抖）。

這些本能很重要，在某種程度上是一種生存技能，所以在保留剩餘食物時要嚴格要求。 如果您這樣做，請嘗試盡快食用，最好是第二天。 另外，如果您加熱某些東西，請正確加熱。 黃金法則是避免重新加熱食物，尤其是不要多次。 請記住，微生物可以在高溫和低溫下生存，並且可以在冷卻期間快速繁殖。 因此，您保存食物並將其暴露在波動溫度下的時間越長，您的安全時間表就越短。

如果可能的話，確保只准備足夠一​​頓飯的食物，並儘量減少冰箱裡的剩菜。 我們還應該開始考慮少吃一點，並問自己一個問題：我們的身體真的需要那麼多食物嗎？ 對於我們的思想和靈魂來說，更有意識地明智地使用食物並減少浪費是更好的。 這對於一個每天晚上都有很高比例的人餓著肚子睡覺的國家來說非常重要。

那麼該怎麼辦？

我們都有時間限制，大多數人深夜回家，必須快速準備健康、安全的膳食。 因此，圍繞減載計劃膳食份量、準備和服務時間，並更明智地管理冰箱中的食物。

Lise Korsten，微生物學和植物病理學系教授兼糧食安全卓越中心聯合主任， 比勒陀利亞大學

本文根據知識共享許可從 The Conversation 重新發布。 閱讀原文。