最近，我吃了一盤看似上天賜福的培根蛋麵。 我坐在 Via Carducci La Sorella 人行道露台上的一間小兩層頂上，這是位於芝加哥柳條公園 (Wicker Park) 的舒適鄰裡義大利餐廳。 當服務生端上我的義大利麵時——薄薄的義大利麵裹著金色的蛋黃醬，上麵點綴著酥脆的薄肉——我發誓，一束陽光衝破了傍晚的薄霧，直接照在我的盤子上。
就好像上帝在表明祂對這道菜精緻、華麗的認可。
與此同時，前一天下午我花了很多時間測試紅豆辣椒通心粉的食譜，這道菜讓我重新審視了我的同事瑪麗·伊麗莎白·威廉最近與奈杰拉·勞森關於“棕色食物”的誘惑的對話。
您可能知道，辣椒通心粉或辣椒通心粉是一種一鍋餐，通常由碎牛肉、義大利麵、番茄醬和起司製成。 漢堡幫手版本成為我在大學時最舒適的食物之一，因為它不僅便宜又飽腹，而且還可以即興演奏。 我當時不吃肉，所以我用一兩罐紅芸豆代替了盒子裡要求的碎牛肉。 除了價格之外，我還喜歡這些豆子，因為它們的質地堅實而柔滑。
近年來，我轉向製作自製版本，它具有與盒裝品種相同的懷舊風味。 它確實增強了煙熏味和香料味，同時也為純素食版本騰出了空間。 也就是說，它並不完全是一道「漂亮」的菜餚，例如翠綠的沙拉或草莓蛋糕。
當然，你可以用切碎的細香蔥或大蔥來點綴一點綠色（我衷心推薦）。 然而，這道菜的核心是米色義大利麵、紅豆和金棕色起司皮。 棕色對棕色對棕色。
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雖然天堂沒有立即向我最近一批的方向投射出認可的光芒，但我有一種感覺，勞森（她本身就是一位烹飪女神）會認可。
「不，它們不是最上鏡的，」勞森告訴威廉斯關於棕色食物的事情。 「有時候，你只是想要那種不受控制的質地的食物，這種質地會到處都是。人們不喜歡這種質地，但實際上，當它放在你的碗裡時，你會覺得很糟糕。
她繼續說道，「有些食物本身不需要引起人們的注意。它只需要存在即可，當你只想吃一些味道不錯的東西但它並不要求你做任何事情時，你會產生某些情緒。你不需要它必須與它相等。
這款紅豆辣椒通心粉肯定會做所有這些事情，尤其是當我們轉向涼爽、也許更陰沉的天氣時。
烹飪時間
30 分鐘，包括烘烤
原料
- 16 盎司短管狀義大利麵，例如通心粉或通心粉
- 2湯匙乳製品或植物奶油，分開
- 1/2 個中等大小的白洋蔥，切碎
- 2大匙番茄醬
- 3 茶匙 辣椒
- 3茶匙大蒜粉
- 2茶匙煙燻辣椒粉
- 2茶匙辣椒粉
- 1茶匙孜然
- 15 盎司罐裝或煮熟的紅芸豆，瀝乾
- 1/4 杯 乳製品或植物奶
- 8 盎司切碎的乳製品或植物性切達乾酪，分開
- 加鹽調味
- 韭菜或大蔥（裝飾用）
路線
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按照包裝說明將義大利麵煮至有嚼勁，然後瀝乾備用。
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在一個大的烤箱安全鍋或荷蘭烤箱中，用中火融化 1 湯匙奶油。 加入切碎的白洋蔥，攪拌約 4 分鐘至軟。
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將番茄醬和香料加入鍋中，攪拌混合。 以中火將混合物煮約 3 分鐘，直到番茄醬開始輕微變褐色。
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將芸豆放入鍋中攪拌，然後加入牛奶。 將瀝乾的義大利麵放回鍋中，加鹽調味。 將 6 盎司起司以及剩餘的 1 湯匙奶油加入鍋中。 將起司慢慢攪拌到義大利麵和醬汁中，直到它開始融化並變稠，覆蓋在義大利麵上。
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如果您想做一個僅限爐灶的版本，那麼恭喜您 – 這是您的出口！ 用剩餘的 2 盎司切達乾酪和細香蔥或大蔥裝飾碗，然後享用。 如果您使用的是烤箱烘焙版本，請將剩餘的 2 盎司起司撒在鍋上，然後將其放在烤架下烤 5 分鐘，或直到起司變成棕色並起泡。 用細香蔥或大蔥裝飾即可食用。
庫克的筆記
如果您想要購買植物性乳酪，請確保選擇一種融化良好的乳酪。 （我偏愛 Violife 切達乾酪絲。）就植物奶而言，燕麥奶具有模仿全脂牛奶的正確質地和風味。 這是我個人建議在這裡使用的牛奶，但任何中性味道的牛奶都可以。
您可以隨意用商店購買的辣椒調味料代替所需的香料。
這個食譜需要從爐子到烤箱的轉移，以便在意大利麵上面覆蓋一層起司「外殼」。 如果您的時間或精力不足，請隨意跳過此步驟。 它就像一鍋爐灶餐一樣美味。
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