珍奧斯汀的作品享譽全球，但在中國卻默默無聞，直到1935年出版了《傲慢與偏見》的兩個不同譯本。 如今，她的小說越來越受歡迎，並被多次翻譯成中文——尤其是《傲慢與偏見》已有60種不同的重譯本。

譯者面臨創造性的平衡行為，既要忠於原文，也要確保譯文流暢、資訊豐富。 對於奧斯汀的譯者來說，一個有趣的任務是如何描述 19 世紀的英國食物，這些食物出現在許多歡樂的場景中，透過社交互動來揭示人物的性格。

如何讓 1930 年代奧斯汀作品的早期中國讀者了解什麼是潰敗蛋糕，以及為什麼奧斯汀《艾瑪》中的艾爾頓夫人認為這些劣質版本是糟糕主人的標誌？ 世界並不像現在這樣全球化，資訊也不那麼容易取得。

我們發現這一點很有趣，因此分析了1935年以來奧斯汀作品的漢譯本，以評估奧斯汀時代飲食文化翻譯的有效性。 結果顯然是好壞參半。

難以捉摸的等價物

在《傲慢與偏見》中，貝內特夫人將女兒們的成長經歷與協助烹飪「肉餡餅」的鄰居夏洛特·盧卡斯的成長經歷進行了對比。 含有水果、肉類或蔬菜的糕點菜餚的概念很難用中文表達，因為與中文的“bĭng”只有有限的相似之處，“bĭng”是一種以小麥粉為基礎的食品，類似於大餅、餅乾或煎餅。

儘管早期的肉餡餅含有肉類，但在 18 世紀，隨著糖進口的增加，它們變得更甜、更多以水果為主。 然而，中文譯者以不同的方式表達“mince pies”，包括“steak”、“steamed bread”和“meat pie”，揭示了翻譯錯誤或使用中文對應詞等策略。

1937年至1945年日本侵華期間，“mince pie”的兩個戰時翻譯是“牛排”和“饅頭”，但在減輕處罰的情況下，翻譯人員在此期間查閱詞典的機會可能有限。

《勸導》中常提到聖誕節。 奧斯汀將 19 世紀早期的聖誕大餐描述為「有筋肉和冷餡餅，放蕩的男孩們在那裡舉行狂歡」的場合。 布朗是一種冷切陶罐或肉凍，由豬頭和豬骨製成，加香料、煮沸，然後冷卻。

幾十年來，中國譯者再次努力傳達這個概念。 一個人選擇了“各種聖誕蛋糕和其他食物”，其他人則選擇了“豬肉”https://www.salon.com/“鹹豬肉”，而一個不幸的人將其翻譯為“顏色”棕色的。

多年來，中國對西方食品的熟悉程度不斷提高，這鼓勵了更全球化的食品翻譯方法。

蛋糕就體現了這一點，《艾瑪》中提到伍德豪斯先生「自己的胃無法承受任何豐富的東西」。 然而，中國特色的糕點品種卻截然不同，從「月餅」（「月餅」－以蓮蓉等餡料製成的糕點）到「xĭ bĭng」（「幸福煎餅」）。 後者被用作本地化翻譯，將奧斯汀對婚禮蛋糕的提及翻譯成中文。

「幸福煎餅」又小又圓，由麵粉、芝麻、白糖製成。 它們展示了象徵幸福的圖案，並用紅色絲綢裝飾。 它們作為婚禮美食已有 2000 年的歷史，而西式婚禮蛋糕對於中國來說相對較新。 儘管如此，新創造的國際化概念“戒魂黨「（『婚禮蛋糕』）已在最近的翻譯中具體化。

不同的飲食

英國人和中國人的飲食因起司等食物而有所不同。 奧斯汀定期提到奶酪，例如在《艾瑪》中，艾爾頓先生描述了一場聚會，其中有“斯蒂爾頓奶酪、北威爾特郡奶酪、黃油、芹菜、甜菜根和所有甜點” 。 由於文化差異，此類引用對於中國譯者來說是有問題的。

英國生產 700 種乳酪，但由於乳糖不耐症，該產品在中國的普及程度較低。 在這裡，意義的喪失和誤解破壞了譯者的工作。 斯蒂爾頓在某些翻譯中被稱為“縣”。

儘管一些譯者試圖喚起斯蒂爾頓的特徵（例如其“乾燥”的質地）並使用音譯來傳達一些原始地名（例如“北威爾特郡”變成“北溫涅爾特”），但大多數中國讀者不會與英國讀者對原文的理解相比，這更明智。

儘管譯者們讓中國讀者一睹英國昔日的社會文化習俗值得讚揚，但他們的策略有時未能將奧斯汀時代的飲食文化與當代中國文化聯繫起來。 儘管中國譯者在充滿挑戰的社會政治時期工作，但翻譯以及所有領域相互理解的未來取決於個人之間的跨文化夥伴關係。

在全球地緣政治再次走向孤立主義的時代，希望文化合作仍將是跨國合作的重要管道。

李賽紅，高級講師， 史特靈大學 和威廉·霍普， 索爾福德大學

本文根據知識共享授權從 The Conversation 重新發布。 閱讀原文。