當我們進入烘焙黃金季節時，一種重要的原料可能比過去幾年更難獲得，而且價格也更高：黃油。

根據《華爾街日報》最近報道，由於工人短缺和美國農場乳製品產量下降，冷藏黃油數量最近觸及 2017 年以來的最低水平。 結果，黃油價格飆升，在過去 12 個月內上漲了 24.6%。 隨著假日烘焙季節黃油需求的增加，這些緊張的供應（及其伴隨的成本）不會消失。

美國農業部最近的一份市場新聞報告顯示了類似的趨勢。 報告稱：“在東北部和西部地區，奶油需求強勁，而現貨供應有限。這些地區的黃油生產商表示，這導致黃油產量減少。”

與此同時，將黃油推向市場的買家“擔心創紀錄的高黃油價格將導致零售需求疲軟。”

這個季節要烤的餡餅、餅乾和蛋糕如此之多，家庭廚師應該如何應對這些與黃油相關的缺點？ 首先將黃油存放在冰箱中以延長黃油的使用壽命：冷凍黃油即使不能保存一整年，也可以保存至少幾個月。

或者，你總是可以轉向依賴不同類型脂肪來代替黃油的食譜——椰子油、橄欖油和中性風味植物油都是強有力的競爭者。 從無黃油版本的南瓜麵包到薑餅餅乾，我們保證很快就會找到新的節日最愛。